El arroz frito chino resume bastante bien la esencia de la cocina china casera. Es sencillo, rápido y, sobre todo, una forma riquísima de aprovechar lo que queda en la nevera.
El secreto está en dos cosas: usar arroz cocido del día anterior, para que los granos estén sueltos, y dominar el salteado rápido para conseguir ese aroma ahumado tan característico. Más allá de las verduras o la proteína que uses, lo que marca la diferencia de un arroz frito a otro es la combinación de salsas y condimentos: soja, ostras, vino de arroz y aceite de sésamo.
Es un plato que me da mucha nostalgia, creo que 2 de cada 5 comidas que me llevaba a clase era arroz frito de mi mami, y siempre lo acompañaba con una sopa de algas. Mira que es sencillo, pero precisamente por eso, se nota aún más la esencia del cariño que le ponía a mi tupper. Pero la versión que os voy a compartir aquí es la mía propia, que la de mi mami la tenéis en mi libro jeje.
Ingredientes para hacer arroz frito chino
Base del arroz frito
- 300 gr. de arroz blanco cocido (mejor del día anterior)
- 100 gr. de panceta curada (o bacon)
- 2 huevos
- 1 cebolleta china (puedes usar cebollino)
- 2 chalotas (o cebolla morada)
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña, en cubitos
- 50 gr. de guisantes
- 25 gr. de camarones deshidratados
Condimentos
- 2 cdas. de vino de arroz
- 1 cda. de salsa de ostras
- 1 cda. de salsa de soja ligera
- 1 cdta. de aceite de sésamo tostado
¿por qué arroz del día anterior?
El secreto de un buen arroz frito chino (chao fan) está en la textura de los granos. El arroz recién hecho suele estar húmedo y pegajoso, lo que provoca que al saltearlo en el wok se apelmace y pierda soltura.
En cambio, el arroz cocido del día anterior ha reposado en la nevera, perdiendo parte de la humedad y quedando más firme. Esto permite que:
- Los granos queden sueltos y separados al saltear.
- Se forme una ligera costra dorada y crujiente en contacto con el wok.
- La salsa y los condimentos se adhieran mejor, sin convertir el plato en una pasta.
👉 Si no tienes arroz del día anterior, puedes preparar arroz, extenderlo en una bandeja y dejarlo enfriar en la nevera al menos 2-3 horas antes de usarlo.
Arroz frito chino paso a paso
1. Prepara los ingredientes
- Corta la panceta en tiras finas.
- Pica chalotas, ajo, zanahoria y la cebolleta separando el tallo de las hojas.
- Bate los huevos con una pizca de sal.
- Consejo: ten todo listo antes de empezar, porque el salteado es muy rápido.
2. Saltea los ingredientes
- alienta un wok o sartén amplia con aceite.
- Sofríe la parte blanca de la cebolleta, la chalota y la panceta.
- Añade zanahoria, guisantes y ajo.
- Incorpora los camarones deshidratados para tostarlos ligeramente.
3. Añade el arroz
- Agrega el arroz frío y desmenúzalo con la espátula.
- Rocía con vino de arroz y añade salsa de soja y de ostras.
- Consejo: presiona ligeramente el arroz contra la sartén para formar costras doradas.
4. Incorpora los huevos
- Vierte los huevos batidos y deja que cuajen unos segundos.
- Remueve hasta que el arroz quede envuelto en una fina capa de huevo.
5. Finaliza y sirve
- Apaga el fuego. Añade la parte verde de la cebolleta y el aceite de sésamo.
- Remueve por última vez y sirve el arroz frito chino bien caliente.
Consejos y variaciones
✔ Usa arroz de grano largo para un grano más suelto.
✔ Puedes sustituir la panceta por pollo, gambas o tofu firme.
✔ Si quieres un sabor más intenso, incorpora un poco de salsa hoisin.
Arroz frito chino o chao fan (炒饭)
Ingredientes
Para el arroz
- 300 gr. de arroz blanco cocido (del día anterior)
- 100 r.g de panceta curada
- 2 huevos
- 1 cebolleta china
- 2 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria pequeña
- 50 gr. de guisantes
- 25 gr. de camarones deshidratados
Condimentos
- 2 cdas. de vino de arroz
- 1 cdas. de salsa de ostras
- 1 cdas. de salsa de soja ligera
- 1 cdas. de aceite de sésamo tostado
Paso a paso
- Corta la panceta en tiras finas, pica las chalotas, el ajo, la zanahoria y la cebolleta separando tallo y hojas. Bate los huevos con una pizca de sal. El éxito del arroz frito está en tener todo listo antes de encender el fuego.
- En un wok o sartén caliente con un poco de aceite, saltea el tallo de la cebolleta, la chalota y la panceta. Añade la zanahoria, los guisantes y el ajo. Incorpora los camarones deshidratados para que suelten su aroma.
- Incorpora el arroz frío y suelto, rompiendo los grumos. Rocía con vino de arroz y agrega las salsas. Presiona ligeramente contra el wok para que se creen pequeñas costras doradas.
- Vierte los huevos batidos y deja que se cuajen un poco antes de mezclar. Así cada grano quedará envuelto en una capa ligera de huevo.
- Apaga el fuego, añade la parte verde de la cebolleta y el aceite de sésamo. Mezcla y sirve caliente.