Tom yum goong es una sopa tailandesa que se suele servir con arroz y, en algunas ocasiones, con algún plato más para completar el combo. Y así fue todas las veces que lo comí, aunque no fue en Tailandia, de hecho, nunca he estado en Tailandia, jeje.

La primera vez que lo probé fue en Camboya, en una isla perdida y muy paradisíaca llamada Koh Rong Sanloem. Imagínate lo rico que me supo y lo bien que lo preparaban, que prácticamente fue lo único que comí en los cuatro días que estuve, y además, estando a más de 30°C. Desde entonces, me he vuelto fan de este sabor ácido y picante, pero muy profundo y al mismo tiempo fresco.

Tengo la sensación de que en España es difícil de encontrar esta sopa al nivel de intensidad que he probado en Asia, seguramente porque el paladar aquí no está taaaan acostumbrado, y en muchos restaurantes lo preparan mucho más suave, menos herbal y también, bastante menos picante. Así que la mejor solución es prepararlo en casa.

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¿Qué es tom yum?

El tom yum es una sopa tradicional de Tailandia. Su nombre describe la técnica utilizada: “tom” significa hervir y “yum” que significa mezcla, haciendo referencia a las hierbas, cítricos, etc. Y cuando esta sopa se prepara con langostinos, recibe el nombre de tom yum goong. La versión clásica suele ser clara, pero hoy preparamos una variante cremosa con leche de coco.

Ingredientes para preparar tom yum de langostinos

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Aromáticas: Un fondo equilibrado de las hierbas, aromáticas y condimentos es esencial. Para ello he utilizado en esta receta una base de galanga, lemongrass y hojas de lima kaffir en formato seco (que es más fácil de conservar para los que no lo usamos en el día a día). Para añadir más complejidad al asunto también me gusta darle sabor con ajo y chalotas, que en su defecto puede ser cebolla, pero creo que las chalotas tienen un sabor más sutil que acompaña mejor al resto de elementos. Y también chile bird eye, el característico toque picante del tom yum.

Langostinos: Mi sabor favorito para una sopa tom yum. Ese toque a mar combina a la perfección con todos los aromas anteriores. Además, si como a mi te gusta el sabor intenso a coral, puedes pelar tu mismx los langostinos y aprovechar las cáscaras para darle sabor al caldo.

Champiñones: Son una esponja y absorben el sabor intenso del caldo. Veréis que estoy utilizando champiñones blancos de los que podemos encontrar en cualquier supermercado, pero siempre puedes experimentar con otras variedades.

Caldo de pollo: A pesar de que sea una sopa con sabor a mar, como muchas otras recetas de cuchara, me gusta usar el caldo de pollo como base. Es umami, equilibrado, aporta cuerpo y lo más importante, no roba protagonismo al resto de elementos.

Leche de coco: Es el elemento que hace que la sopa sea cremosa. Y os confieso que no soy nada fan del sabor a coco intenso, pero para cocinar salsas o sopas, es increíble.

Salsa de pescado: Digamos que es el sustituto para la sal. Y es que aparte de proporcionar salinidad, tiene un sabor muy umami y aporta el equilibrio perfecto a las aromáticas.

Zumo de lima: Ácido y fresco, imprescindible en muchísimas recetas tailandesas. Es junto al cilantro, la mejor combinación para rebajar la intensidad del resto de ingredientes.

Pasta de chile: Aunque ya lleve bird eye, la pasta de chile tiene un sabor más complejo. Y además le da ese color típico de sopa tom yum.

Cilantro: Si te gusta se lo echarás a todo y si no, pues ni en pintura. No hay mucho que explicar jaja

Sopa de langostinos paso a paso

Prepara todos los ingredientes: Quiebra los dientes de ajo, corta las chalotas en mitades y hazle un pequeño corte a los chiles. Corta los champiñones en láminas. Pica el cilantro.

Pon a calentar el caldo de pollo en una olla. Agrega la galanga, el lemongrass y las hojas de lima kaffir (retirando el nervio de las hojas). Si has pelado tú mismo los langostinos, aprovecha la cáscara y la cabeza y échalos también cocer. Deja hervir 5 minutos a fuego lento y retira los sólidos dejando algún trozo de cada aromática.

Agrega la leche de coco, los dientes de ajo, las chalotas y los chiles.

Cuando vuelva a hervir, agrega los champiñones y deja cocer un par de minutos. Luego, agrega los langostinos pelados y cocina durante un minuto más o hasta que estos dejen de estar crudos.

Mezcla en un bol la leche de coco restante con la salsa de pescado, el zumo de lima y la pasta de chile.

Apaga el fuego, agrega la mezcla anterior y estará listo. Sirve con arroz y acompaña con el cilantro y algunas rodajas de lima para ajustar la acidez.

Conservar y recalentar

El tom yum de langostinos se conserva en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Para recalentar, hazlo a fuego suave, sin que llegue a hervir fuerte para que no se pasen los langostinos. Y si ves que se ha espesado demasiado, puedes agregarle un poco más de caldo o agua.

Como es una sopa bastante rápida de preparar, no te recomiendo congelarla porque es de esas recetas que pierden. Aunque si necesitas hacerlo, al menos recuerda no congelar los langostinos ya cocidos en la sopa, porque la textura va a cambiar demasiado.

Dudas que os surgen

¿Puedo hacer tom yum sin leche de coco?

Sí. La receta original de tom yum goong suele ser más ligera y sin leche de coco. Así que puedes simplemente sustituir esa parte de líquido por más caldo y obtendrás una sopa más clara y potente.

¿Qué tan picante debe ser?

Depende de tu tolerancia. Empieza con un chile y ajusta.

¿Con qué tipo de arroz lo acompaño?

El arroz jazmín es ideal para acompañar esta sopa tailandesa de langostinos.

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