Ingredientes
Base de chile
- 100 gr. copos de chile seco
- 2 cdas. chile seco en polvo para el color
- 1 cdta. sal
- 1 cdta. azúcar
- ½ cdta. pimienta de sichuan
- 250 ml. + 3 cdas. aceite de girasol
- 2 cdas. semillas de sésamo blancas crudas o tostadas, se añaden en pasos diferentes
- 2 cdas. aceite de sésamo tostado
Especias y aromáticas
- 10 rodajas jengibre
- 5 dientes de ajo
- 4 tallos de cebolleta china
- 2 anís estrellados
- 1 trozo de canela china en rama
Paso a paso
Prepara la mezcla de chiles
- En un tarro resistente al calor con tapa hermética -donde vas a guardar el aceite picante- mezcla los copos de chile, el chile en polvo, la sal, el azúcar y la pimienta de Sichuan.
- Agrega las 2 cucharadas de aceite de girasol, a temperatura ambiente, y mezcla bien para hidratar los ingredientes.
- Machaca las semillas de sésamo ligeramente en un mortero y resérvalas a parte.
Prepara los aromáticos
- Pon a remojo el anís y la canela en agua 5 minutos y seca muy bien con papel absorbente.
- Corta el jengibre en rodajas; aplasta los ajos previamente pelados y trocea la cebolleta en trozos de 5 centímetros.
Infusiona el aceite
- Calienta los 250 ml. de aceite de girasol a unos 150 °C (*Nota 1).
- Añade el jengibre, la cebolleta y el ajo.
- Deja que burbujeen suavemente hasta que empiecen a dorarse, tardará entre 45 segundos y un minuto.
- Incorpora el anís y la canela, y fríe 2 minutos más (*Nota 2).
- Baja el fuego al mínimo y retira los sólidos con un colador.
Vierte el aceite caliente infusionado
- Apaga el fuego. Vierte la mitad del aceite caliente sobre la mezcla de chiles y remueve.
- Si usas sésamo crudo, agrégalo ahora (*Nota 3) y vierte el resto del aceite caliente encima.
- Deja reposar unos minutos y añade el aceite de sésamo tostado al final.
- Tápalo y cuando se enfríe, guárdalo en la nevera.
Vídeo
Notas
Nota 1. Si no tienes un termómetro, puedes introducir un trozo de cebolleta o jengibre ya cortado,la temperatura perfecta es cuando burbujea suavemente alrededor del aromático. Si burbujea muy fuerte deberás bajar la potencia del fuego y si, al contrario, no lo hace, aún está muy frío, por lo que deberás esperar un poco más o subir un poco la potencia del fuego.
Nota 2. Si en mucho menos de esos dos minutos que te comentaba se empieza a quemar, quiere decir que tenía el fuego demasiado alto, para la próxima vez deberás tenerlo en cuenta. Pero en esta ocasión simplemente retira las aromáticas antes de tiempo.
Nota 3. Si usas semillas de sésamo tostadas, agrégalo al final, junto al aceite de sésamo tostado, para que no se queme.