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focaccia de kimchi y queso 10

Focaccia de kimchi y queso

Una buena buena focaccia como base con el sabor intenso de la combinación del dulzor de la cebolla caramelizada, el toque picante del gochujang y el umami del kimchi. Terminado con la cremosidad y lo crujiente del queso.
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo de reposo 14 horas
Tiempo Total 15 horas 5 minutos
Raciones: 6 a 8 raciones

Utensilios

  • 1 Horno
  • 1 Bandeja para hornear

Ingredientes

Masa

  • 500 gr. harina de fuerza
  • 450 ml. agua
  • 4 gr. levadura seca o 12 g fresca
  • 2 cdtas. sal
  • 2 cdas. aceite de oliva (para la masa)
  • Extra de aceite de oliva

Cobertura

  • 150 gr. kimchi
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cdtas. mantequilla
  • 2 cdtas. aceite de oliva
  • 2 cdas. gochujang
  • 200 gr. queso mozzarella rallado (Nota 1*)

Paso a paso
 

Elaboración de la masa (al menos 12 horas de antelación)
  1. Mezcla la harina con el agua. Tapa el recipiente y llévalo a la nevera durante 45 minutos.
  2. Disuelve la levadura y la sal en recipientes separados, cada una con un poco de agua tibia (Nota 2). Añade ambos líquidos a la masa y mezcla hasta integrar.
  3. Incorpora el aceite de oliva y amasa durante 5 minutos más.
  4. Tapa el recipiente y deja reposar la masa 30 minutos en la nevera.
  5. Sácala, pliega la masa 5 veces en ambos sentidos, tapa y vuelve a refrigerar.
  6. Repite este proceso 3 veces en total.
  7. Extiende la masa a una bandeja previamente engrasada y unta la superficie con aceite de oliva.
  8. Cubre la bandeja con una bolsa holgada o papel film sin que toque la masa. Lleva a la nevera y deja reposar entre 12 y 72 horas.
Cobertura
  1. Pela la cebolla, córtala en pluma fina y sofríe a fuego bajo con la mantequilla y el aceite hasta que caramelice.
  2. Deja atemperar la cebolla y mézclala con el kimchi bien escurrido y cortado, junto con el gochujang.Reserva hasta el momento de usar.
Horneado
  1. Saca la masa de la nevera 2–3 horas antes y cúbrela con otra bandeja si necesita altura.
  2. Precalienta el horno a 220 °C.
  3. Añade un chorro generoso de aceite de oliva sobre la masa y presiona con los dedos para formar burbujas.
  4. Reparte el topping de kimchi y espolvorea el queso rallado.
  5. Hornea durante 25 minutos en la parte central. Si se dora demasiado rápido, baja la temperatura a 190–200 °C y hornea unos minutos si fuera necesario. (Nota 3*)
  6. Deja atemperar 30 minutos antes de desmoldar y cortar.

Notas

Nota 1*. Yo he utilizado queso mozzarella pero seguramente para la próxima utilice algún queso con un sabor más intenso. Así que tómate la libertad de usar el queso que prefieras.
Nota 2.* Es importante que la temperatura del agua no esté demasiado caliente para que no mate la levadura, pero que esté lo suficientemente para que lo active, entre 35-45°C, o como digo yo, que con el dedo notes que “tiene temperatura”. Si utilizas levadura fresca, lo puedes echar directamente desmenuzándolo un poco. 
Nota 3.* Cada horno es un mundo, así que conviene vigilar el horneado.