Ingredientes
Para el katsudon
- 2 raciones arroz blanco japonés (o de grano corto)
- 1 cebolleta china
Para el tonkatsu
- 2 chuletas de aguja de cerdo (corte grueso, 1,5 a 2 cm)
- Sal y pimienta
- Harina de trigo
- 1 huevo
- Panko
- Aceite para freír
Para la salsa
- 3 cdts polvo dashi
- 150 ml. agua
- 1 cda. sake
- 1 cda. mirin
- 1 cda. salsa de soja japonesa
- 1 cda. azúcar moreno
- 1 cebolla pequeña
- 3 a 4 huevos
Paso a paso
Prepara el tonkatsu
- Comienza haciendo pequeños cortes en los bordes de las chuletas para que no se encojan al freírlas.
- Ablanda ligeramente la carne con un mazo y sazónala con sal y pimienta.
- Después, rebózala primero en harina, luego en huevo batido y finalmente en panko, presionando bien para que quede una costra uniforme.
- Fríela en aceite a 170 °C durante 4–5 minutos por cada lado, hasta que esté cocinado por dentro, dorado y crujiente.*
Prepara la salsa
- En una sartén, sofríe la cebolla cortada en pluma hasta que esté tierna.
- Agrega el agua, el polvo dashi, el sake, el mirin, la salsa de soja, el azúcar moreno y deja que los sabores se integren.
- Corta el tonkatsu en tiras de un centímetro y colócalo sobre la salsa.
- Vierte huevo batido alrededor y cocina a fuego bajo hasta que se cuaje suavemente.
Monta el plato
- Sirve el arroz blanco caliente en un bol profundo y vierte encima el guiso de tonkatsu con huevo y salsa.
- Termina con cebolleta fresca picada para darle un toque de frescor.
Notas
Tonkatsu: Para una receta más detallada del cerdo empanado al estilo japonés puedes leer esta receta.