Ingredientes
Para el estofado
- 400 gr. de kimchi troceado
- 4 cdas. de jugo de kimchi
- 8 albóndigas de cerdo (opcional y sustituible por otra carne como la panceta)
- ½ bloque de tofu cortado en láminas cuadradas de 1 cm. de grosor
- 2 hojas cebolletas chinas (picadas en diagonal)
- ½ cebolla en rodajas
- 2 dientes de ajo rallados
- ½ cda. de azúcar
- ½ cda. de gochugaru
- 1 cda. de gochujang
- 1 cda. salsa de soja
- 500 ml. caldo de pescado.
Para el caldo casero (para 500 ml. aproximadamente)
- 1 cda. salsa de pescado
- 1 trozo de alga kombu de 15x5 centímetros aproximadamente.
- 750 mililitros de agua
- 2 tallos de cebolleta
Para las albóndigas (de 4 a 8 unidades)
- 3 cdas. panko
- 1 cda. sake
- 1 cda. mirin
- 1 cda. salsa de soja
- 250 gr. carne picada de cerdo
- 1 cda. fécula de patata
- pimienta negra al gusto
Paso a paso
Prepara el caldo de pescado
- Coloca el alga kombu y los tallos de cebolleta en una olla con el litro de agua.
- Lleva a ebullición y cocina 15 minutos a fuego medio.
- Añade la salsa de pescado y cocina 5 minutos más a fuego bajo.
- Cuela y reserva.
Prepara las albóndigas
- Mezcla el panko con sake, mirin y salsa de soja en un bol.
- Cuando el panko ya esté humedecido, añade la carne picada, la fécula y la pimienta negra recién molida.
- Forma 8 albóndigas. Si las notas demasiado blandas, puedes agregarle un poco más de fécula.
Prepara el estofado de kimchi
- En una olla coloca el kimchi con su jugo, las albóndigas, la cebolla y el tofu.
- Añade el ajo rallado, el azúcar, el gochugaru, la salsa de soja y el gochujang.
- Cubre con el caldo de pescado.
- Tapa y cocina 20 minutos a fuego medio.
- Destapa, añade la cebolleta picada y sirve caliente en la misma olla.
- Remueve suavemente antes de servir para integrar todos los sabores.