Ingredientes
- 1 bloque de tofu blando o sedoso
- ½ cdta. de pimienta de Sichuan en polvo
- 1 cda. de copos de chile
- 2 cm. de jengibre fresco
- 2 dientes de ajo
- 100 gr. de carne picada de cerdo
- 2 cdas. de pasta de soja fermentada picante (doubanjiang picante)
- ½ cda. de salsa de soja oscura
- Sal al gusto
- 250 ml. de agua
- 1 ½ cda. de fécula de patata o maicena
- 1 cebolleta china
Paso a paso
Prepara los ingredientes
- Corta el tofu en cubitos de 2 centímetros.
- Pica la cebolleta china, el jengibre -sin la piel- y el ajo finamente.
Cocina el mapo tofu
- Calienta un poco de aceite a fuego medio, sofríe el jengibre durante unos segundos, hasta que comience a aromatizar, añade el ajo y sofríe unos segundos más, vigilando que no se queme para que no se amargue.
- Agrega la carne picada y cocina, tratando de dejarlo lo más desgranado que puedas, hasta que se dore.
- A continuación, añade la pasta de soja fermentada picante, la pimienta de sichuan, los copos de chile y la salsa de soja oscura. Remueve para que todo quede condimentado de forma uniforme.
- Incorpora la mitad del agua, el tofu, añade sal y cocina a fuego medio hasta que hierva.
- Mezcla en un vaso la maicena y el agua restante. Échalo poco a poco a la sartén y remueve hasta que la salsa espese. Sirve y echa la cebolleta picada por lo alto.