Lava el arroz de 3 a 5 veces (o hasta que el agua salga transparente). Cocina el arroz al estilo asiático (puedes consultar mi artículo sobre cómo preparar el arroz) y deja templar hasta poder manipularlo con las manos.

Añade el vinagre para sushi (opcional) y mezcla suavemente sin romper el grano.

Corta el pepino en rodajas muy finas. Mezcla con la sal, azúcar, salsa de soja y vinagre de arroz. Deja reposar 15 minutos.

Escurre muy bien con las manos para eliminar el exceso de jugo. Mezcla con las semillas de sésamo y la parte correspondiente del arroz si vas a hacer ambas versiones.

Escurre completamente el atún. Mezcla con la sriracha-mayo o mayonesa estilo kewpie hasta obtener una textura cremosa.

Humedece las manos con agua (puedes añadir una pizca de sal sobre tu palma, sobre todo si no has condimentado el arroz).

Para el relleno de atún con mayonesa: Coloca una capa de arroz en la palma, añade una cucharada de relleno en el centro evitando los bordes y cubre con más arroz. Moldea suavemente en forma triangular, poniendo las palmas y los dedos corazón y anular en forma de montaña, y presionando ligeramente.

Para los onigiris de pepino: Toma una porción de arroz con pepino mezclado y forma el triángulo directamente. Moldea suavemente en forma triangular, poniendo las palmas y los dedos corazón y anular en forma de montaña, y presionando ligeramente.

Humedece el molde.

Para el onigiri de atún con mayonesa añade una capa de arroz y presiona ligeramente, agrega un poco de relleno en el centro y cubre con más arroz. Presiona con la tapa y desmolda.

Para el arroz premezclado simplemente agrega la cantidad necesaria al molde, presiona con la tapa y desmolda.

Coloca la tira de alga nori justo antes de servir para mantener su textura crujiente. Si no vas a consumir el onigiri en el momento, puedes envolverlo siguiendo las instrucciones que puedes encontrar un poco más arriba en este artículo.