Utensilios
- 1 Vaporera
Ingredientes
- 500 gr. harina de trigo de todo uso
- ½ cdta. sal (2–3 g)
- 1 cdta. levadura panadera instantánea (5 gramos aprox, añade 1 gr. más si hace frío)
- 2 cdas. azúcar blanco (unos 30 gr.)
- 275 gr. agua tibia*(nota 1) en invierno puedes usar hasta 300 gr.
- 2 cdas. aceite de girasol
Paso a paso
Primer amasado (opción 1: amasado a mano)
- Mezcla la harina, sal, azúcar y la levadura en un bol Agrega agua poco a poco al mismo tiempo que vas removiendo la harina para que se vaya hidratando todo por igual.
- Cuando la harina haya absorbido todo el líquido, comienza a amasar con las manos (nota 2). Una vez se haya formado una única masa, sácalo del bol y sigue trabajando la masa en la mesa de trabajo hasta que quede una masa completamente lisa.
Primer amasado (opción 2: amasado a máquina)
- Pon todos los ingredientes en el bol de amasado.
- Amasa a velocidad baja hasta obtener una superficie lisa. Puedes ir parando la máquina para rascar lo que se ha ido pegando a las paredes. Si haces menos de 500 gramos puedes subir un poco la velocidad.
Fermentación
- Cubre con film plástico. En invierno, fermenta cerca de algún punto cálido como la calefacción o dentro del microondas. En verano, a temperatura ambiente. Este proceso debería tardar de 45 minutos a una hora y media. La masa debe estar cerda de duplicar su tamaño. Si al presionar con un dedo se hace un agujero y el hueco no se recupera, está lista.
Segundo amasado (opción 1: amasado a mano)
- Amasa hasta recuperar el tamaño original y que vuelva a estar la superficie completamente lisa. Si la masa está muy húmeda (si se queda algo pegado a las manos o a la mesa de trabajo) agrega harina poco a poco mientras sigues amasando hasta que deje de pegarse.
Segundo amasado (opción 2: amasado a máquina)
- Coloca la masa otra vez en el bol para desgasificar. Si observas que la masa se queda un poco pegada a las paredes, agrega harina poco a poco y amasando cada vez hasta que deje de pegarse.
Forma los mantou
- Puedes hacer los panecillos del tamaño que prefieras. A mi me gusta dividirlo en bolitas de unos 100 gramos cada una.
- Con la palma, amasa hacia el centro. Amasa cada panecillo unas 120 veces o hasta que quede muy suave y liso. (no es tanto como suena jeje). Pellizca y sella la base.
- Con las palmas, da forma alta y redondeada.
- Coloca una gasa de algodón o papel vegetal sobre la canasta de la vaporera y acomoda los panecillos dejando espacio entre ellos. Manténlos tapados mientras formas el resto para que no se sequen* (nota 3).
Segundo fermentado
- En invierno unos 30 minutos cerca de algún punto cálido y en verano 20 minutos a temperatura ambiente. La masa fermentada debe sentirse ligera al tocarla.
Cocinar los panecillos
- Cocina al vapor desde agua fría. Cocina durante 15 minutos a partir de que comience a hervir. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. * (Nota 4)
Vídeo
Notas
*Nota 1: La hidratación que exige cada marca de harina puede variar, por lo que durante el primer amasado, si notas la masa muy dura, puedes agregar un poquito más de agua.
*Nota 2: La masa tiende a tensarse a medida que lo vas amasando, sobre todo lo notarás si lo haces a mano. En este caso, puedes dejar que la masa repose 5-10 minutos y seguir trabajándolo. Recuerda taparlo para que no se seque.
*Nota 3: Puedes enrollar una gasa o trapo húmedo a la tapa para que los mantou no se resequen.
*Nota 4: el tiempo de cocción puede variar de unos 12 minutos a 20 según el tamaño de tus panecillos. Como referencia, cocina 12 minutos si tus panecillos son de 50 gramos aproximadamente y 20 minutos si son de 150 gramos.