Utensilios
- Olla vaporera
Ingredientes
Pescado
- 1 breca (lubina, dorada o pargo)
- 6 a 8 rodajas de jengibre
- 1 cdta. sal
Aromáticos y salsa
- 6-7 cm. de tallo de puerro
- 2 chiles secos rehidratados
- 1 cdta. pimienta de Sichuan en grano
- 3 cdas. salsa de soja condimentada para marisco (Nota 1*)
- 3 cdas. aceite vegetal de sabor neutro
- ½ cdta. azúcar
- cilantro al gusto (opcional)
Paso a paso
Prepara los ingredientes
- Hidrata los chiles secos en agua caliente durante 30 minutos, córtalos en rodajas y seca muy bien, desechando las semillas.
- Limpia el pescado (descámalo y limpia las tripas). Dale dos o tres cortes en cada lado del lomo y coloca en cada uno una fina rodaja de jengibre, así como en el interior, en la zona de la tripa. Espolvorea sal por ambos lados del pescado y déjalo reposar 15 minutos.
- Corta el tallo del puerro en tiras finas y el cilantro picado.
Pescado al vapor
- Coloca el pescado sobre un plato resistente al calor e introdúcelo en la vaporera y pon a cocinar a fuego alto. Cuando el agua haya roto a hervir, cocina tapado durante 8 minutos (aumenta a 10 minutos si el pescado es de tamaño mediano. Nota 2*).
- Desecha las rodajas de jengibre y el líquido restante de la cocción y pasa el pescado al plato donde lo vayas a servir.
Salsa
- Espolvorea el azúcar de forma uniforme, añade la salsa de soja, el puerro y el cilantro picado sobre el pescado.
- Calienta el aceite con los granos de pimienta de Sichuan y las rodajas de chile en una cazuela a fuego medio-alto. Cuando los aromáticos comiencen a chisporrotear, vierte de inmediato sobre el pescado, procurando cubrir toda la superficie para que el puerro se cocine ligeramente y desprenda su aroma.
- Este pescado es perfecto para comer con arroz blanco. Recuerda mojar el pescado en la salsa del plato para un sabor completo.
Vídeo
Notas
Nota 1: Se trata de una salsa de soja ligera previamente condimentada que es perfecta para echar en crudo. Si no dispones de ello puedes agregar una pizca de glutamato a tu salsa de soja habitual o simplemente echar la salsa de soja ligera estándar.
Nota 2: Un pescado de 500–600 g suele necesitar unos 8 minutos de cocción al vapor. Si no estás seguro lo puedes comprobar abriendo un poco el pescado: la carne debe verse opaca hasta el hueso, pero el hueso debe quedar ligeramente translúcido.