Corta el pescado en lonchas de 4–5 cm. Mézclalo con el vino de arroz, sal, pimienta blanca y maicena. Reserva.

Corta el pepino en bastoncillos de unos 7 u 8 centímetros. Quiebra los dientes de ajo y corta a grosso modo la cebolleta y el jengibre. Si eres team muy picante, parte cada chile seco en 3 o 4 trozos conservando las semillas, de lo contrario, déjalas enteras. Pica el cilantro.

Saltea ligeramente los brotes de soja en una cazuela con un poco de aceite. Retira y colócalos en la fuente donde lo vayas a servir. Saltea también los bastoncillos de pepino hasta que hayan perdido un poco de humedad, estén ligeramente flexibles y al dente. Colócalo también en la fuente.

En la misma cazuela sofríe la cebolleta, el ajo y el jengibre hasta que desprendan su aroma. Añade la pasta de soja fermentada picante y saltea 30 segundos.

Incorpora el agua o caldo y la salsa de soja oscura. Lleva a ebullición.

Introduce el pescado loncha a loncha. Cuando estén cocinados justo en su punto, blancos y ligeramente tersos -suele tardar 1 o 2 minutos-, vierte todo el contenido de la cazuela en la fuente, encima de los brotes de soja y el pepino.

En una cazuela limpia calienta las ocho cucharadas de aceite a fuego alto. Agrega los chiles secos y la pimienta de Sichuan en grano, deja freír unos segundos. Cuando el aceite burbujee y antes de que se quemen los condimentos, vierte todo sobre el pescado. Reparte los condimentos por toda la superficie.

Espolvorea cilantro fresco justo antes de servir.