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pollo asado con cinco especias chinas 8

Pollo al horno con cinco especias chinas

Este pollo al horno con cinco especias chinas combina técnicas sencillas con un perfil aromático profundo. La cocción en mariposa permite que el calor se distribuya mejor y que la piel quede dorada sin resecar la carne. Es una receta ideal para lucirse sin complicaciones.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo de marinado 12 horas
Tiempo Total 13 horas 10 minutos
Raciones: 4 raciones

Utensilios

  • Horno

Ingredientes

  • 1 pollo entero (entre 1,8 y 2 kg.)

Condimentos

  • ½ cda. de sal
  • ½ cda. de cinco especias chinas en polvo
  • ½ cda. de ajo en polvo
  • 1 cdta. de pimienta negra molida
  • 1 cda. de salsa de soja oscura
  • 1 cda. de vino de arroz
  • 1 cda. salsa de ostras

Para glasear

  • 1 cda. de miel
  • 1 cda. salsa hoisin
  • ½ cda. de salsa de soja oscura

Paso a paso
 

Preparación previa del pollo
  1. Coloca el pollo con las pechugas hacia abajo y los muslos orientados hacia ti.
  2. Localiza la espina dorsal en el centro y córtala de un lado a otro -dos cortes en paralelo para retirar la espina- con unas tijeras de cocina.
  3. Dale la vuelta al pollo, deja la piel hacia arriba y presiona el centro del pecho hasta que quede completamente plano. Seca muy bien todo el pollo con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
  4. Mezcla en un bol los secos (sal, cinco especias chinas, ajo en polvo y la pimienta negra). Espolvorea la mitad en la parte interna del pollo.
  5. Mezcla el condimento seco restante con salsa de soja oscura, salsa de ostras y vino de arroz. Unta bien esta mezcla por toda la piel del pollo.
  6. Deja marinar en la nevera, sin tapar y con la piel hacia arriba (para que la piel se seque ligeramente), durante una noche o hasta 24 horas.
Asar
  1. Saca el pollo de la nevera 2 horas antes de cocinarlo para que se atempere. Precalienta el horno a 200 °C. (Nota 1*)
  2. Coloca una rejilla sobre una bandeja de horno y añade un poco de agua en la bandeja (sin que toque la rejilla). Coloca el pollo sobre la rejilla con la piel hacia arriba. Hornea 15 minutos para dorar la piel.
  3. Baja la temperatura a 180 °C y hornea 30 minutos más, vigilando el nivel de agua. Agrega más si lo ves necesario.
  4. Mezcla miel, salsa hoisin y salsa de soja oscura en un bol. Saca el pollo del horno, pincela una capa fina de glaseado sobre la piel y hornea 5 minutos.
  5. Saca de nuevo el pollo, sube el horno a 220 °C, vuelve a pincelar y hornea 5 minutos más.
Reposo y servir
  1. Comprueba el punto de cocción (Nota 2*). Saca el pollo del horno y deja reposar 10 o 15 minutos antes de cortarlo.
  2. Corta en rebanadas de aproximadamente un dedo de grosor si tienes un cuchillo hacha o trincha siguiendo los huesos.

Notas

Nota 1: Cada horno es un mundo y el tamaño del pollo puede variar, así que vigila todo el proceso para que la textura y el dorado del pollo quede perfecto, sobre todo los tiempos cortos a alta temperatura.
Nota 2: Para comprobar si está hecho tienes 2 opciones
  • Opción 1: Introduce un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del pollo. La temperatura no debe ser inferior a 75 °C.
  • Opción 2: Pincha la parte más gruesa con una brocheta. El pollo está hecho si el jugo que sale es transparente.