Ingredientes
Para el pollo
- 500 gr. de contramuslo de pollo deshuesado con o sin piel
- 1 puerro
- 5 dientes de ajo
- 1 cm. de jengibre fresco
- 10 chiles secos (puedes ajustar a tu gusto)
- 1 cda. de pimienta de Sichuan en grano
- ½ cda. de manteca de cerdo
- 50 gr. de cacahuetes fritos
Para la salsa
- 4 cdas. de agua
- 2 cdas. de vinagre de arroz blanco
- 1 cda. de salsa de soja ligera
- ½ cda. de salsa de soja oscura
- 1 cda. de azúcar
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de fécula de patata (o maicena)
Paso a paso
- Comienza preparando todos los ingredientes: corta el puerro, los ajos, el jengibre y los chiles secos en trozos, a grosso modo. El pollo debes cortarlo en cubitos del tamaño de un bocado. Mientras tanto, mezcla en un bol los condimentos de la salsa para tenerlos listos.
- Calienta una sartén o wok con manteca de cerdo* y dora el pollo hasta que quede bien sellado. Retira y resérvalo. En la misma sartén, añade el puerro, ajo, jengibre, chiles secos y la pimienta de Sichuan, y sofríe a fuego alto hasta que liberen todo su aroma, vigilando que los chiles no se quemen.
- Vuelve a incorporar el pollo, vierte la mezcla de condimentos y cocina a fuego vivo, removiendo hasta que la salsa tome consistencia. Para terminar, apaga el fuego, agrega los cacahuetes fritos y mezcla todo.
Notas
*Manteca de cerdo: Esta grasa aporta un aroma distintivo al pollo kung pao, pero puedes prepararlo con otro tipo de aceite o un mix de ambas si lo prefieres.