Volver
ramen de miso con pollo 1

Ramen de miso con pollo

5 de 9 votos
Este ramen de miso con pollo combina el sabor umami del miso rojo con un caldo de pollo suave y equilibrado junto a la melosidad de la yema de huevo curada.
Imprimir receta Fijar la receta
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo de marinado 2 horas
Tiempo Total 2 horas 30 minutos
Raciones: 2 raciones

Ingredientes

El caldo

  • 2 dientes de ajo rallado
  • 1 cm. jengibre rallado
  • ¼ cebolla roja picada
  • 1 cebolleta china picada
  • 1 cda. salsa de soja regular
  • 2 cdas. pasta de miso rojo
  • 1 cda. azúcar
  • 1 cda. sake
  • 1 cda. mirin
  • 1 litro caldo de pollo
  • sal al gusto

Fideos y acompañamientos

  • 2 raciones de fideos para ramen 300 gr. si son frescos o 150 gr. si son secos
  • 2 piezas de pollo marinados a la plancha 125/150 gr. aprox cada una
  • 2 yemas de huevo curadas
  • 100 gr. brotes de soja
  • Hojas de cebolleta picada
  • 1 cda. semillas de sésamo blancas tostadas majadas
  • 1 cda. aceite de sésamo tostado
  • Nanami togarashi (opcional)

Para el pollo marinado

  • 2 filetes de contramuslos de pollo
  • 1 cda. salsa de soja regular
  • 1 cda. mirin
  • 1 cda. sake
  • 1 cda. agua
  • 1 cda. miel

Para la yema de huevo

  • 2 yemas de huevo
  • 2 cdas. salsa de soja regular

Paso a paso
 

Prepara los acompañamientos
  1. Yemas curadas: separa las yemas de sus claras y cúbrelas con salsa de soja. Tapa con papel film y deja en refrigeración al menos 2 horas.
  2. Pollo marinado: mezcla los ingredientes y deja reposar los filetes 2 h (idealmente toda la noche).
Prepara el caldo
  1. Dora los filetes marinados en una cazuela con un poco de aceite a fuego medio, al llevar salsa de soja y miel, deberás tener cuidado de que no se te queme antes de que se cocine su interior. Retira y reserva.
  2. En la misma cazuela, con un poco más de aceite si lo ves necesario, sofríe ajo, jengibre, cebolla y el tallo de la cebolleta, reservando la hoja para echar al ramen ya servido.
  3. Añade sake y mirin para desglasar el fondo. Incorpora el caldo y salsa de soja.
  4. Cuando hierva, apaga el fuego y disuelve el miso con ayuda de un colador pequeño o un cucharón y unos palillos para evitar grumos.
Fideos y vegetales
  1. Hierve abundante agua sin sal en una olla grande. Echa un cazo de agua en cada bol de vacío para calentarlos.
  2. Escalda los brotes de soja de 15 a 30 segundos según tu gusto, enfría pasándolos por agua, escurre y reserva.
  3. Cuece los fideos en el mismo agua siguiendo las indicaciones del paquete.
Sirve el ramen
  1. Desecha el agua caliente de los boles y coloca los fideos.
  2. Añade el caldo, incorpora los brotes, el pollo cortado en tiras, la yema curada y un chorrito de aceite de sésamo.
  3. Termina espolvoreando hoja de cebolleta picada, semillas de sésamo majado y nanami togarashi si te gusta picante.