Rehidrata las setas shiitake en agua caliente durante al menos 30 minutos. Escurre las setas y reserva el líquido, que lo usaremos para el relleno.

Mezcla harina, almidón y agua hasta lograr una masa líquida y sin grumos. Añade el huevo y mezcla. Deja reposar 30 minutos en la nevera. Puedes aprovechar este momento para preparar el relleno.

Calienta una sartén con una fina capa de aceite. Para que la masa quede lo menos grasiento posible, puedes echar una gota de aceite de la sartén y extenderlo con papel absorbente. Vierte un cazo aproximadamente (de los de servir sopa) de la mezcla y extiende como si hicieras un crepe.

Cocina 30–45 segundos por un lado y 15 segundos por el otro *(nota 1). Repite hasta agotar la masa. Remueve ligeramente con el cazo la mezcla cada cada vez que vayas a usarlo, ya que el almidón tiende a posarse en el fondo.

Puedes colocar las masas una encima de otra en un plato, no se quedan pegados.

Corta la cebolla en pluma y las setas laminadas. Con un poco de aceite en una cazuela, dora la carne picada sin remover demasiado, para que se tueste. Añade cebolla y setas, vino de arroz, salsa de soja y remueve. Incorpora el líquido del remojo y los brotes de soja. Tapa y cocina 5 minutos a fuego bajo.

Destapa y remueve los ingredientes para que los sabores se mezclen correctamente. Prueba y corrige el punto de sal a tu gusto. Reserva

Coloca una lámina de masa y un poco de relleno en el extremo más cercano a ti. Añade aceite de chile si te apetece un toque picante. Enrolla una vez hacia delante, luego cerrando los bordes laterales hacia dentro y por último termina de enrollar.

Sirve recién hechos o lleva a la mesa para que cada comensal se prepare sus propios rollitos.