Ingredientes
Masa (20 unidades aprox)
- 250 gr. harina de trigo
- 100 gr. fécula de patata o maicena
- 750 ml. de agua (ajustar para obtener una masa fluida)
- ½ cdta. de sal
- Aceite y papel absorbente para engrasar la sartén
Relleno
- 250 gr. de cerdo picado o en tiras finas
- 500 gr. repollo
- 1 zanahoria rallada
- 10 gr. shiitakes en tiras peso en seco
- 100 gr. de fideos vermicelli
- 1 huevo para cerrar los rollitos
Condimentos
- 4 dientes de ajo rallados
- 2 cebolletas chinas
- 2 cdas. de salsa de ostras
- 1 cdta. vinagre de arroz blanco
- 1 cdta. aceite de sésamo
- ½ cdta. sal
- ½ cdta. azúcar
- ¼ cdta. pimienta blanca
Salsa agridulce (opcional)
- 250 ml. zumo de piña
- 125 gr. azúcar moreno
- 100 ml. vinagre de arroz blanco
- 3 cdas. ketchup
- 1 cda. fécula de patata
- 2 cdas. agua
Paso a paso
Salsa agridulce (opcional)
- Coloca en un cazo el zumo de piña, el vinagre, el azúcar y el ketchup. Lleva a ebullición removiendo hasta disolver el azúcar.
- Baja el fuego, añade la fécula previamente disuelta en el agua y cocina removiendo hasta que espese ligeramente.
- Retira del fuego y deja enfriar por completo; espesará más al reposar.
Relleno
- Rehidrata las setas shiitake y los fideos vermicelli en agua caliente durante 30 minutos o hasta que estén blandos.
- Pica el ajo y las cebolletas finamente; corta el repollo, la zanahoria y las setas en tiras finas. Escurre y corta los fideos en trozos de unos 5 cm.
- Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite y dora la carne. Añade y saltea el ajo durante unos segundos. Luego, agrega la cebolleta, y las setas, y sofríe hasta que la cebolla ablande.
- Incorpora la zanahoria, el repollo y los fideos, y condimenta con salsa de ostras, vinagre de arroz, sal, azúcar y pimienta blanca.
- Saltea hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente crujientes. Apaga el fuego, añade el aceite de sésamo, mezcla y deja enfriar. Nota: Extiende bien el relleno para que se enfríe rápidamente y no se sobrecocine.
Masa
- Mezcla los ingredientes secos: harina, maicena y sal. Agrega agua y bate hasta obtener un mejunje fluido.
- Calienta la sartén a fuego bajo y engrasa ligeramente con ayuda de un papel absorbente.
- Aparta la sartén del fuego, vierte 2 cucharadas de líquido y extiende como si fueras a hacer una crepe fina. Puedes ayudarte de una espátula, cuchara o pincel.
- Cocinar por un lado hasta que los bordes se despeguen solos y no queden restos líquidos en la crepe.
- Retirar, dejar enfriar con el lado que ha estado en contacto con la sartén hacia arriba y apilar.
- Una vez frío, úsalos para preparar los rollitos. También puedes refrigerar o congelar colocando papel vegetal entre capa y capa y guardándolo en un recipiente hermético o bolsa ziploc.
Formar los rollitos
- Bate el huevo y resérvalo para sellar los rollitos.
- Coloca una hoja de masa sobre una superficie plana y seca. Añade 2–3 cucharadas de relleno cerca del borde más cercano a ti.
- Enrolla hasta la mitad, dobla los laterales hacia dentro, pinta el borde restante con huevo y termina de enrollar presionando suavemente.
- Repite el proceso con el resto de las hojas y el relleno.
Fritura
- Opción 1: En aceite (recomendada)
- Calienta abundante aceite a 180 °C. Fríe los rollitos en tandas sin sobrecargar la olla. Dales la vuelta para que se doren de forma uniforme y fríe 3–4 minutos, hasta que estén crujientes y dorados. Retira y escurre sobre papel absorbente.
- Opción 2: En freidora de aire
- Unta ligeramente los rollitos con aceite y cocínalos a 200 °C durante unos 15 minutos. Nota: cada freidora es un mundo, así que seguramente necesites ajustar el tiempo. Dales la vuelta a mitad de cocción si tu freidora calienta solo por arriba.
Servir
- Sirve los rollitos calientes, solos o acompañados de la salsa agridulce u otra salsa de tu elección.