Mezcla la harina con la sal en un bol grande. Agrega el agua poco a poco mientras mezclas con palillos. Luego amasa hasta formar una bola y cubre con aceite. Tapa el bol y deja reposar durante 10 minutos.

Amasa de nuevo hasta que quede una superficie suave y lisa. Aplástala ligeramente con las manos y córtala en 8 partes iguales. Unta un poco de aceite sobre cada una de las porciones. Cubre con film transparente y deja reposar otros 15 minutos.

Coloca la harina, el hinojo en polvo y la sal en un cuenco pequeño. Calienta el aceite en una sartén hasta que humee. Vierte el aceite caliente sobre la harina. Remueve bien hasta eliminar los grumos. Reserva.

En un bol, mezcla la carne picada con vino de arroz Shaoxing, cinco especias chinas, sal, jengibre, comino y la pimienta de sichuan. Remueve con palillos en la misma dirección hasta que queden bien mezclados los sabores y se absorba todo el vino de arroz. Divide el relleno en 8 porciones. Reserva.

Montar los panes planos

Con los dedos, aplana la mitad de la masa y estira con la otra mano la masa restante hasta formar una especie de rectángulo ovalado.

Unta una capa de roux, extiende una porción de carne picada en el extremo ancho y espolvorea cebolleta picada por toda la superficie.

Envuelve la carne estirando los bordes de la masa, luego enrolla la masa rellena hacia el extremo contrario, al mismo tiempo que vas estirando la masa para que quede lo más fino posible y puedas enrollarla tantas veces puedas. Tienes que quedar una especie de caracol.

Una vez formado un cilindro con capas, colócalo de pie y presiona con la palma de la mano hasta formar una tortita de aproximadamente 1 cm de grosor.

En una sartén grande, cubre la superficie con aceite, y caliente a fuego medio/alto. Cuando esté caliente, añade las tortitas.

Baja a fuego medio-bajo y fríe de ambos lados hasta que queden crujientes y dorados por fuera y bien cocinados por dentro.