Hace mucho que no preparaba katsu curry, y desde que me he independizado, es uno de mis platos recurrentes para cuando me apetece comer algo “que me abrace” y que sea fácil de preparar. Casi siempre he usado las pastillas de Golden Curry, pero esta vez me he decantado por otra marca. Seguro que muchos la conocéis: Glico, la misma que tiene aquel famoso cartel luminoso en Osaka donde todo el mundo se hace fotos con el corredor triunfante.
Ese detalle me ha hecho el día, porque leer Glico y comer curry es casi como traer un pedacito de Japón a mi cocina. Y nada mejor que hacerlo en mi versión favorita, el katsu curry: arroz blanco esponjoso, curry suave y especiado, y un tonkatsu crujiente que es pura gloria.
Hoy te enseño cómo prepararlo en casa paso a paso, para que puedas disfrutarlo igual que si estuvieras en un restaurante en Japón.
¿Qué es el curry japonés?, ¿cuál es su origen?
El curry japonés, conocido como kare raisu (カレーライス), es un plato muy popular en Japón que consiste en una salsa espesa y suave, servida sobre arroz y a menudo acompañada de carne o verduras. A diferencia de los currys indios o tailandeses, su sabor es menos picante y más dulce, con una textura parecida a una salsa bechamel especiada.
Su origen se remonta al siglo XIX, cuando el Imperio Británico introdujo en Japón una versión adaptada del curry indio durante la era Meiji. Con el tiempo, los japoneses lo hicieron suyo utilizando harina para espesar la salsa y presentándolo como un plato de “estilo occidental” (yōshoku). Hoy en día, se ha convertido en uno de los platos caseros más queridos y cotidianos de la gastronomía nipona, tanto como el ramen o el sushi.
Ingredientes para hacer katsu curry
Para el curry
- 4 porciones de arroz blanco
- Hoja de cebolleta china
- 80 g de pastillas de curry japonés (1/2 paquete)
- 1 patata mediana
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla pequeña
- 550 ml. de agua
Para el tonkatsu (cerdo empanado)
- 4 filetes de lomo de cerdo (1,5 a 2 cm de grosor). También lo puedes preparar con pollo, tofu o vegetales como la berenjena.
- Harina de trigo
- 1 huevo
- Panko (pan rallado japonés)
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
¿Por qué la carne del tonkatsu debe ser gruesa?
El secreto de un buen tonkatsu está en usar filetes de cerdo gruesos (1,5–2 cm). Esto asegura que la carne quede jugosa por dentro y crujiente por fuera. Un corte delgado se secaría demasiado rápido en la fritura, perdiendo esa textura tierna que hace tan especial al katsucurry.
Además, el grosor aporta un bocado más contundente, equilibrando el curry suave y el arroz. Y no te preocupes por la dureza: basta con dar unos golpes a la carne antes de empanarla para que quede perfecta.
Cómo preparar katsu curry paso a paso
1. Prepara el curry
- Pela y corta la zanahoria en rodajas.
- Pela y chasca la patata en trozos irregulares.
- Corta la cebolla en pluma.
- Pocha la cebolla en una cazuela con aceite hasta que esté translúcida.
- Añade la patata y la zanahoria, sofríe hasta dorar.
- Agrega el agua y cocina 15 minutos, o hasta que la patata esté tierna.
- Apaga el fuego, incorpora las pastillas de curry y mezcla suavemente hasta que se disuelva por completo.
- Cocina 5 minutos más a fuego bajo, removiendo para integrar del todo.
- Reserva.
2. Prepara el tonkatsu
- Haz cortes superficiales en los bordes de la carne para evitar que se arquee.
- Golpea ligeramente con un mazo o el revés del cuchillo para ablandar la fibra.
- Sazona con sal y pimienta.
- Reboza primero en harina, luego en huevo y finalmente en panko. Haz un poco de presión con el panko para que se adhiera bien.
- Fríe en aceite a unos 170 °C durante 4–5 minutos por lado. El objetivo es que quede cocinado por dentro y crujiente por fuera.
- Escurre sobre papel absorbente.
- Corta en tiras de 1 cm.
* Para una explicación más detallada de cómo preparar tonkatsu, puedes visitar esta receta dedicada exclusivamente a ello.
3. Monta el katsu curry
- Sirve arroz blanco en un lado.
- Añade el curry en el otro.
- Coloca el tonkatsu cortado encima.
- Termina con un poco de hoja de cebolleta china picada.
Consejos y variaciones
- Puedes sustituir el cerdo por pollo empanado (chicken katsu).
- Si prefieres algo más ligero, usa tofu empanado o incluso berenjena.
- Acompaña con ensalada de col japonesa para darle frescura al plato.
- Ajusta la intensidad del curry añadiendo más o menos pastillas, o cambiando las proporciones de agua, según tu gusto.
Katsu curry japonés
Ingredientes
Para el curry
- 4 porciones arroz blanco cocido
- Hoja de cebolleta china
- 80 gr. pastillas de curry japonés (1/2 paquete)
- 1 patata mediana
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla pequeña
- 550 ml. de agua
Para tonkatsu
- 4 filetes de lomo de cerdo (1,5 a 2 cm de grosor)
- Harina de trigo
- Huevo
- Panko (pan rallado japonés)
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
Paso a paso
- Pela y corta la zanahoria en rodajas, chasca la patata en trozos y corta la cebolla en pluma. Sofríe la cebolla en una cazuela con aceite hasta que quede transparente, añade las verduras y deja que se doren un poco.Luego, incorpora el agua y cocina hasta que la patata esté tierna (15 minutos aproximadamente).
- Apaga el fuego, añade las pastillas de curry y remueve suavemente hasta que se disuelva. Vuelve a encender el fuego bajo y cocina unos minutos más, removiendo con cuidado.
- Haz cortes en los bordes de los filetes de cerdo, golpea un poco la carne para que quede más tierna y sazona con sal y pimienta.
- Pasa los filetes por harina, huevo y panko, y fríelos en aceite caliente, unos 170 °C durante 4-5 minutos de cada lado o hasta que estén cocinados por dentro y crujientes por fuera. Escúrrelos en papel absorbente y córtalos en tiras de 1 centímetro de grosor.
- Para montar el plato, sirve el arroz blanco, vierte el curry al lado y coloca encima las tiras de tonkatsu. Termina con un poco de hoja de cebolleta china picada.