Han pasado demasiados años, pero creo que la primera vez que probé comida coreana fue justamente en un lugar de parrillas. Fue un viaje gastronómico sin retorno, y por supuesto lo que más recuerdo: el bulgogi coreano.
Pero menos mal, porque lo mejor de este plato es que no necesitas ir a un restaurante ni una parrilla especial para disfrutarlo. Hoy te presento esta versión fácil, rápida y sencilla de preparar bulgogi con poquitos ingredientes y desde casa.
Si eres amante de la comida coreana, esta receta te va a fascinar. Existe una manera de preparar este plato algo más ortodoxo, diría, pero este no se queda atrás para nada. De hecho, yo siempre lo hago así. ¡Ah!, es la receta perfecta para hacer una planchita con los amigos.
¿Qué es el bulgogi coreano?
El bulgogi (불고기) es uno de los platos más emblemáticos de la cocina coreana. Su nombre significa literalmente “carne de fuego”, porque tradicionalmente se cocinaba sobre brasas, a la parrilla. Se prepara con ternera cortada en láminas muy finas y marinada en una mezcla de salsa de soja, azúcar, ajo, jengibre, aceite de sésamo y, en muchas versiones tradicionales, pera coreana que aporta dulzura natural además de que ayuda a ablandar la carne.
Aunque la versión más común es con ternera, también se puede hacer con pollo o cerdo. Lo que hace único al bulgogi es su combinación de sabores dulces, salados y ligeramente ahumados, que lo convierten en un plato irresistible a cualquier paladar. Básicamente lo que me ocurrió a mi jeje.
Ingredientes para preparar sheng jian bao
Ternera marinada
El secreto de un buen bulgogi coreano está en la marinada: cada ingrediente cumple un papel esencial para lograr el equilibrio perfecto entre dulce, salado, umami y ese aroma tostado tan característico de la cocina coreana. Aquí te explico para qué sirve cada uno y cómo puedes adaptarlo según lo que tengas en casa:
- Ternera: la protagonista indiscutible. En Corea se suele usar solomillo, lomo alto o entraña, cortados en láminas muy finas. Cuanto más tierno sea el corte, más jugoso quedará el bulgogi. También puedes usar pollo, cerdo o incluso tofu firme para una versión vegetariana.
- Ajo: aporta el toque picante y profundo típico de la cocina coreana. Es uno de los pilares del sabor umami del bulgogi.
- Cebolleta china: equilibra el sabor salado con un toque fresco y ligeramente dulce. En Corea se usa mucho la cebolleta o pa (파). Si lo sirves como plato de carne, puedes guardar una parte de la hoja de la cebolleta picada para decorar. También puedes usar cebolleta común, aunque en comparación con la china, esta tiene una textura más robusta y un sabor más parecido al de la cebolla.
- Salsa de soja: es la base líquida de la marinada. Aporta salinidad, umami y color. Existen un montón de opciones de salsa de soja, elige alguna que sea ligera.
- Azúcar: aporta dulzura y ayuda a caramelizar la carne al cocinarla, creando ese dorado tan característico.
- Agua: sirve para diluir la marinada y hacer que los sabores penetren mejor en la carne.
- Aceite de sésamo: aporta ese aroma inconfundible y tostado que define gran parte de la cocina coreana. Es un ingrediente clave, así que no lo sustituyas por aceite vegetal. Añade unas gotas más justo al final de la cocción para potenciar el aroma.
- Semillas de sésamo blancas tostadas: dan textura, sabor a fruto seco y un toque visual precioso. Molerlas ligeramente hace que liberen sus aceites naturales y se mezclen mejor con la carne.
Acompañamiento (sugerencia)
- Arroz blanco cocido: su sabor suave combina a la perfección con la carne marinada y salada.
- Lechuga: Envuelve la carne y el arroz al estilo coreano (ssam). Aportan frescor y textura crujiente.
- Salsa ssamjang (쌈장): es una mezcla espesa de pasta de soja fermentada (doenjang) y pasta de chile (gochujang) que aporta ese punto salado-picante y cremoso que une todos los sabores del plato.
Paso a paso: cómo preparar bulgogi coreano (versión fácil)
1. Preparar los ingredientes
- Pica finamente el ajo y la cebolleta.
- Corta la ternera en lonchas finas.
- Muele las semillas de sésamo tostadas a grosso modo para que desprenda su aroma al máximo pero que se siga notando su textura.
2. La marinada
- En un bol grande mezcla ajo, cebolleta, salsa de soja, azúcar, agua, aceite de sésamo y semillas de sésamo.
- Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva.
- Coloca la carne en el bol con la marinada.
- Mezcla con la mano para impregnar bien.
- Refrigera al menos 30 min (ideal de un día para otro)
3. Cocina el bulgogi
- Cocina en sartén o parrilla al punto que prefieras.
- Sirve con arroz, lechuga y ssamjang.
- Envuelve y cómelo de un solo bocado.
- En una hoja de lechuga coloca arroz, carne y un poco de ssamjang.
¿Cómo conseguir un corte fino de ternera?
En la mayoría de los mercados de países como Corea, Japón o China venden cortes de ternera con el grosor necesario para preparar esta receta y otras similares. Pero si como yo, vives en un país occidental, puedes usar este truco que me enseñó mi padre para conseguir el mejor corte.
- Si has comprado ternera fresca y lo quieres preparar el mismo día, mete el filete de ternera en el congelador durante 30 minutos o hasta que parezca que si quiere congelar pero no, que aún esté manipulable. Aprovecha ese momento justo para realizar los cortes, la carne estará lo suficientemente blanca para cortarla pero lo también lo suficientemente rígido para que no baile de un lado a otro con el movimiento del cuchillo.
- Si decides utilizar ternera que tienes guardado en el congelador, sácalo con antelación y estáte atento a cuando llegue a ese punto de descongelación que te he descrito en la opción anterior. Así aprovechas para cortarlo en el mejor momento.
Cositas que necesitáis tener en cuenta
- Carne: cortes como el solomillo, lomo alto o entraña funcionan muy bien porque quedan tiernos y jugosos.
- Parrilla o sartén: si tienes parrilla, ¡adelante! El bulgogi gana un toque ahumado irresistible. Y si tienes una sartén de hierro fundido, es mejor opción que una sartén estándar ya que retienen mejor el calor que una sartén antiadherente y logran un dorado más intenso con ese punto caramelizado típico.
- Cocina en tandas pequeñas: si llenas demasiado la sartén, la carne se cuece en su jugo en vez de dorarse. Lo ideal es trabajar en varias tandas para lograr ese sabor ahumado irresistible.
- Variaciones: puedes añadir zanahoria, setas shiitake o pera coreana en la marinada para un toque más tradicional.
Conservar y recalentar
El bulgogi no solo es delicioso recién hecho, también es tupper-friendly:
- En la nevera: guarda las sobras en un recipiente hermético durante 2-3 días.
- Recalentar: deja la carne a temperatura ambiente 10-15 min, luego calienta en sartén a fuego medio-alto, removiendo hasta que se caliente por completo o en el microondas durante un minutos a máxima potencia.
Congelar antes de cocinar: Puedes preparar mucha cantidad de golpe y congelar por raciones, aguanta en el congelador en perfecto estado durante 2 meses. Eso sí, deja que descongele por completo antes de cocinarlo.
Dudas que a veces os surgen
¿Qué diferencia hay entre este bulgogi fácil y el tradicional?
La versión tradicional suele llevar pera asiática, más especias y se marina durante horas o toda la noche. Esta receta es más rápida pero igualmente deliciosa para una comida rápida.
¿Qué es la salsa ssamjang?
Es una salsa coreana espesa, hecha principalmente con pasta de soja fermentada (doenjang) y pasta de chile (gochujang), también va condimentado con ajo, cebolla, aceite de sésamo, entre otros. Se utiliza principalmente como acompañamiento, como en esta receta, para carnes a la parrilla y funciona como sabor y textura que crea una unión perfecta y equilibrada entre carne y lechuga y/o arroz.
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Bulgogi coreano (Receta rápida)
Utensilios
- Parrilla (opcional)
Ingredientes
Ternera marinada
- 250 gr. de filete de ternera (corte tierno)
- 2 dientes de ajo
- 2 cebolletas chinas
- 1 cda. de salsa de soja
- 1 cda. de azúcar
- 2 cdas. de agua
- ½ cda. de aceite de sésamo tostado
- 1 cda. de semillas de sésamo tostadas
Acompañamiento (sugerencia)
- Arroz
- Hojas de lechuga
- Salsa ssamjang
Paso a paso
- Pica el ajo y la cebolleta, corta la ternera en tiras finas y muele ligeramente las semillas de sésamo. (En el post te enseño cómo cortar la ternera en lonchas finas)
- Prepara la marinada mezclando en un bol todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva.
- Introduce las tiras de carne en la marinada, mezcla bien con la mano y guarda en la nevera al menos 30 minutos (preferiblemente de un día para otro).
- Cuando llegue el momento de cocinarlo, pon la carne en una sartén bien caliente (o a la parrilla), hasta lograr tu punto preferido.
- Para comer al estilo coreano, coloca un poco de arroz sobre una hoja de lechuga, un trozo de bulgogi y salsa ssamjang. Envuelve y come de un bocado.