Si alguna vez has estado en un Din Tai Fung, seguramente recuerdas sus famosos dumplings… pero también su ensalada de pepino, uno de esos platos aparentemente sencillos que te explota el paladar si nunca has probado algo parecido. Fresca, ligera y con ese equilibrio perfecto entre dulce, salado y ácido.
Lo mejor de esta receta es que no necesitas técnicas complicadas ni ingredientes imposibles. En cuestión de minutos, con unos pepinos baby y un aliño que se arma en un bol, tendrás en la mesa una ensalada crujiente y adictiva.
Esta es una inspiración, pero sí, queda tan rica como la del restaurante. Es ideal para servir acompañar unos dumplings, algún salteado o si eres como yo, te lo puedes comer para picotear a modo pepinillos.
Ingredientes para preparar la ensalada de pepino
- 500 gr. de pepino baby (con piel)
- 1 cda. de sal
- 2 cdas. de vinagre de arroz blanco
- 1 cda. de salsa de soja ligera
- 1 cda. de azúcar
- 1 cda. de mirin-fu (mirin sin alcohol)
- 2 dientes de ajo rallados o picados
- 1 cda. de Lao Gan Ma (para un toque picante, opcional)
¿Qué es el pepino baby?, ¿Qué otros pepinos puedo utilizar si no lo encuentro?
El pepino baby es una variedad pequeña, de piel fina y textura crujiente, muy popular en la cocina asiática porque se come entero o en rodajas sin necesidad de pelarlo. Su sabor es fresco, ligeramente dulce y menos amargo que el del pepino común, lo que lo convierte en la elección ideal para ensaladas rápidas y marinados como esta receta estilo Din Tai Fung.
Lo bueno es que cada vez es más común de ver y fácil de encontrar, al menos en Madrid. Ahora bien, si no consigues pepino baby, no te preocupes: puedes preparar esta ensalada con pepino español, pepino holandés (largo) o incluso pepino persa. Lo importante es cortarlo en rodajas no muy gruesas, si es un pepino ancho, puedes dividir cada rodaja en cuatro y, si la piel es dura o amarga, puedes pelarlo parcial o totalmente.
¿Qué es el mirin-fu?
El mirin-fu es una versión sin alcohol del mirin tradicional, un condimento japonés ligeramente dulce que se usa para dar brillo, sabor y equilibrio a marinados, salsas y ensaladas. Su nombre significa literalmente “imitación de mirin” y se elabora con jarabes, vinagre y condimentos que reproducen el perfil del mirin original, pero sin contenido alcohólico.
Si no encuentras mirin-fu, puedes usar mirin clásico (si no te importa que lleve un poco de alcohol) o sustituirlo por una mezcla de vinagre de arroz con un poco de azúcar. En esta ensalada de pepino estilo Din Tai Fung, su función es aportar un toque dulce y redondear la acidez del vinagre, así que cualquier sustituto que cumpla ese rol funcionará bien.
Ensalada de pepino asiática paso a paso
1. Prepara los pepinos
- Lava los pepinos y córtalos en rodajas de unos 0,5 cm de grosor.
- Colócalos en un bol, añade la sal y mezcla bien.
- Refrigera durante 30 minutos para que suelten su jugo y se potencie su sabor y textura crujiente.
- Enjuaga los pepinos con agua fría para retirar el exceso de sal.
- Secalos muy bien con papel de cocina para evitar que encharque el aliño.
2. Prepara el aliño
- En un bol mezcla el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar, el mirin y el ajo.
- Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
3. Marina y sirve
- Incorpora los pepinos secos al bol con el aliño.
- Mezcla suavemente y deja reposar al menos 10 minutos, aunque si lo puedes dejar 2 o 4 horas, mejor.
- Sirve bien frío y añade un poco de Lao Gan Ma para darle ese punto picante sabrosón.
No dejes pasar esta receta porque…
La ensalada de pepino estilo Din Tai Fung es la prueba de que lo simple puede ser extraordinario. Con muy pocos ingredientes y un poco de paciencia para dejar marinar, vas a preparar una de las mejores ensaladas de pepino que hayas probado nunca.
Pruébala como aperitivo, como guarnición para platos de noodles o arroz frito, o incluso como acompañamiento de carnes a la parrilla. Te aseguro que se va a convertir en una de esas recetas que repites una y otra vez.
Ensalada de pepino estilo Din Tai Fung
Ingredientes
- 500 gr. de pepino baby (con piel)
- 1 cda. de sal
- 2 cdas. de vinagre de arroz blanco
- 1 cda. de salsa de soja ligera
- 1 cda. de azúcar
- 1 cda. de mirin-fu (mirin sin alcohol)
- 2 dientes de ajo rallados o picados
- 1 cda. de Lao Gan Ma (para un toque picante, opcional)
Paso a paso
- Lava y corta los pepinos en rodajas de medio centímetro. Mézclalos con sal en un bol y deja que reposen en la nevera o en un lugar fresco durante 30 minutos para que suelte su jugo.
- Enjuaga bien los pepinos con agua fría y sécalos con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Mezcla en un bol el vinagre de arroz, la salsa de soja ligera, el azúcar, el mirin y el ajo picado o rallado.
- Añade los pepinos al aliño, remueve y deja marinar unos minutos (o varias horas si quieres un sabor más intenso).
- Sirve fresquito, con un toque de Lao Gan Ma si te apetece picante.