Me imagino el hotteok coreano (호떡) y es que es pura sensación de entrada a la temporada de otoño/invierno. Dicen que las calles donde están los puestos de comida callejera en temporada de frío huele a esto, y como aún tengo pendiente viajar a Corea para vivir la experiencia en primera persona, pues solo me queda prepararlo en casa.
Este dulce tiene sus raíces en la historia moderna de Corea. Se cree que fue introducido a principios del siglo XX por inmigrantes chinos que llevaban consigo una versión de pan frito relleno. Sin embargo, los coreanos adaptaron la receta a su gusto local, sustituyendo los rellenos salados tradicionales por una mezcla dulce de azúcar morena, canela y nueces.
En esta receta quiero compartir con vosotros mi versión, con un mix de frutos secos ya que no soy tan fan de las nueces, un poquito de jengibre molido para que sepa aún más a otoño y un pellizco de sal para realzar todos los sabores.
¿Qué es el hotteok?
El Hotteok, a diferencia de muchos postres coreanos tradicionales a base de arroz, es una masa de harina de trigo fermentada, un ingrediente que se popularizó durante el periodo de modernización del país. Va rellena con una mezcla de azúcar morena, canela y frutos secos o semillas. Suele servirse caliente y recién hecho para que el interior se derrita y forme un jarabe dulce.
En Corea, se consume sobre todo en invierno y es habitual encontrarlo en puestos callejeros. En Seúl, Busan o Incheon, es común ver largas filas frente a los carritos que venden este dulce, especialmente cuando las temperaturas bajan.
Existen versiones regionales como el ssal hotteok (con harina de arroz) o el yachae hotteok, una variante salada rellena de verduras, fideos japchae o incluso de queso. Pero la versión original, dulce y aromática, sigue siendo la más querida por locales y turistas.
Ingredientes para preparar hotteok dulce
La masa
- Harina de trigo de uso común: base de la masa; aunque puedes sustituir una parte por harina de arroz glutinoso para una textura más elástica como hacen en algunas versiones regionales.
- Levadura panadera: Yo utilizo levadura panadera instantánea seca, que no necesita ser activada antes de usarse. Me he fijado que muchas veces no indican esta característica en el nombre del producto, pero sí en las instrucciones de uso. En caso de que no sea instantáneo, en lugar de mezclar la levadura con el resto de ingredientes secos, mézclalo previamente con el agua tibia para activarlo.
- Azúcar. El azúcar da un aroma más rico y dulce al panecillo, y además ayuda a que la levadura fermente más rápido, reduciendo el tiempo de levado. El resultado es una masa más suave y esponjosa.
- Agua tibia: En esta receta uso agua, pero si quieres que los pancakes queden más blancos y con un ligero aroma a leche, puedes usar leche en su lugar. Solo recuerda que la leche tiene menos contenido en agua, así que quizás necesites echarle 5 o 10 mililitros más.
- Aceite vegetal: Mejora la textura de la masa y mantiene húmeda. Escoge un aceite de sabor neutro como el de girasol para que no altere el sabor del conjunto.
El relleno
- Azúcar moreno: crea el característico sabor del relleno, dulce y ligeramente aromático, aunque puedes utilizar otros endulzantes como el azúcar blanco, panela o miel.
- Canela: Aromatiza el dulzor del azúcar y es el indiscutible sabor a otoño. Yo no he utilizado mucha cantidad porque creo que es un condimento que “contamina” bastante el resto de sabores, y a decir verdad, en general nunca he sido demasiado fan (estoy en mi proceso de aprender a apreciarlo y cada día nos llevamos mejor), pero tu puedes doblar la cantidad si te gusta mucho este sabor.
- Jengibre en polvo: No es un condimento habitual para el relleno dulce de hotteok, pero como en el momento que estoy preparando esta receta es otoño, me pega un montón. Y queda delicioso.
- Sal: No es un ingrediente que suela llevar sal, pero en mi opinión da igual la receta que un pellizco de sal realza lo dulce y viceversa.
- Frutos secos: aportan textura crujiente y sabor tostado. La versión original se prepara con nueces, pero la verdad que es un fruto seco que no me dice demasiado, así que en esta receta vamos a utilizar un mix, pero siéntete libre de utilizar el que más te guste.
Paso a paso: cómo preparar hotteok dulce
1. Preparar la masa
- Tamiza la harina en un bol grande y mezcla con la sal, el azúcar y la levadura.
- Agrega el aceite y el agua tibia. Mezcla hasta obtener una masa homogénea (seguramente quede un poco pegajosa). Cubre con film y deja fermentar durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
2. El relleno
- En un bol pequeño, mezcla el azúcar morena, la canela, el jengibre, la sal y los frutos secos picados.
3. Forma los hotteok
- Unta tus manos con aceite y coge una porción de masa (esta receta da para unos 8/10 hotteoks), hazlo a ojo, no hace falta que sean todas exactamente iguales.
- Aplana una porción con las manos, coloca una cucharada de relleno en el centro y sella bien juntando los bordes hacia el centro.
4. Cocina las tortitas
- Calienta una sartén con una fina capa de aceite a fuego medio.
- Coloca los hotteok que quepan (sin que se toquen) y cocina durante medio minuto o hasta que la base comience a dorarse. Dale la vuelta y cocina durante un minuto más, esta vez ejerciendo un poco de presión con la espátula para que se aplanen más.
- Dale la vuelta de nuevo y cocina hasta que quede completamente dorado y crujiente.
- Sírvelos calientes, recién hechos. Ten cuidado de no quemarte al morder: el relleno puede estar muy pero que muy caliente y líquido.
Consejos que necesitáis tener en cuenta
- Reposa bien la masa: debe duplicar su tamaño, pero no más.
- Come los Hotteok recién hechos para disfrutar su textura ideal.
- Cuidado con el azúcar caliente: espera unos segundos antes del primer bocado.
Conservar y recalentar
Nevera: Se conserva bien durante 2 o 3 días en un recipiente hermético.
Congelador: hasta 2 meses, bien envueltos en film.
Recalentar: en sartén sin aceite a temperatura baja para que el interior se vuelva a derretir y la masa vuelva a estar crujiente pero sin quemarse o,en freidora de aire de 3 a 5 minutos a unos 175 °C. Evita el microondas, ya que ablanda la masa.
Dudas que a veces os surgen
¿Puedo hacer Hotteok con leche o bebida vegetal?
Sí, puedes usar leche o bebida vegetal. No afectará demasiado en el sabor.
¿Qué pasa si no tengo levadura instantánea?
Usa levadura seca activa o fresca, pero disuélvela en agua tibia con el azúcar antes de añadirla a la harina.
Si utilizas levadura fresca deberás triplicar su cantidad en peso.
¿Qué temperatura es agua tibia?
Son unos 35°C y 40°C, pero no hace falta que lo midas con termómetro, la sensación que tienes que buscar es cuando entra en contacto con la yema de tu dedo, lo sientas ligeramente caliente. Aunque si no estás muy segurx, es mejor asegurarse por lo frío que lo contrario ya que una temperatura por encima de los 45°C puede matar la levadura.
¿Puedo hacerlos al horno?
Se puede, pero no quedarán igual de crujientes. Lo ideal es freírlos con poca cantidad de aceite.
Sugerencias
- Versión postre: sirve con una bola de helado de tu sabor preferido.
- Con bebida: acompaña con té verde, café o leche especiada.
Otras recetas coreanas que te pueden gustar
Hotteok – Tortitas coreanas dulces rellenas
Ingredientes
Masa
- 250 gr. de harina de trigo todo uso
- ½ cdta. de sal fina
- ½ cda. de azúcar blanca
- 1 cdta. de levadura panadera seca
- 175 ml. de agua tibia
- 1 cda. de aceite vegetal neutro + extra para manipular y cocinar
Relleno
- 100 gr. de azúcar moreno
- ⅛ cdta. de canela molida
- ⅛ cdta. jengibre en polvo
- 3 cdas. de mix frutos secos picados tostados
- ¼ cdta. Sal
Paso a paso
- Tamiza la harina en un bol grande y mezcla con la sal, el azúcar y la levadura.
- Agrega el aceite y el agua tibia. Mezcla hasta obtener una masa homogénea (seguramente quede un poco pegajosa). Cubre con film y deja fermentar durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
- En un bol pequeño, mezcla el azúcar morena, la canela, el jengibre, la sal y los frutos secos picados.
- Unta tus manos con aceite y coge una porción de masa (esta receta da para unos 8/10 hotteoks), hazlo a ojo, no hace falta que sean todas exactamente iguales.
- Aplana una porción con las manos, coloca una cucharada de relleno en el centro y sella bien juntando los bordes hacia el centro.
- Calienta una sartén con una fina capa de aceite a fuego medio.
- Coloca los hotteok que quepan (sin que se toquen) y cocina durante medio minuto o hasta que la base comience a dorarse. Dale la vuelta y cocina durante un minuto más, esta vez ejerciendo un poco de presión con la espátula para que se aplanen más.
- Dale la vuelta de nuevo y cocina hasta que quede completamente dorado y crujiente.
- Sírvelos calientes, recién hechos. Ten cuidado de no quemarte al morder: el relleno puede estar muy pero que muy caliente y líquido.