El huevo al vapor es un plato demasiado típico en los hogares en China. Además de ser un plato casero rápido y fácil de preparar. Hace décadas, cuando había escasez de comida, era una gran manera de estirar unos pocos huevos para alimentar a toda la familia.
Lo que lo hace especial es su equilibrio: una base de huevo cocinado al vapor tan suave como un flan, cubierto con carne de cerdo crujente, salsa de soja y cebolleta fresca. Cada cucharada es un contraste entre lo suave, sabroso y aromático.
Prepararlo en casa es más sencillo de lo que parece. Solo necesitas huevos, caldo y una vaporera. El secreto está en la proporción de líquidos y en el fuego suave, que garantiza una textura lisa y sin burbujas.
¿Qué es el huevo al vapor chino?
El huevo al vapor chino es un plato tradicional que se prepara batiendo huevos con agua y/o caldo, y luego cocinándolos lentamente al vapor hasta obtener una textura suave similar al de un flan.
En algunas versiones, se sirve solo, como siempre seha hecho en mi casa, y en otras, como esta, se enriquece con carne de cerdo salteada, jengibre y ajo, logrando un sabor más profundo. Aunque también existen versiones con almejas, gambas, etc. Este plato no busca esponjosidad, sino suavidad y uniformidad: un flan liso, húmedo y delicado que se derrite en la boca.
Variaciones de huevos al vapor
Para mi, la receta original de huevos al vapor es como un lienzo en blanco, sobre el cual puedes crear muchas variaciones como esta. De hecho, yo crecí con la versión más sencilla de todas, que es la que no lleva ningún topping más que un chorrito de salsa de soja sazonada para mariscos y un poco de cebolleta picada.
Los huevos al vapor con cerdo son una de las últimas variaciones que estoy probando, ¡y me ha flipado!. Aunque si no comes carne, otra de las opciones que quedan super ricas es agregarle almejas, que mi madre las hace de vez en cuando así cuando se topa con marisco fresco en el mercado.
Y por supuesto, puedes cambiar la carne picada de cerdo por ternera o pollo.
Ingredientes para preparar huevo al vapor
Para la carne marinada
- Carne picada. La de cerdo es una de las preferidas del público por su sabor y la costra jugosa que se crea al tostarse.
- Agua. Añadir agua a la carne picada es un truco muy usado en la cocina china para aumentar la humedad de la carne.
- La mezcla del vino de arroz, la soja, el ajo y el jengibre realza el umami natural de la carne y la mantiene jugosa.
- La fécula de patata ayuda a retener los jugos y crea una textura más tierna.
Para la mezcla de huevo
- Huevos, agua, caldo de pollo. El equilibrio entre líquido y huevo es clave: la mezcla debe tener el doble de volumen en líquidos que en huevos para una textura aterciopelada.
- El aceite de sésamo añade un aroma tostado y profundo.
Para finalizar
- Hojas de cebolleta china picada. Aporta frescor, color y un toque ligeramente dulce que equilibra la intensidad del cerdo.
- Salsa de soja y aceite de sésamo. Son condimentos opcionales y puedes usarlos para potencias aún más el sabor final.
Paso a paso del huevo al vapor chino
1. Marinar la carne
Mezcla la carne de cerdo con los ingredientes de la lista del marinado: vino de arroz, las dos salsas de soja, agua, jengibre, ajo y fécula de patata. Remueve hasta que la carne absorba todo el líquido y deja reposar unos 15 minutos.
2. Preparar los huevos
Rompe los huevos en un vaso o taza medidora para calcular su volumen. Pásalo a un bol y bátelo con un poco de sal . Añade la misma cantidad de agua y de caldo (la proporción es 2 partes de líquido por 1 de huevo), incorpora el aceite de sésamo y mezcla bien.
3. Cocina al vapor
pasa la mezcla por un colador fino a un bol resistente al calor, cubre con papel film y agujerea la superficie. Ponlo en la vaporera cuando el agua ya hierva, tapa y cocina 15 minutos a fuego bajo. Apaga el fuego y deja reposar tapado unos minutos más.
4. Dora la carne
Mientras tanto, saltea la carne marinada en una sartén con un poco de aceite, sin remover demasiado, hasta que quede dorada y crujiente.
5. Montar y servir
Coloca la carne sobre la superficie del huevo al vapor y espolvorea la hoja de cebolleta picada.
Cómo conservar y recalentar
Guarda el flan en la nevera hasta 2 días, cubierto con film. Recalienta al vapor durante 5 minutos o en microondas a potencia baja para mantener su textura cremosa.
Dudas que os surgen…
¿Puedo hacerlo sin vaporera?
Si no tienes vaporera, coloca un plato o rejilla sobre 3 o 4 pelotas de papel aluminio dentro de una olla con agua hirviendo, coloca el bol de la mezcla de huevo sobre el plato asegurándote de que este no toque el agua. Tapa bien y cocina al vapor de la misma manera.
¿Qué tipo de caldo es mejor?
El caldo de pollo casero aporta más sabor sin quitarle protagonismo al huevo, pero puedes usar vegetal o incluso agua.
¿Por qué una vez cocinado tiene burbujas?
Si tu huevo al vapor presenta burbujas o una textura porosa, probablemente el vapor estaba demasiado caliente o el recipiente no estaba bien cubierto.
Cuando el agua hierve con demasiada fuerza, el vapor golpea directamente la mezcla y forma pequeñas burbujas dentro del “flan”, afectando su superficie lisa y su textura sedosa.
Cómo evitarlo:
- Cocina siempre a fuego bajo o medio-bajo una vez que el agua empiece a hervir.
- Cubre el bol con film transparente o una tapa, perforando pequeños orificios para que el vapor circule sin condensar agua dentro.
- Cuela la mezcla de huevo antes de cocinarla: esto elimina burbujas previas y deja una textura uniforme.
- Evita batir los huevos con demasiada fuerza; el exceso de aire también puede generar poros.
De esta forma obtendrás un flan al vapor suave, brillante y sin burbujas, como el de los hogares chinos tradicionales.
Acompañamientos y variaciones
- Puedes darle sabor a mar sustituyendo la carne por almejas, por ejemplo.
- También puedes probar la versión más sencilla omitiendo la carne y agregando solo un poco de tu salsa de soja preferida, unas gotitas de aceite de sésamo y cebolleta picada en la superficie antes de servir.
- Acompaña con arroz blanco y alguna verdurita como el bok choy salteado para un menú chino completo.
Consejos finales
- Usa huevos a temperatura ambiente para evitar que se corte la mezcla.
- No batas demasiado los huevos, solo lo justo para integrar.
- Añade una pizca de azúcar en la mezcla del huevo si te gusta un toque más redondo.
Otras recetas chinas que te pueden gustar
- Tallarines chinos salteados con salsa.
- Tortitas de cebolleta crujientes china.
- Panceta guisada con mostaza deshidratada.
Huevo al vapor chino
Utensilios
- 1 Vaporera
Ingredientes
Para la carne y el marinado
- 100 gr. de carne de cerdo molida
- 1 cdta. vino de arroz chino
- 1 cdta. salsa de soja ligera
- 1 cdta. salsa de soja oscura
- 1 cda. agua
- 1 cdta. jengibre rallado
- 1 cdta. ajo rallado
- ½ cdta. fécula de patata o maíz (opcional para mayor consistencia)
Para la mezcla de hueco
- 3 huevos
- Agua (misma cantidad que el volumen de los huevos)
- Caldo de pollo o vegetal (misma cantidad que el volumen de los huevos)
- Sal al gusto
- 1 cdta. aceite de sésamo
Para finalizar:
- Hojas de cebolleta china picada
- Salsa de soja ligera (opcional)
- Aceite de sésamo tostado (opcional)
Paso a paso
- Mezcla la carne picada con los ingredientes de la lista de marinados: vino de arroz, salsas de soja, agua, jengibre, ajo y fécula de patata.
- Remueve bien hasta que la carne absorba los líquidos y deja reposar 15 minutos
- Rompe los 3 huevos en un vaso y mide su volumen. Pásalos a un bol y añade sal. Bate 1 minuto.
- Agrega el mismo volumen de agua y el mismo volumen de caldo. Esto quiere decir que son dos partes de líquido por una de huevo.
- Añade el aceite de sésamo y vuelve a mezclar.
- Pon agua en la vaporera y calienta a fuego alto.
- Pasa la mezcla de huevo por un colador fino dentro de un bol resistente al calor. Tapa con un papel film y agujerea la superficie.
- Coloca el bol en la vaporera, tapa y cocina 15 min a fuego medio-bajo.
- Apaga y deja reposar 5 minutos con la tapa puesta.
- Calienta un poco de aceite en la sartén. Dora la carne marinada hasta que el líquido se evapore y quede casi crujiente.
- Retira los huevos al vapor.
- Cúbrelos con la carne crujiente.
- Espolvorea la hoja de cebolleta china picada.
- Opcional: Echa un poco de salsa de soja ligera y aceite de sésamo tostado.