El kimbap, también llamado gimbap (김밥), es uno de los platos más representativos de la cocina cotidiana en Corea. Es muy común verlo en picnics, excursiones y puestos callejeros.
Os confieso que después de muchísimo tiempo compartiendo recetas con vosotros, me he atrevido a subir una de kimbap. Y es que, al igual que todas los platos estilo sushi, es algo que de vez en cuando preparo en casa, pero siempre he pensado que no lo tengo suficientemente practicado como para compartirlo con vosotros, porque el ensamblaje y aspecto final es la cosa más importante después del sabor.
Y oye, me sorprendí a mí misma la última vez que lo intenté. Tras más de un año sin hacer ningún roll, ¡me salió divino!. Supongo que pasar tanto tiempo cocinando, aunque sean otras cosas, habrá mejorado mi maña en mi subconsciente. De hecho ese día en que lo practiqué, lo grabé en un video de “qué como en un día” para que me acompañaseis a ver qué podía salir de ahí.
¿Qué es el kimbap?
El kimbap es un rollo coreano elaborado con arroz blanco de grano corto, verduras salteadas o marinadas, otras encurtias, tortilla de huevo y a menudo carne y/o pescado, todo envuelto en una lámina de alga gim,o más conocido en su término japonés, nori).
A diferencia del sushi japonés, el kimbap coreano se caracteriza por su arroz ligeramente sazonado con aceite de sésamo y sus rellenos variados que combinan texturas crujientes, jugosas y frescas. Cada persona tiene su versión y cada región su matiz. Lo bueno de prepararlo en casa permite jugar con esos sabores y adaptar el rollo a tu gusto.
Formas o tipos de kimbap
Los tipos de kimbap pueden clasificarse tanto por su forma como por los ingredientes que lo componen. A nivel visual y estructural, los tres estilos más conocidos son el kimbap tradicional, el samgak kimbap y el kimbap nude.
- Kimbap tradicional (rollo clásico) es el formato más reconocido: un rollo cilíndrico donde el arroz y los rellenos se envuelven dentro del alga gim, que queda por fuera. Es el tipo de kimbap más versátil y el que se utiliza para la mayoría de recetas caseras y versiones regionales.
- Samgak kimbap es un triángulo compacto muy popular en las tiendas de conveniencia de Corea del Sur. Está pensado para llevar y comer fácilmente, por lo que resulta ideal como snack rápido o comida práctica para el día a día. Aunque su forma difiere del rollo clásico, comparte la esencia del kimbap: arroz, relleno y alga.
- Kimbap nude o “francés” invierte la estructura tradicional: el alga queda en el interior y el arroz queda por fuera. Esto le da una estética diferente y una textura más suave al morder. Es una versión muy apreciada en cafeterías modernas y restaurantes que reinventan la cocina coreana.
Algunas de las variantes más comunes en cuanto a sabores de kimbap son el yachae kimbap, que es solo con verduras; tuna-mayo kimbap, con atún y mayonesa o el kimbap de ternera, que es el que vamos a preparar en esta receta.
Ingredientes para preparar kimbap
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Alga gim es la base estructural del kimbap y uno de los elementos más característicos de este plato coreano. Aporta firmeza al rollo, mantiene unidos los ingredientes y añade un toque salino y ligeramente tostado que equilibra el sabor del arroz y los rellenos. Su textura fina permite un corte limpio y una mordida suave, esencial para que el kimbap no resulte pesado.
Arroz de grano corto: es imprescindible para obtener la textura pegajosa tradicional del kimbap. Sus granos redondeados liberan la cantidad necesaria de almidón, lo que permite que el rollo quede compacto sin deshacerse. No se puede sustituir por arroz largo, ya que este no ofrece cohesión ni la textura característica que define a esta comida coreana.
Vegetales: La clave está en mezclar diferentes texturas, sabores y colores.
- Zanahoria: aporta dulzor suave y un toque crujiente cuando se saltea ligeramente.
- Espinacas: añaden humedad y suavidad, además de añadir el color verde intenso característico de sus hojas.
- Daikon encurtido: introduce un contraste dulce, ácido y crujiente indispensable en la mayoría de kimbap tradicionales.
- Pepino: aporta frescor, aroma y una textura firme que complementa el resto de los ingredientes.
Este conjunto de verduras hace que el kimbap sea un plato equilibrado y visualmente atractivo, además de aportar matices que compensan la suavidad del arroz y la proteína.
Carne picada: La más usada es la carne de ternera, ya sea en tiras o picada. Pero puedes sustituirlo por otras como cerdo o pollo. Aliñar la carne es clave para que realce la sazón del kimbap puesto que el resto de los rellenos van casi al natural. Queda perfecto salpimentado y condimentado con salsa de soja, mirin, ajo y aceite de sésamo.
Huevos: Aportan suavidad, cuerpo y un sabor delicado que ayuda a equilibrar los ingredientes más intensos como la carne o el daikon encurtido. También contribuyen a que cada bocado sea más jugoso y completo nutricionalmente.
Condimentos: Los condimentos son fundamentales para unir todos los sabores del kimbap.
- Aceite de sésamo tostado: aporta aroma profundo. Se utiliza para sazonar el arroz y me gusta también echárselo a las espinacas para mejorar aún más su textura.
- Semillas de sésamo: añade textura y un toque tostado que realza el conjunto.
- Vinagre de arroz: lo uso principalmente en las espinacas para dar un contraste ligero y equilibrar la grasa del sésamo.
- Salsa de soja, mirin, ajo, sal y pimienta: se emplean en la carne para aportar un perfil umami, dulce y aromático típico de la cocina coreana. En cuanto al mirin, es mi sustituto preferido para el azúcar -elemento que se usa mucho en los marinados para equilibrar el sabor-.
Estos condimentos, utilizados con moderación, consiguen que el kimbap tenga un sabor redondo sin necesidad de salsas externas.
Kimbap o gimbap: paso a paso
El arroz
Cocina el arroz en cazuela o vaporera al estilo asiático y condimenta con sal y aceite de sésamo. Si no estás familiarizado con ello y necesitas medidas, indicaciones o trucos para preparar un arroz blanco perfecto, te recomiendo que eches un vistazo a esta receta antes de seguir con esta receta de kimbap.
Los rellenos
Huevos. Bate los huevos con un poco de sal y pimienta y cocínalo a modo de tortilla francesa en una sartén amplia con un poco de aceite. Una vez atempere, corta en tiras de 1 centímetro de ancho.
Pepino. Corta en bastoncillos y retira toda la zona de las semillas. Mezcla los bastoncillos con un poco de sal y deja reposar en un plato durante media hora para que desprenda su jugo y se ablande. Saltea en la sartén con un poco de aceite durante un minuto y reserva.
Zanahoria. Pela y corta en julianas. Saltea en la sartén con un poco de aceite y sal durante un minuto o hasta que se ablanden ligeramente y reserva.
Espinacas. Saltea en la sartén hasta que dejen de estar fibrosas. Deja enfriar y escurre muy bien con las manos o con ayuda de un papel absorbente. Mezcla con semillas de sésamo tostadas, vinagre de arroz y aceite de sésamo tostado. Reserva
Daikon o rábano encurtido. Seca el jugo con papel absorbente y reserva.
Carne. Coloca la carne picada en un bol con salsa de soja, mirin, ajo rallado, aceite de sésamo tostado y salmipienta al gusto. Cocina en la sartén con un poco de aceite a fuego alto hasta que quede bien doradito.
Montaje del kimbap
Coloca una lámina de gim sobre una esterilla de bambú con el lado brillante hacia abajo. Distribuye el arroz uniformemente por encima, dejando unos 3 dedos sin cubrir en uno de los lados del alga.
Coloca primero los ingredientes más sueltos como la zanahoria y las espinacas en el centro del arroz, y luego el resto, el rábano, la carne, el pepino y el huevo.
Usa ambas manos para enrollar la esterilla junto al gim y el arroz sobre el relleno, de manera que un borde del arroz y del gim llegue al borde opuesto. Esto centra el relleno dentro del rollo, de modo que quede bien en el medio cuando lo cortes. Presiona firmemente mientras continúas enrollando el kimbap. Tira del extremo de la esterilla hacia fuera a medida que enrollas para que no quede envuelta dentro del kimbap.Retira el rollo de la esterilla al final y colócalo con el cierre hacia abajo para sellarlo bien.
Repite el proceso hasta acabar con todos los rollitos. Unta un poco de aceite de sésamo tostado sobre los rollos. Corta cada rollo en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor con un cuchillo afilado. Puedes untar el cuchillo con un poco de aceite de sésamo para que no se quede pegado el relleno.
Notas importantes…
- Unta el cuchillo con aceite de sésamo para cortes limpios.
- Prensa bien el rollito para que no se suelten los ingredientes al cortarlo.
- El arroz debe estar tibio, no caliente.
- Seca a conciencia el exceso de humedad de cada uno de los ingredientes.
Conservar y recalentar
Es de esas comidas que recién hecha es cuando mejor están, o a poder ser, para consumir en el mismo día
En la Nevera aguanta hasta 2 días envuelto en film, pero es bastante notable que el arroz se reseca y el alga absorbe la humedad. Y desde luego, no te recomiendo congelarlo.
De tener que recalentar, mi mejor opción es darle unas pocas vueltas en el microondas, solo para que el arroz se ablande ligeramente pero sin que se llegue a calentar del todo para que el alga no se encharque. Para recuperar la textura unta ligeramente cada pieza con aceite de sésamo.
Dudas que a veces os surgen
¿Puedo hacer kimbap sin esterilla?
Sí, usando cartón flexible envuelto en film, aunque la esterilla da mejores resultados.
¿El kimbap se sirve frío o caliente?
A temperatura ambiente es como mejor que aprecian los matices de los diferentes sabores y aromas que forman el rollito.
El alga se humedece demasiado
Si te ocurre esto, significa que el arroz estaba demasiado caliente.
Otras recetas coreanas que te pueden gustar
- Bulgogi – La receta de ternera más popular en Corea
- Hotteok – Tortita dulce coreana
- Kkakdugi – Kimchi de nabo (receta fácil)
Kimbap o gimbap (rollito de sushi coreano)
Utensilios
- 1 Esterilla para kimbap o sushi (opcional: envolver con plástico film)
Ingredientes
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 algas nori
- 300 gr. arroz de grano corto o de sushi
- 8 tiras de daikon encurtido
- 1 zanahoria grande
- 1 pepino tipo holandés o de piel fina
- 2 huevos
- 300 gr. espinacas
- 200 gr. carne picada de ternera
Condimentos
- 1 cda. vinagre de arroz blanco
- 1 cda. semillas de sésamo blancas
- 2 cdas. salsa de soja
- 1 cda. mirin
- 2 dientes de ajo rallados
- 2 cdtas. aceite de sésamo blanco tostado
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
- Cocina el arroz en cazuela o vaporera al estilo asiático. Si no estás familiarizado con ello y necesitas medidas, indicaciones o trucos para preparar un arroz blanco perfecto, te recomiendo que eches un vistazo a mi receta (buscar en mi blog) antes de seguir con esta receta de kimbap.
- Agrega sal al gusto y 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado. Remueve suavemente con una espátula para integrar los sabores pero sin romper el grano. Tapa y deja que atempere mientras preparas el resto de ingredientes
- Huevos. Bate los huevos con un poco de sal y pimienta y cocínalo a modo de tortilla francesa en una sartén amplia con un poco de aceite. Una vez atempere, corta en tiras de 1 centímetro de ancho.
- Pepino. Corta los extremos del pepino para que tenga un largo similar al alga y divide el pepino en 8 bastoncillos. Retira toda la zona de las semillas. Mezcla los bastoncillos con un poco de sal y deja reposar en un plato durante media hora para que desprenda su jugo y se ablande. Saltea en la sartén con un poco de aceite durante un minuto y reserva.
- Zanahoria. Pela y corta en julianas. Saltea en la sartén con un poco de aceite y sal durante un minuto o hasta que se ablanden ligeramente y reserva.
- Espinacas. Saltea en la sartén hasta que dejen de estar fibrosas. Deja enfriar y escurre muy bien con las manos o con ayuda de un papel absorbente. Mezcla con semillas de sésamo tostadas, vinagre de arroz y aceite de sésamo tostado. Reserva
- Daikon o rábano encurtido. Seca el jugo con papel absorbente y reserva.
- Carne. Coloca la carne picada en un bol con salsa de soja, mirin, ajo rallado, aceite de sésamo tostado y salmipienta al gusto. Cocina en la sartén con un poco de aceite a fuego alto hasta que quede bien doradito.
- Coloca una lámina de gim sobre una esterilla de bambú (puedes forrar la esterilla con papel transparente) con el lado brillante hacia abajo. Distribuye el arroz uniformemente por encima, dejando unos 3 dedos sin cubrir en uno de los lados del alga.
- Coloca primero los ingredientes más sueltos como la zanahoria y las espinacas en el centro del arroz, y luego el resto, el rábano, la carne, el pepino y el huevo.
- Usa ambas manos para enrollar la esterilla junto al gim y el arroz sobre el relleno, de manera que un borde del arroz y del gim llegue al borde opuesto. Esto centra el relleno dentro del rollo, de modo que quede bien en el medio cuando lo cortes.
- Sujeta la esterilla con ambas manos y presiona firmemente mientras continúas enrollando el kimbap. Tira del extremo de la esterilla hacia fuera a medida que enrollas para que no quede envuelta dentro del kimbap.
- Retira el rollo de la esterilla al final y colócalo con el cierre hacia abajo para sellarlo bien.
- Repite el proceso hasta acabar con todos los rollitos.
- Unta un poco de aceite de sésamo tostado sobre los rollos. Corta cada rollo en rodajas de aproximadamente medio centímetro de frosor con un cuchillo afilado. Puedes untar el cuchillo con un poco de aceite de sésamo para que no se quede pegado el relleno.