Hay recetas que huelen a hogar desde el primer minuto, y para mí, por el lugar de donde son mis padres (Wenzhou), todas las que llevan mostaza deshidratada lo son. La panceta guisada con mostaza deshidratada es uno de esos platos que conquistan por su aroma especiado y su textura tierna, jugosa, con un toque picante y profundo.
Lo maravilloso de este guiso es cómo ingredientes sencillos como el ajo, el jengibre o el chile se mezclan con la intensidad de la mostaza deshidratada para crear un sabor que se queda en la memoria. No exagero si os digo que es un sabor que pruebas una vez y nunca te podrás olvidar.
Hoy te comparto una de las recetas más sencillas para comenzar a experimentar con la mostaza deshidratada, paso a paso, para que puedas prepararla fácilmente en casa, y con todos los truquis del almendruqui para que quede perfecta.
Ingredientes para panceta guisada con mostaza deshidratada
- 250 gr. panceta
- 75 gr. mostaza deshidratada o mostaza seca china
- 2 rodajas de jengibre
- 1 diente de ajo
- 2 chiles secos
- 2 cdas. salsa de soja ligera
- 1 cda. salsa de soja oscura
- 1 cda. salsa de ostras
- 1 cda. azúcar roca
- 1 lata de cerveza
- 1 cda. vino de arroz
- Hoja de cebolleta picada
- Arroz blanco al estilo chino para acompañar
¿Qué es la mostaza deshidratada o mostaza seca china?
La mostaza deshidratada china (梅菜, méi cài) es un vegetal encurtido muy utilizado en la cocina tradicional del sur de China, especialmente en las provincias de Guangdong, Hunan y Zhejiang. Se obtiene a partir de las hojas de la planta de la mostaza (Brassica juncea), que se saltean, salan y se dejan fermentar para concentrar su aroma antes de secarlas.El resultado es un ingrediente de sabor intenso, salado y ligeramente ahumado, con un toque amargo que contrasta de maravilla con carnes grasas como la panceta o la costilla de cerdo. Por eso aparece en tantos guisos tradicionales: ayuda a equilibrar los sabores y a que el plato no resulte pesado.
El origen de la mostaza seca china
Su origen se remonta a siglos atrás, cuando en las zonas rurales del sur de China se desarrollaron técnicas de conservación de vegetales para asegurar alimento durante los meses de invierno. La mostaza, al ser una planta abundante y fácil de cultivar, se convirtió en una de las favoritas para este proceso.Hoy en día, la mostaza deshidratada se ha convertido en un ingrediente imprescindible en la cocina hogareña china, especialmente en platos de guisos largos y aromáticos como la panceta con mostaza deshidratada (梅菜烧肉), un clásico que evoca familia, tradición y sabores profundos que se transmiten de generación en generación.
¿Cómo hidratar correctamente la mostaza seca?
La mostaza deshidratada china viene seca y bastante compacta, por lo que es fundamental hidratarla antes de usarla en la cocina. El método más rápido es cubrirla con agua caliente durante unos 30 minutos, cambiando el agua si es necesario para quitar el exceso de sal y de amargor.Si tienes más tiempo, puedes dejarla en agua a temperatura ambiente durante varias horas (o incluso toda la noche). De este modo se rehidrata poco a poco y conserva mejor sus aromas. Antes de cocinarla, escúrrela bien y, si la notas demasiado salada, enjuágala una segunda vez.
La fécula de tapioca no tiene esa textura de granulado irregular del de batata, pero al recubrir la capa de huevo mezclado y apretando ligeramente en algunas zonas con los dedos, se crea un acabado bastante similar. Creo que es la mejor opción de sustituto. Nunca lo he probado con fécula de patata o maíz, que son de uso aún más común, pero creo que también quedaría bastante correcto (si alguna vez lo hago cambiaré este post o, si lo habéis probado vosotros podéis dejar vuestras sensaciones en comentarios jeje).
¿Puedo sustituir la mostaza deshidratada por otro ingrediente?
Siento decirte que un guiso de panceta con mostaza deshidratada sin mostaza deshidratada es como una tortilla de patata sin patata. La mostaza deshidratada tiene un sabor muy particular, con notas saladas, ahumadas y ligeramente amargas, lo que la convierte en un ingrediente prácticamente imposible de sustituir. Así que si quieres mantener la esencia auténtica del plato, no queda otra opción que conseguir mostaza deshidratada original china. Es un ingrediente que, una vez lo descubres, te abre un mundo nuevo de guisos y platos tradicionales.
Panceta guisada con mostaza deshidratada china paso a paso
- Hidratar la mostaza deshidratada. Coloca la mostaza en agua caliente durante 30 minutos para hidratarla. O incluso, si ya desde el día anterior o la misma mañana sabes que lo vas a utilizar, lo puedes hidratar en agua a temperatura ambiente pero con más tiempo. Antes de utilizarlo escurre bien y resérvala.
- Aromatiza el aceite. Calienta aceite en una cazuela. A fuego medio, sofríe las rodajas de jengibre, lel diente de ajo y los chiles secos enteros.
- Dora la panceta. Incorpora la panceta cortada en tiras previamente y cocina hasta que suelte su propia grasa y se dore.
- Desglasa. Vierte la cerveza y el vino de arroz. Mezcla bien para integrar sabores.
- Añadir los condimentos. Agrega soja ligera, soja oscura, salsa de ostras y azúcar roca. Cocina hasta evaporar el alcohol.
- Cocina a fuego medio. Tapa y deja guisar 15 minutos.
- Integrar la mostaza. Añade la mostaza escurrida. Cocina tapado a fuego lento durante 30 minutos más. Destapa y sube el fuego para evaporar el exceso de líquido.
- Sirve. Acompaña con arroz blanco y cebolleta picada en rodajas finas.
Notas y consejos
- Puedes usar panceta ibérica para un sabor más profundo.
- Ajusta la cantidad de chiles secos según tu tolerancia al picante.
- Acompáñala con arroz blanco preparado al estilo chino, es decir, solo con agua sin (sin sal ni ajo ni…) ya que este plato de panceta guisada con mostaza deshidratada es bastante salada y se balancea super bien con el arroz blanco sin sazonar.
- Puedes sustituir la panceta por costilla de cerdo si prefieres una opción menos grasa.
Panceta guisada con mostaza deshidratada china
Ingredientes
- 250 gr. panceta
- 75 gr. mostaza deshidratada
- 2 rodajas de jengibre
- 1 diente de ajo
- 2 chiles secos
- 2 cdas. salsa de soja ligera
- 1 cda. salsa de soja oscura
- 1 cda. salsa de ostras
- 1 cda. azúcar roca
- 1 lata de cerveza
- 1 cda. vino de arroz
- Hoja de cebolleta picada al gusto
Paso a paso
- Hidrata la mostaza en agua caliente durante 30 minutos, escurre y resérvala.
- Aromatiza el aceite calentando en una cazuela jengibre, ajo y chiles secos enteros hasta que desprendan su olor.
- Dora la panceta cortada en tiras previamente, dejándola soltar su grasa y hasta adquirir un tono dorado.
- Desglasa con cerveza y vino de arroz, removiendo para que los sabores se integren.
- Añade los condimentos, agrega soja ligera, soja oscura, salsa de ostras y azúcar roca, dejando que el alcohol se evapore.
- Cocina a fuego medio, tapando la cazuela durante 15 minutos.
- Incorpora la mostaza hidratada, tapa y cocina 30 minutos más a fuego bajo. Al final, destapa y sube el fuego para espesar y concentrar los sabores.
- Sirve bien caliente, acompañado de arroz blanco y cebolleta fresca recién picada en rodajitas.
Lo tengo q hacer si o si
Espero que te guste mucho mucho! 🙂