El pastel de arroz salteado chino, o en chino chao nian gao (炒年糕), es uno de esos platos que saben a casa, sobre todo es muy común en la zona este de China. Es un plato sencillo, pero que se disfruta tanto en celebraciones como en comidas del día a día.
Esta receta combina la suavidad de los pasteles de arroz con el sabor intenso del salteado con la carne marinada, verduras crujientes y una salsa que envuelve cada bocado.
Si te gusta la comida china de verdad, este es un plato que no falla. Además de ser sencillo de preparar, puedes personalizarlo con tus ingredientes preferidos.
¿Qué es el pastel de arroz chino?
El nian gao (年糕), también llamado pastel de arroz chino, es un alimento tradicional elaborado con arroz glutinoso molido -o el grano machacado- con el que se forma una masa densa y elástica que luego se corta en láminas o cilindros. Es muy popular en regiones como Shanghái, Jiangsu y Zhejiang, aunque existen versiones en todo el país.
En la gastronomía china, el nian gao tiene un fuerte simbolismo cultural: durante el Año Nuevo Lunar se consume como un alimento que atrae prosperidad, ya que su nombre, fonéticamente, suena similar a “año más alto” o “progreso anual”. Sin embargo, fuera de la temporada festiva es también muy común encontrarlo en platos cotidianos como el pastel de arroz salteado chino o chao nian gao, donde se combina con verduras, carne o marisco en un salteado rápido.
Además del clásico nian gao salteado, el concepto de pastel de arroz tiene dos grandes familias de preparaciones: dulce y salada. La versión salada aparece en platos como el que te he mencionado anteriormente, que es el que preparamos hoy y, la versión dulce, sobre todo popular durante el Año Nuevo Lunar, con recetas como nian gao dulce al vapor, el nian gao frito rebozado, o los pasteles endulzados con azúcar moreno y jengibre. Ambas variantes comparten la misma base de arroz glutinoso, pero ofrecen experiencias completamente distintas.
Y…¿Qué es el chao nian gao?
El chao nian gao consiste en pasteles de arroz en forma de láminas que se saltean junto con carne, verduras y una mezcla de salsas tradicionales y muy básicas de la cocina china.
Al igual que el mundo tallarines o arroces salteados/fritos, es una receta rápida y perfecta para aprovechar los vegetales y, en general, los ingredientes que tenemos en la nevera.
Queda bien con todo tipo de proteínas y verduras: pollo, cerdo, marisco, tofu, huevo, brotes de soja, espinacas, col china, repollo y un largo etcétera.
Dónde comprar pastel de arroz
Puede encontrarse en formato fresco, semi-deshidratado o deshidratado, y cada versión requiere un remojo o preparación distinta. Gracias a su versatilidad, es un ingrediente imprescindible para quienes disfrutan de la cocina asiática tradicional.
Me gusta utilizar el fresco cuando tengo planificado usar este ingredientes, pero como vivo un poco al día con mis comidas, para mi es imprescindible tener a mano siempre un paquete de pastel de arroz deshidratado.
Ingredientes para preparar pastel de arroz salteado
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Pastel de arroz (nian gao): base de la receta que aporta textura tierna y elástica.
Vegetales (shiitake deshidratado y bok choy): combina lo fresco de la hoja verde con el sabor umami profundo de las setas deshidratadas. Además ,el agua del remojo se usa como base de la salsa. Estos dos vegetales son para mi el match perfecto, pero puedes elegir otros tipos de setas y verduras.
Carne de cerdo marinada: da melosidad, sabor y aporta proteína al conjunto. Puedes usar en su lugar otras carnes como pollo, ternera o incluso marisco o tofu.
Salsas chinas y aromáticas (vino de arroz, soja ligera, oscura y de ostras, azúcar, cebolleta china y ajo): Es una combinación equilibrada en sal, dulzor y color perfecta para salteados.
Aceite de sésamo tostado: aroma final que eleva el plato.
Pastel de arroz salteado: paso a paso
Antes de comenzar
Si como yo, estás utilizando pastel de arroz deshidratado, ponlo a remojo al menos con 8 horas de antelación. También existen formatos semi-deshidratados envasados al vacío que requieren remojo, pero bastante menos tiempo. De cualquier modo, si no estás familiarizado con el pastel de arroz, te recomiendo leer las instrucciones del paquete antes de comenzar.
Marinar la carne
- Escoge el corte de carne que más te guste y córtalo en tiras, en lo personal te recomiendo alguno que combine magro y grasa para que aporte ese toque de melosidad al pastel de arroz.
- Coloca la carne en un bol y mezcla con vino de arroz, agua, fécula de patata, salsa de soja ligera y aceite de sésamo. Deja reposar mientras preparas el resto de ingredientes, con unos 15 o 20 minutos es suficiente.
Prepara el resto de ingredientes
- Pon a remojo las setas shiitake en un tarro con agua caliente durante media hora o hasta que estén totalmente hidratados. Escurre y corta en tiras.
- Separa las hojas del bok choy, enjuaga y corta a grosso modo (en unas 4 o 5 partes cada hoja).
- Pica finamente el ajo. También pica en rodajas finas los tallos de la cebolleta y las hojas en rodajas diagonales.
- Enjuaga y escurre el pastel de arroz.
Cocina todo
Mezcla y sirve recién hecho.
Calienta un chorro generoso de aceite en la sartén o en el wok y a fuego alto dora las tiras de cerdo. Cuando estas se hayan vuelto opacas, agrega el tallo de cebolleta y el ajo. Remueve ligeramente para que desprendan su aroma.
Agrega las setas shiitake y el bok choy troceado. Saltea durante medio minuto o hasta que el bok choy se ablande ligeramente.
Agrega el pastel de arroz de manera uniforme sobre los vegetales. Añade el líquido de remojo de las setas (o en su defecto, agua). Condimenta con vino de arroz, las salsas de soja, la salsa de ostras, el azúcar y salpimienta. Remueve y tapa.
Cocina a fuego lento durante un par de minutos para que el vapor termine de cocinar los vegetales y el pastel de arroz.
Destapa y saltea a fuego medio hasta que se evapore el exceso de humedad. Apaga el fuego, agrega el aceite de sésamo tostado y la hoja de cebolleta picada.
Conservar y recalentar
Nevera: 2–3 días en recipiente hermético.
Congelador: no recomendado con pastel de arroz cocido ya que pierde esa textura elástica.
Recalentado: en sartén a fuego medio con 1 cucharada de agua para recuperar suavidad o en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos. Puedes agregar una cucharada de agua tanto si lo salteas como si lo calientas en el microondas si lo ves muy sexo.
Notas importantes…
- Si el pastel de arroz queda demasiado firme, añade un chorrito más de agua y saltea unos segundos más.
- El wok debe estar bien caliente para evitar que los ingredientes suelten demasiada agua.
- Evita remover en exceso al principio para que el cerdo se dore correctamente.
- Si el nian gao se te pega a la sartén, échale un poco más de agua.
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- Tortitas de cebolleta “milhojas” crujiente
- Lechuga escaldada en salsa de ostras
- Pastel de calabaza – Nan Gua Bing
Pastel de arroz salteado chino o chao nian gao (炒年糕)
Ingredientes
Carne marinada
- 200 gr. carne de cerdo en tiras (aguja, lomo o secreto)
- 1 cda. vino de arroz
- 1 cda. agua
- 1 cdta. fécula de patata o maicena
- 2 cdtas. salsa de soja ligera
- 1 cdta. aceite de sésamo tostado
Resto de ingredientes
- 200 gr. pastel de arroz deshidratado (o 400 gr. si es fresco)
- 200 gr. bok choy (o col china)
- 10 gr. setas shiitake deshidratadas
- 2 cebolletas chinas
- 2 dientes de ajo rallados
Salsas y condimentos
- 150 ml. líquido de remojo de las setas o agua.
- 1 cda. vino de arroz
- 1 cda. salsa de soja oscura
- 1 cda. salsa de soja ligera
- 1 cda. salsa de ostras
- ½ cdta. azúcar
- sal y pimienta blanca al gusto
- ½ cda. aceite de sésamo tostado
Paso a paso
- Pon a remojo el pastel de arroz si estás utilizando uno deshidratado. Si utilizas otro formato de pastel de arroz, sigue las instrucciones del paquete.
- Corta la carne de cerdo en tiras. Coloca la carne en un bol y mezcla con vino de arroz, agua, fécula de patata, salsa de soja ligera y aceite de sésamo. Deja reposar unos 15 o 20 minutos.
- Pon a remojo las setas shiitake en un tarro con agua caliente durante media hora o hasta que estén totalmente hidratados. Escurre y corta en tiras.
- Separa las hojas del bok choy, enjuaga y trocea en unas 4 o 5 partes cada hoja.
- Pica finamente el ajo. También pica en rodajas finas los tallos de la cebolleta y las hojas en rodajas diagonales.
- Enjuaga y escurre el pastel de arroz.
- Calienta un chorro generoso de aceite en la sartén o en el wok y a fuego alto dora las tiras de cerdo. Cuando estas estén opacas, agrega el tallo de cebolleta y el ajo. Saltea ligeramente para que desprendan su aroma.
- Agrega las setas shiitake y el bok choy troceado. Saltea durante medio minuto o hasta que el bok choy se ablande ligeramente.
- Agrega el pastel de arroz de manera uniforme sobre los vegetales. Añade el líquido de remojo de las setas (o en su defecto, agua). Condimenta con vino de arroz, las salsas de soja, la salsa de ostras, el azúcar y salpimienta. Remueve y tapa.
- Cocina a fuego lento durante un par de minutos para que el vapor termine de cocinar los vegetales y el pastel de arroz.
- Destapa y saltea a fuego medio hasta que se evapore el exceso de humedad. Apaga el fuego, agrega el aceite de sésamo tostado y la hoja de cebolleta picada.
- Mezcla y sirve recién hecho.