El pollo al horno con cinco especias así, en pieza completa, es perfecta para compartir en celebraciones y reuniones en casa. Si yo fuera a hacer una super comida por el año nuevo chino en casa -que es por estas fechas en la que subo esta receta- la incluiría segurísimo en mi menú.
La cuestión es que en mi casa no se va a celebrar nada porque no cabemos tantos jeje, pero no por eso voy a dejar de cocinar este pollo asado tan sumamente rico. Compartirlo con vosotros es excusa suficiente para prepararlo y además, la Yui del futuro lo agradecerá cuando se encuentre unos cuantos tuppers en la nevera en los días de pereza máxima de cocinar.
¿Qué son las cinco especias chinas?
Las cinco especias chinas son una mezcla tradicional de la cocina china conocida como wǔ xiāng fěn (五香粉). Está pensada para equilibrar los cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami.
Aunque la composición puede variar ligeramente según la región, la mezcla más habitual incluye anís estrellado, canela china, clavo de olor, semillas de hinojo y pimienta de Sichuan. El resultado es un condimento muy aromático, intenso y cálido, que se utiliza sobre todo en carnes asadas o guisadas.
En recetas como el pollo al horno con cinco especias chinas, esta mezcla aporta profundidad de sabor, un aroma característico y combina especialmente bien con ingredientes como la salsa de soja, la miel o el vino de arroz.
Ingredientes para preparar pollo asado con cinco especias chinas
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Pollo entero. Este formato es perfecto para servir en una celebración. Pero en el día a día también puedes prepararlo con cuartos traseros (ajustando el tiempo de horneado).
Condimentos
Es clave para que el pescado quede tierno, bien sazonado y con una textura sedosa tras la cocción en el caldo.
Sal. Es la base del sazonado. Potencia el sabor natural del pollo y ayuda a que el resto de especias se perciban con más claridad. Además, durante el marinado contribuye a que la carne quede más jugosa.
Cinco especias chinas. Es el eje aromático de la receta. Su función no es solo dar sabor, sino crear profundidad y equilibrio junto a los condimentos húmedos.
Ajo en polvo. Añade un fondo sabroso sin dominar. Al usarlo en polvo se integra mejor en el marinado y se evita que se queme durante el horneado, algo que podría ocurrir con ajo fresco.
Pimienta negra molida. Aporta un punto de calor suave y redondea el conjunto. Refuerza el sabor del pollo y equilibra el dulzor posterior del glaseado.
Salsa de soja oscura. Cumple una doble función: aporta un sabor umami intenso y da color al pollo. Es clave para conseguir ese tono tostado característico de este pollo asado.
Vino de arroz. Como en muchas otras recetas, lo utilizo para ayudar a ablandar la carne y a que el marinado penetre mejor. Además, su toque ligeramente ácido y aromático equilibra la salinidad de la soja y realza el sabor del pollo sin enmascararlo.Salsa de ostras. Refuerza el umami y añade una profundidad extra al marinado. Y muchos os lo preguntáis, pero no, no sabe a ostras como tal, sino que aporta un sabor redondo y ligeramente dulce que combina muy bien con las cinco especias chinas.
Para glasear
Miel. Es la responsable del brillo y del toque caramelizado final. Al hornearse a alta temperatura, ayuda a crear una piel dorada y ligeramente crujiente.
Salsa hoisin. Aporta dulzor, densidad y un sabor complejo con notas especiadas. Hace que el glaseado sea más sabroso y menos plano que usando solo miel y soja.Salsa de soja oscura. Refuerza el color del glaseado y equilibra el dulzor de la miel y la hoisin, evitando que el resultado sea empalagoso.
Paso a paso: pollo al horno con cinco especias chinas
1. Prepara el pollo
Coloca el pollo sobre una tabla o bandeja grande con las pechugas hacia abajo y los muslos orientados hacia ti. Localiza la espina dorsal, que queda en el centro, y córtala de un lado al otro, y dos cortes en paralelo- siguiendo la línea con unas tijeras de cocina para retirarlo. Puedes aprovechar la espina para elaboraciones como caldos.
Da la vuelta al pollo, dejando la piel hacia arriba, y presiona firmemente con las manos en el centro de ambas pechugas hasta que el pollo se abra por completo y quede plano. Este corte permite que se cocine de forma más uniforme, rápida y que la piel quede bien dorada.
2. Sazonar
Seca muy bien todo el pollo con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad. Este paso es muy importante para conseguir una piel más crujiente durante el horneado.
En un bol, mezcla los condimentos secos: la sal, las cinco especias chinas, el ajo en polvo y la pimienta negra. Espolvorea la mitad de esta mezcla en la parte interna del pollo, asegurándote de que quede bien repartida.
Mezcla el condimento restante con salsa de soja oscura, salsa de ostras y vino de arroz. Unta esta mezcla por toda la parte exterior del pollo, la piel.
Guárdalo en la nevera con la piel hacia arriba, sin tapar (para que se seque ligeramente la piel), durante una noche o un día entero, para que el sabor penetre bien en la carne.
3. Asar
Dos horas antes de cocinarlo, saca el pollo de la nevera y deja que se atempere. Precalienta el horno a 200 °C.
Coloca una rejilla sobre una bandeja de horno y añade un poco de agua en la bandeja, sin que llegue a tocar la rejilla. Pon el pollo sobre la rejilla con la piel hacia arriba y coloca la bandeja de tal manera que el pollo quede en el centro del horno. Cocina durante 15 minutos para empezar a dorar la piel.
Baja la temperatura del horno a 180 °C y hornea durante 30 minutos más. El tiempo puede variar según el horno y el tamaño del pollo, así que deberás tenerlo vigilado. Comprueba también el nivel de agua de la bandeja y añade más si es necesario.
Mezcla la miel con la salsa hoisin y la salsa de soja oscura. Saca el pollo del horno y pincela una capa fina sobre toda la piel. Vuelve a introducirlo en el horno y cocina durante 5 minutos.
Saca de nuevo el pollo, sube la temperatura del horno a 220 °C, vuelve a pincelar con la mezcla y, para terminar, hornea 5 minutos más o hasta que la piel esté bien dorada y brillante.
4. Reposar y servir
Comprueba el punto de cocción. Saca el pollo del horno y deja que repose 10/15 minutos antes de cortarlo.
Si tienes un cuchillo hacha, corta el pollo en rebanadas de aproximadamente un dedo de grosor. Si no, puedes trinchar siguiendo la forma de los huesos.
Notas importantes
- Cada horno es un mundo y el tamaño del pollo puede variar, así que vigila todo el proceso para que la textura y el dorado del pollo quede perfecto, sobre todo los tiempos cortos a alta temperatura.
- Para comprobar si está hecho tienes 2 opciones. La primera es introduciendo un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del pollo. La temperatura no debe ser inferior a 75 °C. La segunda opción es pinchar la parte más gruesa con una brocheta. El pollo está hecho si el jugo que sale es transparente.
Conservar y recalentar
Deja que el pollo se enfríe completamente antes de guardarlo. Es preferible guardarlo en piezas grandes antes que troceado. En las comidas chinas, como suele haber muchos platos diferentes para compartir, los anfitriones suelen partir una mitad del pollo y dejan la otra mitad para más tarde. Si finalmente no se come, se guarda tal y como está, sin trocear. Se conserva bien en la nevera, en un recipiente hermético hasta tres días, en en el congelador hasta 2 meses.
Si lo sacas del congelador, deja que se descongele primero. Luego recalienta en el horno, tapado con un papel aluminio a 150°C o en el microondas con un papel film a potencia media hasta que esté caliente.
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Pollo al horno con cinco especias chinas
Utensilios
- Horno
Ingredientes
- 1 pollo entero (entre 1,8 y 2 kg.)
Condimentos
- ½ cda. de sal
- ½ cda. de cinco especias chinas en polvo
- ½ cda. de ajo en polvo
- 1 cdta. de pimienta negra molida
- 1 cda. de salsa de soja oscura
- 1 cda. de vino de arroz
- 1 cda. salsa de ostras
Para glasear
- 1 cda. de miel
- 1 cda. salsa hoisin
- ½ cda. de salsa de soja oscura
Paso a paso
- Coloca el pollo con las pechugas hacia abajo y los muslos orientados hacia ti.
- Localiza la espina dorsal en el centro y córtala de un lado a otro -dos cortes en paralelo para retirar la espina- con unas tijeras de cocina.
- Dale la vuelta al pollo, deja la piel hacia arriba y presiona el centro del pecho hasta que quede completamente plano. Seca muy bien todo el pollo con papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.
- Mezcla en un bol los secos (sal, cinco especias chinas, ajo en polvo y la pimienta negra). Espolvorea la mitad en la parte interna del pollo.
- Mezcla el condimento seco restante con salsa de soja oscura, salsa de ostras y vino de arroz. Unta bien esta mezcla por toda la piel del pollo.
- Deja marinar en la nevera, sin tapar y con la piel hacia arriba (para que la piel se seque ligeramente), durante una noche o hasta 24 horas.
- Saca el pollo de la nevera 2 horas antes de cocinarlo para que se atempere. Precalienta el horno a 200 °C. (Nota 1*)
- Coloca una rejilla sobre una bandeja de horno y añade un poco de agua en la bandeja (sin que toque la rejilla). Coloca el pollo sobre la rejilla con la piel hacia arriba. Hornea 15 minutos para dorar la piel.
- Baja la temperatura a 180 °C y hornea 30 minutos más, vigilando el nivel de agua. Agrega más si lo ves necesario.
- Mezcla miel, salsa hoisin y salsa de soja oscura en un bol. Saca el pollo del horno, pincela una capa fina de glaseado sobre la piel y hornea 5 minutos.
- Saca de nuevo el pollo, sube el horno a 220 °C, vuelve a pincelar y hornea 5 minutos más.
- Comprueba el punto de cocción (Nota 2*). Saca el pollo del horno y deja reposar 10 o 15 minutos antes de cortarlo.
- Corta en rebanadas de aproximadamente un dedo de grosor si tienes un cuchillo hacha o trincha siguiendo los huesos.
Notas
- Opción 1: Introduce un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del pollo. La temperatura no debe ser inferior a 75 °C.
- Opción 2: Pincha la parte más gruesa con una brocheta. El pollo está hecho si el jugo que sale es transparente.