De todas las comidas que preparo en casa, podría decir que el pollo al vapor chino con douchi (豆豉蒸雞) es la joyita discreta. Sin necesidad de freír en aceite ni asar al horno, la magia se hace dejando que un par de ingredientes mezclados se cocinen al vapor.
La carne queda tierna y jugosa, impregnada del sabor profundo de los granos de soja fermentada o douchi. Ingredientes y elaboración sencilla, pero sabor extraordinaria.
Necesito, no que recrees este plato, de hecho puedes prepararlo con otras proteínas, que esto es solamente una propuesta, pero necesito que conozcas el douchi, que pruebes el sabor de los granos de soja fermentada si no lo has probado antes. Te aseguro que una vez lo pruebes, no hay vuelta atrás.
Sobre el pollo al vapor chino con douchi
Realmente esta receta de pollo es una “versión de” las costillas o las patas de pollo con douchi cantonesas, mucho más populares entre los chinos, aunque como te comentaré más adelante, es una receta que se puede llevar a muchísimas proteínas diferentes. En esta ocasión, siendo la primera receta que os comparto con este ingrediente, creo que el pollo es una buenísima opción para entrar en contacto con el sabor y aroma de estos granos.
Este plato combina el douchi con contramuslos de pollo deshuesados, jengibre y ajo rallados y algunos ingredientes básicos de la cocina china, creando un equilibrio de sabores intensos pero delicados.
Ingredientes para preparar pollo al vapor con granos de soja fermentada
- Contramuslo de pollo. Corte tierno y ligeramente graso perfecto para conseguir una textura tierna y jugosa.
- Douchi. Aporta el sabor fermentado y profundo. Es el protagonista y la esencia del plato. (No me preguntes si se puede sustituir por otro ingrediente jaja, que nos conocemos).
- Jengibre y ajo. El combo de aromáticas por excelencia de la cocina asiática. Además, el ajo combina especialmente bien con los granos de soja salada.
- Vino de arroz. Suaviza la carne y añade ese aroma característico de la comida china.
Fécula de patata. Ayuda a espesar y atrapar los jugos, logrando una textura melosa. - Salsa de ostras y salsa de soja. Aunque los granos de soja fermentada son salados, es interesante mezclarlos con una cantidad equilibrada de salsa de ostras y salsa de soja para conseguir un perfil de sabor más complejo.
- Mirin. No es un ingrediente común de ver en la cocina china, pero en lo personal creo que es muy buen sustituto del azúcar para ciertas recetas. Aporta un toque dulzón y equilibra todos los sabores anteriores.
- Cebolleta china. Aporte visual de color y sensación de frescura al paladar.
¿Qué es el douchi o soja negra fermentada en grano?
Puedes encontrar douchi y el resto de ingredientes asiáticos en Beaneats 🙂
El douchi (豆豉, pronunciado dòuchǐ en mandarín), también conocido como granos de soja negra fermentada o granos de soja salada, es un condimento tradicional chino hecho a base de granos de soja negra fermentados con sal. Es uno de los ingredientes fermentados más antiguos de Asia. Como curiosidad, os cuento que existen registros de su uso desde hace más de 2.000 años en la provincia de Guangdong, cuna de la cocina cantonesa.
El proceso de elaboración es el siguiente:
- Los granos de soja negra se cuecen y se dejan fermentar con un hondo del género Aspergillus (similar al utilizado para el miso o la salsa de soja).
- Posteriormente se secan y se salan, lo que detiene la fermentación y les da una textura blanda y un color negro brillante.
- Durante este proceso, se desarrollan aminoácidos, azúcares y péptidos que crean su sabor característico: intensamente salado, dulce y con un marcado toque umami. Por eso se utiliza en pequeñas cantidades para realzar otros ingredientes sin generar la sensación de que contamina el resto de sabores.
Cómo hacer pollo al vapor con douchi paso a paso
1. Marinar el pollo
- retira el hueso y la piel de los contramuslos de pollo y trocea en cubitos de unos 2 centímetros (tamaño de un bocado pequeño).
- Pon el pollo troceado en un bol y agrega el resto de ingredientes de la lista, excepto las hojas de cebolleta picadas. Mezcla bien, tapa y deja marinar un mínimo de dos horas, aunque preferiblemente una noche entera.
2. Cocina al vapor
- Remueve el pollo marinado para que el sabor final quede totalmente homogéneo. Extiendelo junto a los granos de soja y todo el jugo en un plato donde se amontone lo mínimo posible pero que entre en tu vaporera. Si no tienes una vaporera como tal, te cuento cómo improvisar una.
- Cocina durante 40 minutos a fuego medio. Ten en cuenta que si preparas mucha cantidad o necesitas amontonar los trozos de pollo quizás necesites algo más de tiempo para que quede correctamente cocinado.
- Sírvelo en el mismo plato que lo hayas cocinado espolvoreando por encima un poco de hoja de cebolleta picada.
Cositas a tener en cuenta
- Trata de cortar el pollo en trozos de tamaño similar para que la cocción sea uniforme.
- Si tienes un cuchillo hacha de los que parten huesos, puedes probar a preparar esta receta con cuartos de trasero troceados. Si lo preparas así, ten en cuenta que el tiempo de cocción puede aumentar ligeramente.
- Añade rodajas de guindilla si quieres un toque picante.
- Riega un poco de jugo del pollo cocinado sobre arroz blanco, vas a flipar.
Conservar y recalentar
En nevera: hasta 3 días en recipiente hermético.
En congelador: hasta 1 mes, bien envuelto.
Recalentar: La mejor opción es volver a cocinarlo al vapor, o si no, en microondas tapado, para conservar la jugosidad.
Dudas que a veces os surgen
¿Puedo usar pechuga en lugar de contramuslo?
Sí, pero quedará menos jugosa, así que te recomiendo muchísimo que lo pruebes con contramuslo o muslo.
¿Puedo usar otras carnes?
Por supuesto, si te gustan los sabores más intensos te recomiendo muchísimo probarlo con costillas de cerdo carnosas en trozos pequeños o incluso con panceta usando esta misma receta.
Una vez te familiarices con el sabor de este grano, puedes usarlo para una gran cantidad de elaboraciones: saltear almejas, cocinar pescado al vapor…
¿Qué hago si no tengo vaporera?
Puedes improvisar una vaporera casera. Coloca un colador o rejilla metálica resistente dentro de una olla con agua hirviendo, asegurándote de que el plato que contiene el pollo no toque el agua. Tapa bien y cocina al vapor de la misma manera.
Otra opción es colocar 3 o 4 pelotas hechas de papel aluminio en una cazuela ancha, cubrir de agua hasta la mitad de las pelotas y apoyar el plato de pollo encima de estas. Se tapa y el proceso de cocción es el mismo.
Otras recetas chinas que te pueden gustar
- Pastel de calabaza o nan gua bing.
- Mapo tofu – Tofu en salsa picante al estilo Sichuan
- Tallarines salteados con salsa.
Pollo al vapor chino con granos de soja fermentada
Utensilios
- 1 Vaporera
Ingredientes
- 250 gr. contramuslo de pollo troceado sin piel ni hueso
- 2 cdas. granos de soja fermentada o douchi
- ½ cm. jengibre rallado
- 2 dientes de ajo rallados
- ½ cda. salsa de soja
- 1 cda. vino de arroz
- ½ cda. salsa de ostras
- 2 cdas. mirin
- 1/2 cda. fécula de patata
- hoja de cebolleta picada
Paso a paso
- Deshuesa los contramuslos y corta en cubos de unos 2 cm.
- En un bol, mezcla el pollo con el douchi, jengibre, ajo, salsa de soja, vino, salsa de ostras, mirin y fécula de patata.
- Cubre y deja marinar al menos 2 horas (mejor una noche). El marinado largo hace que el sabor penetre mejor y el pollo quede más tierno.
- Remueve el pollo marinado para distribuir bien los sabores.
- Coloca en un plato amplio, extendiendo el pollo para que no se amontone.
- Cocina al vapor durante 40 minutos a fuego medio.
- Sirve el pollo en el mismo plato en que se cocinó, espolvoreando cebolleta fresca picada por encima.
- Puedes acompañarlo con arroz blanco al vapor y/o verduras salteadas.