Ramen de miso con pollo, la opción perfecta para preparar rápidamente en casa y disfrutar de un buen caldo con fideos al estilo japonés. Que todos sabemos que todo lo delicioso que tiene un ramen, lo tiene de laborioso. Así que quiero compartir esta receta adaptada , pero obviamente no menos sabrosa, para cocinar un día cualquiera en tu cocina.

Cuando pensamos en comida japonesa es inevitable pensar en el ramen, en cualquiera de sus versiones, y sobre todo si estamos en invierno. Aunque confesaré que, como persona con raíces asiáticas, me entra bien un ramen da igual si nieve, truena o haga 40 grados y me esté derritiendo de calor.

Tabla de contenidos

¿Qué es miso ramen?

El ramen de miso es una variedad de sopa japonesa elaborada con caldo (generalmente de pollo o cerdo) al que se añade pasta de miso rojo o blanco para dar profundidad. Su sabor es más redondo y terroso que el de otras variantes como el shoyu ramen (a base de soja) o el shio ramen (salado y claro).

Las versiones más tradicionales incorporan fideos frescos de trigo, pollo a la parrila o cerdo chashu, y toppings como algas, brotes de soja, cebolleta, maíz o ajitama, el típico huevo marinado para ramen con la yema semicuajada.

En mi versión quiero enseñarte cómo conseguir todos estos sabores y texturas pero de manera mucho más sencilla.

Ingredientes para preparar ramen de miso con pollo

Encuentra los ingredientes asiáticos para preparar este ramen en nuestro emprendimiento Bean Eats.

El caldo

Aromáticas (ajo, jengibre, cebolla roja y cebolleta china). La base aromática del caldo japonés. El ajo aporta profundidad y dulzor tostado, el jengibre un toque picante y fresco que aligera la grasa del caldo, y la cebolla y cebolleta suavizan y redondean el sabor. Es importante sofreírlas hasta que se doren ligeramente para liberar todo su aroma.
Salsa de soja regular. Es uno de los pilares de la cocina japonesa. Añade salinidad, color y cuerpo al caldo. Evita las versiones bajas en sal (si puedes) o dulces, ya que alteran el perfil del ramen.
Miso rojo: aporta un sabor profundo y salado al caldo; puedes sustituirlo por miso blanco si prefieres algo más ligero. Si necesitas saber más sobre la pasta de miso, lee el siguiente apartado donde te cuento todo sobre este ingrediente.
Mirin y sake: Son dos ingredientes que van en pack en muchas recetas japoneses. Realzan el umami y equilibran el dulzor. Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por ⅓ de su cantidad en azúcar.
Caldo de pollo. La base líquida de este ramen. Aporta cuerpo y sabor. Lo ideal es usar caldo casero de pollo, pero como el objetivo de esta receta es que sea rápida y sencilla, vamos a utilizar alguno comprado, pero de ingredientes naturales.

Pollo marinado

Contramuslo de pollo: es un corte más jugoso que la pechuga y ideal para absorber el marinado, sobre todo teniendo en cuenta que va cocinado a la plancha.
Salsa de soja regular. Base salada del marinado y ayuda a caramelizar el pollo al contacto con el calor.
Mirin y sake. Aportan dulzor y aroma, ayudando a ablandar la carne y equilibrar el sabor intenso de la soja.
Miel. Da brillo y un ligero sabor tostado al cocinarse. Además, ayuda a que el pollo quede lacado y con ese color dorado característico del yakitori japonés.

Yema de huevo curada

La salsa de soja regular actúa como agente de curado, aportando sabor y color. Tras dos horas, la yema queda firme por fuera y aún cremosa en el centro; si se deja más tiempo, adquiere textura de bombón salado. La yema de huevo curada da cremosidad al plato y se mezcla con el caldo caliente creando una textura aterciopelada. En lo personal creo que es el mejor sustituto para el típico huevo de ramen ajitama ya que no requiere la técnica de cocinar el huevo en su punto justo ni marinarlo durante tanto tiempo.

Fideos y complementos

Fideos de ramen: Se suelen utilizar fideos de trigo alcalinos, de textura elástica y superficie lisa. Absorben bien el caldo sin romperse. Puedes usar tanto frescos como secos, sigue las instrucciones del paquete y cuécelos justo antes de servir. Si quieres una sopa ligera y clasa, nunca los cuezas en el mismo caldo del ramen, ya que desprenden almidón y enturbiarán la sopa.
Contramuslo de pollo marinado. Este corte es más jugoso que la pechuga y retiene mejor los sabores del marinado. Al cocinarlo a la plancha, carameliza ligeramente la miel y la soja, creando una superficie dorada y sabrosa que contrasta con el caldo.
Yema de huevo curada. Inspirada en el ajitama o ajitsuke tamago (huevo marinado japonés), la yema curada es una alternativa más rápida y cremosa. Al romperse sobre el caldo caliente, se mezcla con el miso y crea una textura aterciopelada y rica.
Brotes de soja. Aportan frescor, textura y un contraste crujiente al plato. También puedes utilizar otros vegetales como setas (shiitake, enoki, etc.), col china cortada en julianas, espinacas, brotes de bambú…
Hojas de cebolleta china. El toque final del ramen. Añaden un sabor verde y fresco que equilibra el conjunto.
Semillas de sésamo tostadas. Realzan el aroma del aceite de sésamo, aportan un extra tanto a nivel textura como visual del conjunto.
Aceite de sésamo: perfuma el ramen; úsalo justo al final para mantener su aroma.
Nanami o shichimi togarashi. Mezcla japonesa de especias que combina chile, piel de yuzu, sésamo blanco y negro, y algas nori. Aporta un toque picante y cítrico muy equilibrado. Es opcional, pero eleva el plato con un punto de calor y complejidad.

Paso a paso: cómo hacer ramen de miso con pollo

1. Prepara los ingredientes

Comienza preparando los topping para que estén listos al momento de servir el ramen.

Yemas de huevo. Separa las yemas de su clara y colócala en un cuenco pequeño. Echa la salsa de soja, cubre con papel film y deja que cure en la nevera durante al menos 2 horas. A partir de este tiempo, cuando más tiempo lo dejes más curado y sólido quedará.

Pollo marinado. Pon los filetes de contramuslo en un bol y marina un mínimo de dos horas con salsa de soja, mirin, sake, agua y miel. Si no tienes tiempo o si te ha ocurrido preparar esto de ahora para ayer, simplemente el pollo con estos ingredientes y déjalo reposar hasta que lo cocines, mejor algo de saborcillo que nada. Ahora, si puedes déjalo marinando desde el día anterior, mejor que mejor.

Pica y ralla los ingredientes. Ralla el ajo y el jengibre previamente pelado. Pica finamente la cebolla roja y la cebolleta. Reserva la hoja de cebolleta picada para utilizar al final, cuando el ramen ya esté servido, para decorar y dar un toque fresco al caldo.

Maja levemente las semillas de sésamo tostadas en un mortero. Trata de mantener el grano pero ayudando a que desprenda sus aceites y aroma.

2. Cocina el caldo

Calienta un poco de aceite en una cazuela amplia y cocina los filetes de contramuslo a temperatura media, para que se doren ligeramente por fuera y queden bien cocinados por dentro. Retira y reserva.
En la misma cazuela, aprovechando el sabor que ha dejado el pollo, calienta un poco más de aceite si hiciera falta, para sofreír el ajo, el jengibre, el tallo de la cebolleta y la chalota hasta que estos últimos estén tiernos.
Agrega el sake y el mirin y, remueve para desglasar.
Añade el caldo, la salsa de soja y lleva a ebullición.
Cuando haya roto hervor, apaga el fuego y diluye la pasta de miso en el caldo con ayuda de un pequeño colador y los palillos.
Prueba punto de sal y rectifica si fuera necesario.

3. Cuece los fideos y los vegetales

Calienta una olla grande con abundante agua y sin sal. Puedes ponerlo a calentar al mismo tiempo que cocinas el pollo y el caldo (el paso anterior).
Cuando hierva, echa un cazo de agua en cada bol donde vayas a servir ramen para que se calienten.
Agrega los brotes de soja en la olla con agua hirviendo y escalda durante 15 segundos si te gusta más crujiente o 30 si te gustan más hechos. Retira y pásalo por agua fría para cortar la cocción. Escurre y reserva.
Con el mismo agua, cuece los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante.

4. Sirve el ramen

Vacía el agua de los boles, escurre los fideos de ramen y colócalos en el bol. Vierte el caldo caliente sobre los fideos en cada bol.
Añade los toppings. Coloca los brotes de soja escaldados, el pollo cortado en tiras y la yema de huevo curada.
Echa el aceite de sésamo tostado.
Espolvorea la hoja de cebolleta picada, las semillas de sésamo majadas y nanami togarashi (si te gusta que tenga un ligero toque picantón).

Consejos y variaciones

No hiervas la pasta de miso; añádelo al final a fuego apagado para conservar al máximo sus propiedades beneficiosas.
Marina el pollo el día anterior para intensificar el sabor.
Si te gusta más picante, puedes agregar unas gotitas de La-yu (aceite de sésamo picante) o cualquier otro aceite de chile de tu gusto.

Conservar y recalentar

Es de esos platos que no hay mejor manera de disfrutarlo que recién hecho, pero si te quedan sobras o quieres dejar alguna de las elaboraciones previamente listas, te cuento:

Para conservar

El caldo se conserva en nevera hasta 3 días o en congelador 2 semanas.
Guarda el pollo, las yemas y los brotes de soja por separado.
Los fideos deben cocinarse justo antes de servir para mantener su textura. Si son fideos que te han sobrado una vez cocidos, escúrrelos muy bien antes de guardarlos. También aguantan hasta 3 días en la nevera.

Para recalentar

Calienta el pollo tapado en el microondas durante 1 o 2 minutos, dependiendo de la potencia de tu micro.

Calienta el caldo a fuego medio sin que llegue a hervir para mantener las propiedades beneficiosas del miso. De todas las elaboraciones, es la única que de un día para otro mejora en sabor, por lo que si te apetece y tienes tiempo, te recomiendo prepararlo con antelación sin la pasta de miso y añadirlo cuando lo vayas a recalentar.

Si quieres recalentar fideos ya hechos, simplemente pásalo por agua caliente para que no estén apelmazados y cojan un poco de temperatura, al igual que los brotes de soja.

Dudas que a veces os surgen

¿Puedo hacerlo vegetariano o vegano?
Claro, puedes utilizar tofu firme marinado cocinado a la plancha en lugar del pollo, caldo vegetal y omitir el huevo. Puedes añadir algún ingrediente extra como las setas para completar la sopa.

¿Qué fideos tengo que utilizar?
Como te comentaba en los ingredientes, los fideos que se utilizan para el ramen suelen ser fideos alcalinos que aportan mucha elasticidad y absorben especialmente bien el caldo. Dicho esto, también es cierto que existen un montón de variantes –redondos, planos, de cocción rápida, con huevo, etc–, entones, ¿cuál debo elegir?.

Lo más sencillo es escoger una opción que indique su uso específico para ramen, aunque realmente si estás comprando fideos asiáticos y son de trigo, suele servir para el ramen.

Otras recetas japonesas que te pueden gustar

Ramen de miso con pollo

5 de 9 votos

Este ramen de miso con pollo combina el sabor umami del miso rojo con un caldo de pollo suave y equilibrado junto a la melosidad de la yema de huevo curada.

Imprimir receta Fijar la receta

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 15

Tiempo de marinado 2

Tiempo Total 2 30

Raciones: 2 raciones