¿Los rollitos de primavera chinos son realmente chinos?, pues sí y no, y os cuento. Los rollitos que la mayoría reconocemos son esos de los “restaurantes chinos de barrio”, que no nacieron exactamente aquí, pero sí encontraron en España una segunda casa. Desde finales del siglo pasado, estos rollitos crujientes se convirtieron en uno de los platos más pedidos, gracias a una versión adaptada al gusto local.
Detrás de esta receta tan popular está el 春卷 (chun juan), el auténtico rollito de primavera chino. En China, su origen está ligado a la llegada de la primavera y a la cocina de temporada, cuando se envolvían verduras frescas en finas láminas de masa. Aún así, con el paso de los siglos, la receta fue evolucionando hasta dar lugar a los rollitos fritos que hoy conocemos, manteniendo su simbolismo de buena suerte y renovación, especialmente durante el Año Nuevo Chino.
Hoy en día, hablar de rollitos de primavera chinos caseros, de su historia o de sus ingredientes tradicionales es hablar de un plato que ha viajado, cambiado y se ha adaptado sin perder su esencia. Ya sea como entrante, aperitivo o plato principal, estos rollitos siguen conquistando reuniones por su perfecta combinación entre lo crujiente de la masa y lo meloso del relleno.
Rollitos de primavera versión Yui
Los rollitos de primavera que preparo en esta receta es bastante similar a lo que un chino se puede imaginar cuando mencionamos este plato, y es que como China es un territorio tan grande, es absurdo hablar de una única receta.
No en todas las regiones es tan popular este plato, y de donde si lo es, cada uno tiene su matiz y ya, si se prepara de manera casera, pues para qué contarte más…¿verdad?
Mis rollitos de primavera chinos cumplen los elementos que son imprescindibles y que hacen que los rollitos triunfen: relleno lleno de sabor con textura untuosa y masa crujiente. Y lo mejor, es que la receta es casera en su totalidad: masa, relleno y salsa.
Sobre las láminas caseras para rollitos de primavera
No os engañaré, tanto hacerlo casero como comprarlos ya hechos tiene sus pros y sus contras. Sin lugar a dudas, todo lo casero y bien hecho siempre queda más rico que lo industrial, pero tampoco negaré que toma su tiempo (no taaaanto jeje, de media a una hora según la cantidad que prepares).
Por supuesto en esta receta lo preparamos de forma casera para que tengáis la opción. Existen básicamente 2 maneras de hacerlas, una a partir de una masa semisólida, que según yo, solo los expertos que lo han estudiado en una escuela de cocina o han trabajado de ello llegan a controlar y la otra, que parte de una base totalmente líquida, y que es la que el resto de los mortales podemos aplicar. Digamos que es como hacer crepes pero con algunos trucos para que salgan muy finitos y flexibles.
Ingredientes para preparar rollitos de primavera
Puedes conseguir todos los ingredientes de despensa asiática en bean eats 🙂
Masa
Harina de trigo + fécula de patata (o maicena): combinación clave para obtener hojas finas, flexibles y resistentes al rellenar y freír.
Agua: se añade hasta lograr una masa líquida y fluida, la cantidad que te indico es variable según lo que demante tu harina. Incluso, puedes añadir durante el proceso si ves que tu masa líquida se comienza a espesar más de la cuenta.
Sal: realza el sabor de la masa sin interferir con el relleno.
Aceite y papel absorbente: se usan para engrasar ligeramente la sartén y evitar que las hojas se peguen.
Relleno
Cerdo: en lo personal creo que es la carne que mejor le va al conjunto, aporta sabor, jugosidad y cuerpo al relleno. Pero por supuesto, siéntete libre de sustituirlo por otra proteína u omitir si prefieres una versión vegana/vegetariana.
Verduras (repollo, zanahoria y shiitakes): Son vegetales muy sencillos pero que aportan en su justa medida volumen, textura y sabor. La combinación de estos tres son un match no solo perfectos para los rollitos, sino también para saltear otros platos como los tallarines.
Fideos vermicelli: absorben los jugos del relleno y ayudan a que los sabores no se escapen.
Huevo: actúa como “pegamento” natural para cerrar los rollitos antes de freírlos.
Condimentos
Ajo rallado y cebolleta china: base aromática que aporta profundidad y frescor.
Salsa de ostras: aporta un sabor intenso y umami característico.
Vinagre de arroz y aceite de sésamo: equilibran el conjunto con un toque ácido y aromático.
Sal, azúcar y pimienta blanca: ajustan el equilibrio de sabor final sin enmascarar el resto de los ingredientes.
Salsa agridulce
Zumo de piña, azúcar moreno y vinagre de arroz: crean el equilibrio dulce y ácido típico de esta salsa.
Ketchup: aporta color, suavidad y un fondo especiado.
Fécula de patata + agua: se utiliza para espesar y dar brillo a la salsa.
Cómo preparar rollitos de primavera paso a paso
1. Masa
En un cuenco, coloca los ingredientes secos, es decir, la harina, la fécula y la sal e integra.
Agrega el agua y mezcla hasta obtener un líquido suave. Pásalo por un colador para asegurarte de que no quedan grumos. La consistencia debe ser bastante líquida para que la masa quede fina. Puedes regular con más agua para que se vuelva más líquido o, al contrario, agregar harina, si necesitas espesarlo.
Calienta una sartén con buena antiadherencia a fuego bajo y unta aceite con un papel absorbente.
Aparta la sartén del fuego. Agrega un par de cucharadas de masa y extiende rotando la sartén o con ayuda de una espátula o pincel. Las primeras casi siempre salen feas y gruesas, así que no te preocupes, poco a poco van saliendo mejor.
Cocina hasta que los bordes se comiencen a levantar. Cuando observes que la masa deja de estar líquida, retira del fuego, colócalo con el lado que estaba en contacto con la sartén hacia arriba para que enfríe y haz lo mismo con el resto del mejunje. Apila una encima de otra dejando siempre que la anterior atempere un poco.
Notas importantes sobre la masa
- No cocines en exceso la masa ya que se puede secar en exceso y se puede quebrar al manipularla.
- Si tu mejunje se espesa mientras cocinas los crepes, puedes agregar 1 o 2 cucharaditas de agua.
- Para una fritura lo menos grasienta posible, envuelve el relleno lo más apretado posible y fríe solo cuando el aceite esté a la temperatura adecuada.
2. Relleno
Prepara todos los ingredientes para tenerlos a mano cuando vayas a cocinarlos. Rehidrata las setas shiitake durante media hora en agua caliente. Remoja también fideos vermicelli en agua caliente durante media hora o hasta que se vuelvan completamente flexibles. Pica el ajo y las cebolletas. Corta la zanahoria y el repollo en julianas finas. Corta las shiitake en tiras finas. Escurre los vermicelli y corta para que queden en una longitud de unos 5 centímetros.
Calienta una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite para dorar la carne. Agrega el ajo y deja que aromatice durante unos segundos, luego añade la cebolleta y las setas y saltea hasta que la cebolleta se ablande ligeramente. Agrega la zanahoria, los fideos vermicelli y el repollo.
Condimenta con salsa de ostras, vinagre de arroz, sal, azúcar y pimienta blanca.
Saltea hasta que el repollo y la zanahoria haya reblandecido un poco, pero que aún mantenga un pequeño toque crujiente y apaga el fuego.
Agrega el aceite de sésamo, remueve y pasa el salteado a un bol. Puedes extender el relleno creando un hueco en el centro para que se enfríe más rápido.
3. Forma los rollitos
Armar los rollitos correctamente evita fugas durante la fritura. No es difícil, pero requiere estar atentos de que quedan bien cerrados.
Bate el huevo para usarlo a modo de pegamento
Pon una masa sobre una superficie plana y coloca unas 2 o 3 cucharadas de relleno sobre el lado más cercano a ti. Si son tus primeros rollitos puedes empezar con menos relleno para que te resulte más sencillo de cerrar.
Levanta el mismo borde donde está el relleno y envuelve hasta la mitad de la masa. Dobla los dos extremos hacia el centro, pinta con huevo todo el borde restante y sigue enrollando hasta el final. Aprieta ligeramente para que quede bien sellado. Repite el proceso con todas las hojas.
4. Fríe los rollitos
Te dejo ambas opciones porque sé que te lo vas a preguntar, pero te recomiendo 100% la versión frita en aceite.
En aceite. Es el método tradicional. Queda un exterior muy crujiente y uniforme.
- Calienta aceite a unos 180°C, la temperatura estándar para la mayoría de las frituras, y regúlalo para dejarlo a fuego medio.
- Echa los rollitos suavemente para que no salpiquen y hazlo por rondas para no sobrecargar la olla.
- Voltéalos ocasionalmente para que se tuesten de forma pareja. Pasados los 3 o 4 minutos o cuando estén crujientes y bien dorados, retira y escurre el aceite. Repite el mismo proceso hasta terminar con todos los rollitos.
En freidora de aire. Unta los rollitos con una ligera capa de aceite y cocínalo durante un total de 15 minutos a 200°C. Si tu freidora de aire solo tiene resistencias en la parte superior, dales la vuelta a mitad de cocinado. Este tiempo es intuitivo ya que puede variar el tiempo de cocinado según cada aparato.
Conservar y recalentar
Almacenamiento
Masas hechas: para almacenar, intercala papel vegetal entre hojas y refrigera en un recipiente hermético (máximo 1 semana) o congela de la misma manera (máximo 1 mes).
Rollitos: congela en una bandeja y separados entre ellos. Una vez congelados los puedes guardar todos juntos en el mismo recipiente tapado o bolsa cerrada. Se pueden congelar antes o después de freír. Aunque si los fríes con visión a congelar, no los dores tanto para que al freírlos, ya sea en aceite o en freidora de aire, cuando los vayas a consumir, no se quemen.
Aunque los rollitos aguantan en la nevera hasta tres días, no es lo más recomendable debido a que la humedad del relleno puede estropear la masa.
Recalentar
Masa: úsalo directamente de la nevera o si estaba en el congelador, deja que descongele a temperatura ambiente.
Rollitos: fríe en aceite o freidora de aire directamente ya sea de nevera o congelador.
Si ha sido previamente frito en aceite, quedará perfecto recalentado tanto en freidora de aire como de nuevo en aceite.
Si lo congelaste crudo, necesitará unos pocos minutos más de cocinado de lo que te indico en las instrucciones.
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Rollitos de primavera caseros completo | Masa, relleno y salsa
Ingredientes
Masa (20 unidades aprox)
- 250 gr. harina de trigo
- 100 gr. fécula de patata o maicena
- 750 ml. de agua (ajustar para obtener una masa fluida)
- ½ cdta. de sal
- Aceite y papel absorbente para engrasar la sartén
Relleno
- 250 gr. de cerdo picado o en tiras finas
- 500 gr. repollo
- 1 zanahoria rallada
- 10 gr. shiitakes en tiras peso en seco
- 100 gr. de fideos vermicelli
- 1 huevo para cerrar los rollitos
Condimentos
- 4 dientes de ajo rallados
- 2 cebolletas chinas
- 2 cdas. de salsa de ostras
- 1 cdta. vinagre de arroz blanco
- 1 cdta. aceite de sésamo
- ½ cdta. sal
- ½ cdta. azúcar
- ¼ cdta. pimienta blanca
Salsa agridulce (opcional)
- 250 ml. zumo de piña
- 125 gr. azúcar moreno
- 100 ml. vinagre de arroz blanco
- 3 cdas. ketchup
- 1 cda. fécula de patata
- 2 cdas. agua
Paso a paso
- Coloca en un cazo el zumo de piña, el vinagre, el azúcar y el ketchup. Lleva a ebullición removiendo hasta disolver el azúcar.
- Baja el fuego, añade la fécula previamente disuelta en el agua y cocina removiendo hasta que espese ligeramente.
- Retira del fuego y deja enfriar por completo; espesará más al reposar.
- Rehidrata las setas shiitake y los fideos vermicelli en agua caliente durante 30 minutos o hasta que estén blandos.
- Pica el ajo y las cebolletas finamente; corta el repollo, la zanahoria y las setas en tiras finas. Escurre y corta los fideos en trozos de unos 5 cm.
- Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite y dora la carne. Añade y saltea el ajo durante unos segundos. Luego, agrega la cebolleta, y las setas, y sofríe hasta que la cebolla ablande.
- Incorpora la zanahoria, el repollo y los fideos, y condimenta con salsa de ostras, vinagre de arroz, sal, azúcar y pimienta blanca.
- Saltea hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente crujientes. Apaga el fuego, añade el aceite de sésamo, mezcla y deja enfriar. Nota: Extiende bien el relleno para que se enfríe rápidamente y no se sobrecocine.
- Mezcla los ingredientes secos: harina, maicena y sal. Agrega agua y bate hasta obtener un mejunje fluido.
- Calienta la sartén a fuego bajo y engrasa ligeramente con ayuda de un papel absorbente.
- Aparta la sartén del fuego, vierte 2 cucharadas de líquido y extiende como si fueras a hacer una crepe fina. Puedes ayudarte de una espátula, cuchara o pincel.
- Cocinar por un lado hasta que los bordes se despeguen solos y no queden restos líquidos en la crepe.
- Retirar, dejar enfriar con el lado que ha estado en contacto con la sartén hacia arriba y apilar.
- Una vez frío, úsalos para preparar los rollitos. También puedes refrigerar o congelar colocando papel vegetal entre capa y capa y guardándolo en un recipiente hermético o bolsa ziploc.
- Bate el huevo y resérvalo para sellar los rollitos.
- Coloca una hoja de masa sobre una superficie plana y seca. Añade 2–3 cucharadas de relleno cerca del borde más cercano a ti.
- Enrolla hasta la mitad, dobla los laterales hacia dentro, pinta el borde restante con huevo y termina de enrollar presionando suavemente.
- Repite el proceso con el resto de las hojas y el relleno.
- Opción 1: En aceite (recomendada)
- Calienta abundante aceite a 180 °C. Fríe los rollitos en tandas sin sobrecargar la olla. Dales la vuelta para que se doren de forma uniforme y fríe 3–4 minutos, hasta que estén crujientes y dorados. Retira y escurre sobre papel absorbente.
- Opción 2: En freidora de aire
- Unta ligeramente los rollitos con aceite y cocínalos a 200 °C durante unos 15 minutos. Nota: cada freidora es un mundo, así que seguramente necesites ajustar el tiempo. Dales la vuelta a mitad de cocción si tu freidora calienta solo por arriba.
- Sirve los rollitos calientes, solos o acompañados de la salsa agridulce u otra salsa de tu elección.