Si alguna vez has paseado por Shanghái por la mañana, seguro que te habrás topado con el aroma de los Sheng Jian Bao (生煎包). Estos panecillos rellenos de cerdo, dorados por debajo y tiernos por arriba, todos arrejuntados y puestos en una sartén de grandes dimensiones, buf… son uno de esos bocados que te alegran el día.
De entre tantísimos platos típicos de la ciudad, este es sin duda uno de mis favoritos. Lo mejor es que, por suerte, se pueden encontrar fácilmente en la mayoría de las ciudades chinas, y siempre han sido uno de mis desayunos predilectos cuando estoy allí. La combinación perfecta es un par de estos baos rellenos con un vaso de bebida de soja calentita.
Sé que puede dar un poco de respeto lanzarse a preparar masas en casa, sobre todo si no tienes mucha práctica en darles forma o hacer repulgues bonitos. Pero no te preocupes: en esta receta vamos a preparar una versión fácil de dar forma, pensada para que cualquiera pueda hacerla en casa sin margen de error.
¿Qué es sheng jian bao?
El Sheng Jian Bao (生煎包), también conocido como Sheng Jian Mantou (生煎馒头), es un tipo de pan relleno típico de Shanghai que se cocina a la plancha. La masa se prepara con un fermentado a medio camino, lo que le da una textura esponjosa y al mismo tiempo un protagonismo equilibrado con el relleno, que lleva cerdo picado, cebolleta, en algunas ocasiones gelatina para el efecto caldoso y una combinación de condimentos que lo hacen especialmente jugoso y lleno de sabor.
Su tamaño es pequeño, parecido a una pelota de golf. Se caracterizan por tener una base crujiente y dorada gracias a la cocción en sartén, mientras que la parte superior queda suave y tierna. El cocinado es similar al de las empanadillas chinas fritas o gyozas.
En Shanghái es habitual encontrarlos por la mañana en puestos callejeros o de mercado, donde se cocinan en grandes sartenes a la vista de los paseantes. Y es que ese punto recién hecho es la parte top.
Ingredientes para preparar sheng jian bao
Para la masa
- 250 gr. harina de trigo de todo uso
- ½ cdta. levadura panadera instantánea (1,5 a 2 gramos aproximadamente)
- 1 cdta. azúcar
- 140 ml. agua tibia (puedes necesitar 10 mililitros más o menos dependiendo de la absorción de tu harina de trigo)
Para el relleno
- 250 gr. carne de cerdo picada
- 3 o 4 cebolletas chinas
- 1 huevo
- 1 cda. salsa de soja ligera
- 1 cda. vino de arroz
- ½ cda. salsa de ostras
- ½ cda. aceite de sésamo
- ½ cdta. cinco especias chinas
- Gelatina de cerdo (opcional)
Para finalizar
- Hojas de cebolleta china
- Semillas de sésamo negras tostadas
Para la gelatina casera (opcional):
- 1 manita de cerdo
- 1 trozo de cuero (opcional)
- 2 rebanadas de jengibre
- 1 trozo de canela china
- 1 cdta. pimienta de sichuan en grano
- 1 anís estrellado
- 2 chiles secos
- 1 cdta. sal
- 1 litro de agua
Baos rellenos de cerdo paso a paso
1. Preparar la gelatina (opcional)
Si decides añadir gelatina a esta receta, recuerda prepararlo, al menos, el día anterior para que de tiempo a solidificarse.
- Opción tradicional: Coloca todos los ingredientes para preparar la gelatina en una cazuela y cuece durante 3 a 4 horas a fuego bajo, que no burbujee demasiado. Cuida el nivel de líquido y agrega un poco de agua si lo ves necesario. Al final te deberán de quedar unos 500 mililitros de caldo. Cuela, corrige el punto de sal y retira la capa de grasa de la superficie a medida que se va enfriando. Guarda en la nevera hasta que se forme por completo la gelatina.
- Opción rápida: Crea la gelatina mezclando láminas de gelatina con 500 mililitros de tu caldo de brick favorito siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Preparar la masa
Mezcla harina, levadura y azúcar en un bol. Añade agua poco a poco al mismo tiempo que lo vas removiendo con los palillos o un tenedor.
Cuando haya absorbido todo el líquido, amasa hasta que quede suave y elástica. Cuanto más tiempo trabajes la masa, mejor textura y aspecto te quedará al cocinarlo. Yo lo suelo amasar durante 5 minutos aproximadamente.
Cubre con un film o una toalla húmeda y deja reposar de 30 a 90 minutos, según la temperatura ambiente, hasta que doble tamaño.
3. Prepara el relleno
Pica las cebolletas finamente. Reserva una parte de la hoja de cebolleta picada para el final.
Desmenuza la gelatina. Pasa el cuchillo varias veces por la gelatina en un sentido y otro para que se desmenuce.
Mezcla los vegetales picados con el resto de ingredientes del relleno en un bol. Agrega la gelatina e integra ligeramente.
4. Forma los baos
Amasa sobre una superficie enharinada hasta que recupere su tamaño original y la superficie quede completamente lisa.
Divide la masa en unas 18/20 porciones. Estira cada pieza hasta obtener un disco más o menos del tamaño de tu palma. Si fuera necesario, puedes espolvorear un poco de harina seca en la mesa de trabajo en este paso.
Coloca relleno en el centro, estira los bordes de la masa hacia el centro hasta cerrarlo por completo. No te preocupes por la forma del repulgue ya que lo vamos a “esconder”. Coloca los panecillos en la sartén con pliegue hacia abajo y deja reposar 15 min o hasta que vuelva a crecer 1,5 veces su tamaño.
5. Fríe los bollitos
Añade un poco de aceite en la sartén y calienta a fuego medio/alto. Cocina y deja que chisporrotee hasta que la base se comience a dorar. Añade agua hasta cubrir la mitad de los panecillos y tapa. Cocina hasta que el agua se evapore por completo.
Destapa y sigue cocinando a fuego medio hasta dorar por completo la base crujiente. Espolvorea con las hojas de cebolleta picadas que habías reservado, semillas de sésamo y sheng jian bao listo.
Cositas que necesitáis tener en cuenta
- La proporción ideal de harina y agua puede variar ligeramente según la harina que utilices (cambia de una marca a otra y contienen diferentes niveles de proteína), por lo que puedes reservar 15/30 mililitros de la cantidad total del agua para agregar durante el amasado con las manos si lo ves necesario.
- Yo utilizo levadura panadera instantánea, que no necesita ser activada antes de usarse. Me he fijado que muchas veces no indican esta característica en el nombre del producto, pero sí en las instrucciones de uso. En caso de que no sea instantáneo, en lugar de mezclar la levadura con el resto de ingredientes secos, mezcla con el agua tibia para activarlo.
- También puedes utilizar levadura fresca, generalmente 3 partes de levadura fresca equivalen a 1 seca.
- Si en el momento de preparar esta masa tienen una temperatura ambiente muy baja, puedes probar a dejar reposar la masa tapada en el microondas o en el horno con un vaso de agua caliente.
Conservar y recalentar
Puedes guardar los sheng jian bao que no te comas en ese momento en la nevera, si lo vas a consumir pronto, o en el congelador si los quieres guardar más allá de 3-5 días. A mí me gusta preparar una buena cantidad a propósito y congelarlos, así lo tenemos a mano para cuando nos apetezca. En cualquier caso, al ser un pan que lleva fermento, el mejor momento de conservación es una vez cocinado.
Puedes recalentarlos al microondas o a la sartén con un poquito de aceite y una pequeña cantidad de agua (sin llegar a cubrir la base de la sartén) tapados hasta que se evapore toda la humedad para que se caliente del todo por dentro y vuelva a quedar crujiente en la base.
Como os mencionaba, en China el sheng jian bao se suele tomar en el desayuno. Sé que el paladar occidental es un poco diferente, así que igual no es lo que más te pueda apetecer a primera hoa de la mañana. Puedes tirar de ellos tranquilamente para una comida o cena porque es bastante llenador y, acompañado de una sopita y/o alguna verdura, tienes el menú completo.
Acompañamientos para Sheng Jian Bao
- Sirve con vinagre negro chino y un toque de jengibre rallado.
- Acompaña con sopa y ensalada de pepino.
Consejos finales
- Usa agua tibia (no caliente) para activar bien la levadura pero sin cocinarlo.
- No sobrecargues de relleno; el bao puede romperse.
- Amasa con paciencia: la textura depende de la elasticidad.
- Dóralos sin prisa para una base realmente crujiente.
Otras recetas chinas que te pueden gustar
- Lechuga con salsa de ostras.
- Tortitas de cebolleta crujientes china.
- Panceta guisada con mostaza deshidratada.
Sheng Jian Bao 生煎包 – Baos chinos rellenos de cerdo
Utensilios
- 1 Rodillo
Ingredientes
La masa
- 250 gr. harina de trigo
- ½ cdta. levadura panadera seca (1,5 a 2 gramos aproximadamente)
- 1 cdta. azúcar
- 140 ml. agua tibia (puedes necesitar 10 mililitros más o menos dependiendo de la absorción de tu harina de trigo)
El relleno
- 250 gr. carne de cerdo picada
- 3 o 4 cebolletas chinas
- 1 huevo
- 1 cda. salsa de soja ligera
- 1 cda. vino de arroz
- ½ cda. salsa de ostras
- ½ cda. aceite de sésamo
- ½ cdta. cinco especias chinas
- Gelatina de cerdo (opcional)
Para terminar
- Hojas de cebolleta china
- Semillas de sésamo negras tostadas
- Para la gelatina de cerdo casera (opcional)
- 1 manita de cerdo
- 1 trozo de cuero (opcional)
- 2 rebanadas de jengibre
- 1 trozo de canela china
- 1 cdta. pimienta de sichuan en grano
- 1 anís estrellado
- 2 chiles secos
- 1 cdta. sal
- 1 litro de agua
Paso a paso
- Opción 1 (tradicional): Coloca todos los ingredientes para preparar la gelatina en una cazuela y cuece durante 3 a 4 horas a fuego bajo, que no burbujee demasiado. Cuida el nivel de líquido y agrega un poco de agua si lo ves necesario. Al final te deberán de quedar unos 500 mililitros de caldo.
- Cuela, corrige el punto de sal y retira la capa de grasa de la superficie a medida que se va enfriando. Guarda en la nevera hasta que se forme por completo la gelatina.
- Opción 2 (rápida): Crea la gelatina mezclando láminas de gelatina con 500 mililitros de tu caldo de brick favorito siguiendo las instrucciones del paquete.
- Mezcla harina, levadura y azúcar en un bol. Añade agua poco a poco al mismo tiempo que lo vas removiendo con los palillos o un tenedor.
- Cuando haya absorbido todo el líquido, amasa hasta que quede una superficie suave y elástica. Suele tardar 5 minutos aproximadamente amasando a mano.
- Cubre con un film o una toalla húmeda y deja reposar de 30 a 90 minutos, según la temperatura ambiente, hasta que doble tamaño.
- Pica las cebolletas finamente. Reserva una parte de la hoja de cebolleta picada para el final.
- Desmenuza la gelatina. Pasa el cuchillo varias veces por la gelatina en un sentido y otro para que se desmenuce.
- Mezcla los vegetales picados con el resto de ingredientes del relleno en un bol. Agrega la gelatina e integra ligeramente.
- Amasa sobre la mesa de trabajo hasta que recupere su tamaño original y la superficie quede completamente lisa.
- Divide la masa en unas 18/20 porciones. Estira cada pieza hasta obtener un disco más o menos del tamaño de tu palma. Puedes espolvorear un poco de harina en la mesa de trabajo para que no se te queden las obleas pegadas.
- Coloca relleno en el centro, estira los bordes de la masa hacia el centro hasta cerrarlo por completo. No te preocupes por la forma del repulgue ya que lo vamos a “esconder”.
- Coloca los panecillos en la sartén con pliegue hacia abajo y deja reposar 15 min.
- Añade un poco de aceite en la sartén y calienta a fuego medio/alto. Cocina y deja que chisporrotee hasta que la base comience a dorar. Añade agua hasta cubrir la mitad de los panecillos y tapa. Cocina hasta que el agua se evapore por completo.
- Destapa y sigue cocinando a fuego medio hasta dorar por completo la base crujiente.
- Espolvorea con las hojas de cebolleta picadas que habías reservado y semillas de sésamo, el vapor residual de la sartén ayuda a que se adhieran a la masa.
Buenos días,
Una vez hechos se pueden congelar???
Gracias
Buenas!!
Si, se puedes congelar sin ningún problema. Puedes echarle un vistazo al apartado en esta misma receta donde especifico cómo conservar y recalentar 😊
Un abrazo
Si! En el apartado de “conservar y recalentar” tienes toda la info 😊