Tallarines chinos salteados con salsa 捞面

No recuerdo haber probado lo mein (tallarines chinos salteados con salsa) en casa de mis padres, seguramente porque es un plato más típico del sur de China, concretamente la zona de Guangdong. Aún así, estoy segura de que tiene una pinta que puede resultar bastante familiar para los amantes de la comida asiática. Y es que, se asemejan bastante a los tallarines fritos de los restaurantes chinos “de barrio”, que son la versión española de lo que trajeron los primeros inmigrantes de Guangdong a Europa.

Dicho esto, desde que me independicé, esta forma de cocinar tallarines se han convertido en uno de mis básicos. No solo porque son rápidos y riquísimos, sino porque al igual que el arroz frito, es una receta de aprovechamiento perfecta: se pueden preparar con los vegetales que haya a mano y adaptarse fácilmente según la despensa.

Lo realmente importante para mi no es tanto la combinación exacta de fideos y verduras, sino la salsa y el equilibrio de sus condimentos. A continuación, te cuento cómo preparar estos tallarines chinos salteados con salsa.

¿Qué diferencia hay entre chow mein y lo mein?

Son términos bastante confusos, o al menos a mi parecer, ya que en mi familia nunca hemos utilizado el término lo mein, que como no es una versión de tallarines muy común de la región de mis padres (Zhejiang). Y es que a final de cuentas, acabamos llamando a todo lo que son fideos salteados o fritos chao mian (chow mein). Dicho esto, la diferencia principal está en el tipo de fideo y el método de cocción:

• Lo mein (捞面): Estos tallarines chinos salteados con salsa se preparan con tallarines de trigo hervidos previamente, que luego se mezclan con la salsa y los ingredientes. El resultado es un plato más jugoso y suave, donde la salsa impregna los fideos.
• Chow mein (炒面): se hace con fideos que pueden ser hervidos brevemente, remojados o directamente fritos al wok si son frescos, logrando un acabado más crujiente y con menos salsa.

👉 En resumen: el lo mein es más tierno y jugoso, mientras que el chow mein es más seco y con un toque crujiente.