Corta la pieza de carne en 2 tiras alargadas de unos 5 a 7 cm de grosor (no quites la grasa).

En un bol mezcla los ingredientes del marinado (el azúcar moreno, sal, cinco especias chinas, aceite de sésamo, vino de arroz chino, salsa de soja, salsa de ostras, salsa hoisin, colorante rojo, ajo rallado y miel) hasta obtener un marinado homogéneo.

Unta bien la carne con el marinado y colócala en un recipiente hermético o bolsa ziploc. Deja marinar en la nevera al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche.

Precalienta el horno a 250 °C con la rejilla en la parte central.

Forra una bandeja con papel aluminio, echa unos 200 ml de agua y coloca una rejilla metálica encima para que la carne no toque el agua. coloca la carne marinada sobre la rejilla, dejando espacio entre las piezas.

Hornea durante 40 minutos en total: primero 10 minutos a 250 °C y los 30 minutos restantes a 190 °C. Revisa la bandeja y agrega más agua si lo ves necesario.

Mezcla la miel, la salsa hoisin y el colorante rojo. Tras los primeros 40 minutos de horneado, pincela el cerdo por ambos lados y hornea 10 minutos más. La carne debe quedar ligeramente caramelizada por fuera y alcanzar unos 70 °C en el interior (puede comprobarlo con un termómetro o simplemente cortando por la mitad y observando).

Retira del horno, vuelve a pincelar ligeramente y deja reposar 15 minutos para que se asienten los jugos antes de cortar y servir.