Para el de miso: Mezcla en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, la pasta de miso y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla homogénea.

Para el de gochujang: Mezcla en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, el gochujang, el azúcar moreno y la sal hasta integrar completamente.

En ambos casos tapa y reserva la mezcla en la nevera mientras preparas la base de las cookies.

Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de empezar. En un bol grande, mezcla la mantequilla con el azúcar blanco y moreno hasta que quede cremoso. Agrega los huevos, la vainilla y el jengibre, y mezcla hasta integrar.

Tamiza la harina junto con el bicarbonato sobre lo anterior y mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea (sin sobremezclar).Tapa y refrigera durante 30 minutos.

*Si vas a preparar base de cookie para 2 sabores, sepáralos en dos boles antes de refrigerar.

Precalienta el horno a 180 °C.

Saca la masa de la nevera y agrega la pasta de caramelo salado en 3 o 4 porciones cubriendo la superficie de la base de cookie. Mezcla suavemente con un tenedor para crear un efecto marmoleado, evitando integrarlo por completo. Luego, forma bolas de unos 50 a 60 gramos cada una, tratando de que el caramelo quede en la parte superior para que no se queme al hornearlo.

Coloca las bolas en una bandeja con papel de horno, dejando unos 10 o 12 centímetros de separación entre ellas.

Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que veas que los bordes estén ligeramente dorados. El tiempo puede variar según el horno y el tamaño de las cookies.

Retira las cookies del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de devorarlas.