El helado junto a las cookies de caramelo salado son mi perdición, y eso que si me conoces, sabrás que no soy muy de dulces. Pero es que cuando se me pone delante algo dulce-salado o salado-dulce, no me puedo resistir. Y ya si le añades un toque de complejidad al paladar…bueno, no puedo decir mucho más. Mira la receta.
¿Qué son estas cookies de caramelo salado con miso o gochujang?
Estas cookies son la versión asiática de las clásicas galletas de mantequilla con azúcar, acompañadas con un marmoleado de caramelo salado. La diferencia radica en la disposición por separado de la base de la galleta y del caramelo y, el uso de dos ingredientes poco habituales en repostería:
- Miso: aporta profundidad y un toque salado complejo. Una vez horneado no tiene sabor a miso, pero ahí está el umami. Para quienes les gusta el sabor a caramelo salado, aman su versión con miso en lugar de sal.
- Gochujang: añade un matiz dulce, picante y fermentado. Este sabor quizá sea algo diferente a lo que concebimos como las cookies de caramelo salado, y es verdad que no es para todo el mundo. Pero por describirlo de alguna manera, siempre me gusta decir que se puede equiparar a esos cócteles ligeramente especiados y complejos, que son dulces, pero no tanto y que te encanta o lo detestas.
Ingredientes para preparar cookies de caramelo salado con miso y/o gochujang
Encuentra los ingredientes asiáticos para preparar este ramen en nuestro emprendimiento Bean Eats.
Base de las galletas
Huevos. Es ese elemento que liga el resto de ingredientes y, que además, aporta esponjosidad.
Mantequilla sin sal. Es mi manía personal utilizar mantequilla sin sal y luego ajustarlo a mi gusto, porque sí, ya sea masa de galletas o de bizcocho, siempre le echo un pellizco de sal. Pero la mantequilla, limpia.
Mix de azúcar blanco y moreno: Esta combinación de azúcares hace que la cookie quede crujiente por fuera (gracias al azúcar blanco) pero blandito y con un aroma a caramelo por dentro (por el azúcar moreno).
Jengibre. Por si lo he dicho pocas veces, soy fan de los sabores complejos, y el jengibre me parece que le va como anillo al dedo a las cookies.
Extracto de vainilla (opcional). Lo he utilizado en esta receta porque en general suelo echárselo a mis bases de cookies o bizcochos porque realza los sabores y aporta un equilibrio entre la mantequilla y el azúcar. Pero lo cierto es que no es tan imprescindible en esta receta, ya que el caramelo salado, ya sea de miso o de gochujang, suple a la perfección esta función.
Bicarbonato de sodio. Es el agente leudante que ayuda a que las cookies suban un poquito.
Harina de trigo común o de todo uso. Me gusta la textura final con esta harina, aunque se puede utilizar de repostería o de fuerza. Dependiendo del porcentaje de proteína de la harina que utilices, las galletas quedarán más o menos esponjosas y/o crujientes.
Caramelo salado de miso o gochujang
Mantequilla y azúcar moreno. Son la base de este caramelo salado. La combinación de estos dos ingredientes crean una textura cremosa y untuosa. El azúcar es el dulzor, y la mantequilla evita que el azúcar se cristalice y se endurezca en exceso después de derretirse.
Opción A – Pasta de miso. Cumple la misma función que la sal pero aportando umami. La pasta de miso realza el resto de sabores en la receta pero sin ser nada protagonista, lo que convierte el caramelo salado en algo sofisticado y delicado.
Opción B – Gochujang con sal. También cumple la función de realzar el resto de sabores al tratarse de un ingrediente fermentado y muy umami. La gran diferencia es que este sabor si es bastante protagonista al tratarse de una salsa picante, especiada y condimentada. Aparte, me gusta agregarle una chispa de sal para que se acentúe el carácter del caramelo salado.
Cómo hacer cookies de caramelo salado. Paso a paso
Prepara el caramelo salado (Opción: de miso)
En un bol, mezcla la mantequilla a temperatura ambiente, el miso, el azúcar moreno hasta integrar bien y reserva en la nevera.
Prepara el caramelo salado (Opción: de gochujang)
En un bol, mezcla la mantequilla ambiente, el gochujang, el azúcar moreno y la sal hasta integrar bien y reserva en la nevera.
Prepara la base de la galleta
Ten todos los ingredientes a temperatura ambiente. En un bol, mezcla la mantequilla con el azúcar blanco y moreno, el huevo, la vainilla y el jengibre. Sobre esta mezcla tamiza la harina de trigo y el bicarbonato. Mezcla todo hasta crear una masa homogénea. Tapa y refrigera en la nevera durante media hora.
Forma las cookies y hornea
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el caramelo salado de miso sobre la masa de galleta en 3 o 4 partes y mezcla ligeramente, con ayuda de un tenedor, creando una especie de marmoleado. El objetivo aquí es que al hornearlo, se noten las dos elaboraciones.
Forma bolas de unos 50 gramos cada una y colócalas en una bandeja con papel de horno con una separación de 10 cm.
Hornea durante 12 minutos o hasta que veas que los bordes se comiencen a dorar. El tiempo exacto de horneado dependerá de cada horno y también del tamaño de las masas. Retira del horno y deja que enfríe por completo antes de devorarlas jeje.
Recuerda…esto es lo más importante para que salgan unas cookies perfectas
Usa ingredientes a temperatura ambiente. Parece algo sin importancia pero esto ayuda a crear una masa más esponjosa, suave y uniforme, por no decir que facilita muchísimo el trabajo del amasado.
No sobremezcles la masa para que la cookie no quede dura y gomosa. Cuanto menos amases, menos gluten.
Respeta el tiempo de refrigeración para poder mezclar correctamente la base con el caramelo salado
Cómo conservar
Estas cookies caseras se conservan perfectamente a temperatura ambiente de una a dos semanas si están bien guardadas en un recipiente con cierre hermético. Deberás tener en cuenta que cuanto más tiempo pase, más duras se pondrán (pero en plan bien, texturas diferentes pero no desagradables).
Si vives en un lugar muy caluroso y/o húmedo, quizás necesites guardarlo en la nevera.
Si te resulta más conveniente, también puedes guardar tanto la masa como las cookies ya horneadas en el congelador, ya que aguantan hasta 2 meses sin cambiar de sabor. Para recuperar su textura solo tienes que pasarlo unos 15 segundos por el microondas.
Dudas que suelen surgir…
¿A qué sabe una cookie de gochujang?, ¿pica mucho?
Es un sabor dulce-picante, y la mejor manera de entenderlo es probándolo. Debes tener en cuenta que son cookies que van cambiando de sabor a medida que van pasando los días. Recién horneadas tienen un sabor muy intenso, especiado y picante, pero cuanto más días pasan, más suaves se vuelven. De hecho, la última galleta que me comí de esta ronda fue a los 7 días de estar horneadas y el sabor del gochujang prácticamente brillaba por su ausencia.
¿Qué tipo de miso es mejor?
Yo lo prefiero con pasta de miso blanco porque tiene un sabor más suave y dulce. Es super importante utilizar una pasta de miso que te guste para que tenga un buen regusto.
Otras recetas dulces que te pueden gustar
- Pastelitos (mochis) de calabaza – nan gua bing
- Tarta de queso japonesa – cheesecake super esponjosa
- Tortitas coreanas dulces rellenas – hotteok
Cookies de caramelo salado (sabor miso o gochujang)
Utensilios
- Horno
- Papel de horno
- Bandeja de horno
Ingredientes
Base de la cookie (cantidad para 20-24 unidades)
- 2 huevos L
- 250 gr. de mantequilla sin sal temperatura ambiente
- 200 gr. de azúcar blanco
- 200 gr. de azúcar moreno
- 1/2 cdta. de jengibre en polvo
- 1 cda. extracto de vainilla
- 1 cdta. bicarbonato de sodio
- 350 gr. de harina de trigo común
Opción A: Caramelo salado de miso (cantidad para 10-12 unidades)
- 1 cda. de mantequilla – 15 gramos temperatura ambiente
- 1 ½ cdas. de pasta de miso – 40 gramos
- 3 cdas. de azúcar moreno – 45 gramos
Opción A: Caramelo salado de gochujang (cantidad para 10-12 unidades)
- 1 cda. de mantequilla – 15 gramos temperatura ambiente
- 1 cda. de gochujang – 40 gramos
- 3 cdas. de azúcar moreno – 45 gramos
- ⅛ cdta. de sal o sea un pellizco de sal – 2 gramos
Paso a paso
- Para el de miso: Mezcla en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, la pasta de miso y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla homogénea.
- Para el de gochujang: Mezcla en un bol la mantequilla a temperatura ambiente, el gochujang, el azúcar moreno y la sal hasta integrar completamente.
- En ambos casos tapa y reserva la mezcla en la nevera mientras preparas la base de las cookies.
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de empezar. En un bol grande, mezcla la mantequilla con el azúcar blanco y moreno hasta que quede cremoso. Agrega los huevos, la vainilla y el jengibre, y mezcla hasta integrar.
- Tamiza la harina junto con el bicarbonato sobre lo anterior y mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea (sin sobremezclar).Tapa y refrigera durante 30 minutos.
- *Si vas a preparar base de cookie para 2 sabores, sepáralos en dos boles antes de refrigerar.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Saca la masa de la nevera y agrega la pasta de caramelo salado en 3 o 4 porciones cubriendo la superficie de la base de cookie. Mezcla suavemente con un tenedor para crear un efecto marmoleado, evitando integrarlo por completo. Luego, forma bolas de unos 50 a 60 gramos cada una, tratando de que el caramelo quede en la parte superior para que no se queme al hornearlo.
- Coloca las bolas en una bandeja con papel de horno, dejando unos 10 o 12 centímetros de separación entre ellas.
- Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que veas que los bordes estén ligeramente dorados. El tiempo puede variar según el horno y el tamaño de las cookies.
- Retira las cookies del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de devorarlas.