Mezcla en un recipiente con tapa los ajos finamente picados, el azúcar, el vinagre de arroz y la salsa de soja. Deja reposar mínimo 30 minutos (idealmente toda la noche).

Hidrata las setas shiitake en agua caliente (30-45 min), escúrrelas y córtalas en láminas. (puedes hidratarlo en agua fría el día anterior)

En una cazuela con un chorrito de aceite, dora la carne picada unos minutos sin remover para crear costra; luego remueve y desmenuza con ayuda de una espátula.

Añade el caldo de pollo, el vino de arroz, una pizca de sal y las setas laminadas. Tapa y cocina a fuego suave entre 8 y 10 minutos.

Escalda los brotes de soja en agua hirviendo durante 30 segundos, pásalos por agua fría y escúrrelos.

Cuece los fideos en la misma agua según las instrucciones del paquete, enjuaga en agua fría y escúrrelos.

Bate los huevos, cocina una o varias tortillas francesas muy finas (en función del tamaño de tu sartén), déjalas enfriar y córtalas en tiras finas.

Por último, pica finamente las hojas verdes.

En dos platos hondos, reparte los fideos y los brotes de soja. Vierte encima el caldo caliente con la carne y las setas. Corona el plato con las tiras de tortilla, la cebolleta picada y varias cucharadas de vinagre aromático (al gusto).

Remueve bien todo antes de comer. Se puede servir caliente, templado o frío.