Wenzhou banmian o fideos estilo Wenzhou. Realmente, estos fideos no tienen un nombre en español adjudicado como tal porque son típicos del pueblo de mis padres, Wenzhou. Y aunque 1 de cada 3 chinos que te encuentres en España son de este lugar, cuando digo que mi familia es de aquí, me doy cuenta de que no lo conoce NADIE.
En chino este plato se llama“ Wēnzhōu bànmiàn”, que se podría traducir como fideos revueltos de Wenzhou, y es ese típico plato que cuando la gente lo prueba por primera vez, se vuelve adicto. Así que vamos a prepararlo.
¿Qué es Wenzhou banmian 温州拌面?
El 温州拌面 (Wenzhou banmian) es un plato híbrido entre una sopa ligera y unos fideos aliñados. Su característica más distintiva es el vinagre aromático de ajo, que se añade justo antes de comer y transforma el plato en algo que te explota la cabeza cuando lo saboreas por primera vez.
A diferencia de otros fideos o tallarines chinos populares o ramen japonés, esta receta combina sensaciones más ligeras y equilibradas, sin exceso de grasa ni picante.
Lo más común es encontrar una combinación de fideos con un caldo ligero hecho a base de carne picada y setas, brotes de soja, huevo terminado con el vinagre aromatizado con ajo, pero también existen variantes (normalmente en versiones caseras) con col china, pepino o marisco. Lo mejor de estos fideos es que se pueden comer completamente fríos, templados o calientes, o sea que es ideal para todo el año.
Ingredientes para preparar wenzhou banmian
Fideos y acompañamientos
Fideos de trigo. Son la base de la receta. Lo ideal es utilizar noodles chinos de trigo frescos o secos y, personalmente, prefiero que sean medio gruesos.
Brotes de soja. Aportan frescura y textura crujiente. También pueden sustituirse por otros vegetales como pepino cortado en tiras o col china ligeramente escaldada.
Huevos. Se utilizan para preparar tortillas finas cortadas en tiras. Es algo que parece una tontería pero aporta un punto más a la textura del conjunto, da más sabor y es un plus en cuanto aporte proteico.
Hojas de cebolleta. Y a qué no se le pone cebolleta picada.
El caldo
Carne picada de cerdo. Te recomiendo utilizar carne con algo de grasa para conseguir más jugosidad.
Setas shiitake deshidratadas. Dan muchísimo umami al caldo. Las setas deshidratadas tienen un sabor más intenso que las frescas. Son una las setas más utilizadas en la cocina china, pero siempre puedes probar a utilizar otro tipo, eso sí, siempre deshidratadas para que de mucho sabor.
Caldo de pollo. Se puede utilizar agua en su lugar, pero el caldo de pollo engrosa más el resultado final.
Vino de arroz. Ayuda a potenciar el sabor y eliminar aromas fuertes de la carne.
El vinagre aromático
Dientes de ajo. Son el alma de la receta. Al infusionarse en el vinagre generan un sabor potente que da caracter al plato.
Azúcar blanco. Equilibra la acidez del vinagre.
Vinagre de arroz negro. Es mucho más aromático que el blanco pero menos ácido, perfecto para cuando el sabor del vinagre debe ser protagonista.
Salsa de soja ligera. Añade salinidad y un poco más de umami.
Cómo hacer wenzhou banmian paso a paso
(Opcional) el día anterior
*Estos dos pasos se pueden hacer en el mismo momento que te pongas con la receta, pero si tienes pensado prepararlo con antelación, te recomiendo que lo dejes hecho desde el día anterior.
Pica los ajos finamente y mézclalos con el azúcar, el vinagre de arroz y la salsa de soja en un tarro o bol tapado. Déjalos reposar para que el vinagre absorba todo el aroma del ajo.
Hidrata las setas shiitake hasta que estén completamente tiernas, escurre y corta en láminas. *Sumergidas en agua caliente suelen tardar entre 30 y 45 minutos en hidratarse, dependiendo del tamaño. Pero si lo haces desde el día anterior, lo puedes dejar sumergido en agua fría.
El caldo
Calienta un chorrito de aceite para dorar la carne picada. Para que quede más aromático, esparce la carne por toda la superficie de la cazuela y deja que se tueste sin tocarlo, y una vez haya creado costra, remueve para desmenuzar.
Agrega en la cazuela el caldo, el vino de arroz, una pizca de sal y las setas shiitake. Cocina tapado y a fuego lento de 8 a 10 minutos.
Fideos y acompañamiento
Hierve abundante agua en una cazuela. Primero escalda los brotes de soja durante 30 segundos (que pierdan el sabor a crudo pero que sigan crujientes). Pásalo por agua fría y deja escurrir.
En el mismo agua cuece los fideos siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez hechos, pasa por agua fría y deja escurrir también.
Bate los huevos y cocina una o varias tortillas francesas, lo más finas posibles. La cantidad no es tan importante, y te saldrán más o menos según la sartén que utilices. Deja que atemperen y córtalos en tiras de 1 centímetro.
Pica finamente las hojas de cebolleta
Montar y servir el plato
Coloca en un plato hondo una cama de fideos y los brotes de soja. Echa una buena cantidad del caldo, varias cucharadas del vinagre aromático y corona con las tiras de huevo y hoja de cebolleta picada. Recuerda remover bien antes de comer.
Es una receta que es muy disfrutable a diferentes temperaturas, fría, templada o caliente. Como más me gusta a mi es templada.
Conservar y recalentar
La mejor manera de conservar este plato es cada ingrediente por separado.
Los fideos cocidos pueden guardarse en la nevera durante 2 días en un recipiente hermético con unas gotas de aceite para evitar que se peguen demasiado. Aunque como todo el mundo fideos, pasta o tallarines, siempre está mejor recién hecho.
El caldo aguanta hasta 3 días refrigerado y también puede congelarse durante aproximadamente 2 meses.
El vinagre aromático incluso mejora tras varias horas de reposo y puede mantenerse en nevera entre 4 y 5 días.
En cuanto a recalentarlo:
Para el caldo la mejor manera es en una cazuela o sartén a fuego suave hasta que comience a burbujear. Aunque en este caso, un golpe de microondas tampoco es mala opción.
Los fideos pueden sumergirse unos segundos en agua caliente para que cojan temperatura y, sobre todo, se suelten.
Dudas que suelen surgir
¿El vinagre queda muy fuerte?
El wenzhou banmian puede quedar tan fuere o suave como te guste, ya que puedes echar más o menos cantidad en función de tu gusto. Ten en cuenta que al mezclarse con el caldo, el sabor se suaviza bastante.
¿Se puede hacer con pollo o ternera?
La respuesta es sí, pero con un pero. La receta admite otras carnes picadas, aunque el cerdo suele aportar más sabor y jugosidad.
Otras recetas de fideos que te van a encantar
- Tallarines chinos salteados con verduras. 捞面
- Banmian o fideos revuelto con salsa de cacahuete
- Fideos udon con salsa gochujang
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- Ensalada de fideos vermicelli básica
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Fideos estilo wenzhou (温州拌面)
Ingredientes
Fideos y acompañamiento
- 200 gr. de fideos de trigo
- 200 gr. de brotes de soja alternativa pepino o col china
- 2 huevos
- hojas de cebolleta china al gusto
El caldo
- 150 gr. de carne picada de cerdo
- 15 gr. de setas shiitake deshidratados
- 250 ml. de caldo de pollo
- 1 cda. de vino de arroz
- sal al gusto
El vinagre aromático
- 5 dientes de ajo
- ½ cda. de azúcar blanco
- 6 cdas. de vinagre de arroz
- 1 cda. de salsa de soja ligera
Paso a paso
- Mezcla en un recipiente con tapa los ajos finamente picados, el azúcar, el vinagre de arroz y la salsa de soja. Deja reposar mínimo 30 minutos (idealmente toda la noche).
- Hidrata las setas shiitake en agua caliente (30-45 min), escúrrelas y córtalas en láminas. (puedes hidratarlo en agua fría el día anterior)
- En una cazuela con un chorrito de aceite, dora la carne picada unos minutos sin remover para crear costra; luego remueve y desmenuza con ayuda de una espátula.
- Añade el caldo de pollo, el vino de arroz, una pizca de sal y las setas laminadas. Tapa y cocina a fuego suave entre 8 y 10 minutos.
- Escalda los brotes de soja en agua hirviendo durante 30 segundos, pásalos por agua fría y escúrrelos.
- Cuece los fideos en la misma agua según las instrucciones del paquete, enjuaga en agua fría y escúrrelos.
- Bate los huevos, cocina una o varias tortillas francesas muy finas (en función del tamaño de tu sartén), déjalas enfriar y córtalas en tiras finas.
- Por último, pica finamente las hojas verdes.
- En dos platos hondos, reparte los fideos y los brotes de soja. Vierte encima el caldo caliente con la carne y las setas. Corona el plato con las tiras de tortilla, la cebolleta picada y varias cucharadas de vinagre aromático (al gusto).
- Remueve bien todo antes de comer. Se puede servir caliente, templado o frío.