Ingredientes
Base para el pollo frito
- 1 kg. alitas de pollo
- sal y pimienta negra molida al gusto
- 2 huevos
- 75 gr. fécula de patata o maicena
- 25 gr. harina de trigo
- ½ cdta. bicarbonato sódico o levadura química
- 750 ml. a 1 litro de aceite de girasol
Opción 1: Salsa picante de gochujang
- 3 dientes de ajo rallados
- 3 cdas. de ketchup
- 3 cdas. de miel
- 2 cdas. de vinagre de arroz blanco
- 2 cdas. de gochujang ajustar al gusto
- sésamo blanco tostado
Opción 2: Salsa no picante de soja y miel
- 2 cdas. de salsa de soja
- 1 cda. de miel
- 1 cda. de agua
- 2 cdas. mirin
- 2 dientes de ajo laminados
- 2 rodajas de jengibre
- 1 cebolleta china tallo y hojas por separado
- 2 chiles secos si prefieres este sabor con un toque picante
- 1 cdta. de fécula de patata + 1 cda. de agua espesante
Paso a paso
Preparación del pollo
- Retira las puntas de las alitas y divide el resto en dos. Salpimenta al gusto.
- En un bol, mezcla el pollo con la harina, la fécula de patata, el bicarbonato y los huevos hasta obtener una textura cremosa, ligeramente líquida pero que se adhiera bien al pollo.
Primera fritura
- Calienta de 3 a 4 centímetros de aceite en una cazuela a 160–170 °C. (*Nota 1) Fríe el pollo hasta que esté cocinado por dentro y ligeramente tostado por fuera (suele tardar de 8 a 12 minutos dependiendo del tamaño). Retira y deja escurrir sobre una rejilla hasta que se enfríe.
Segunda fritura
- Fríe nuevamente el pollo a 180–190 °C durante 2 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Retira y deja escurrir.
- Alternativa de segunda fritura en freidora de aire:
- Cocina a 200 °C durante 5 minutos hasta que esté crujiente.
Opción 1: Salsa picante de gochujang
- Mezcla ketchup, miel, vinagre de arroz y gochujang en un bol. Sofríe el ajo rallado con un poco de aceite a fuego suave y añade la mezcla. Cocina hasta que espese ligeramente. Incorpora el pollo y mezcla bien. Sirve con semillas de sésamo tostadas por encima.
Opción 2: Salsa de soja y miel
- Hierve todos los ingredientes, excepto el espesante, a fuego suave. Retira los aromáticos y añade la fécula disuelta. Remueve y cocina hasta que espese. Apaga el fuego, agrega el pollo y mezcla. Sirve con cebolleta picada.