Mezcla la carne picada de cerdo con el mirin, sake, salsa de soja oscura y jengibre picado. Remueve ligeramente sin romper en exceso el grano y deja marinar mientras preparas el resto de ingredientes.

En un bol, mezcla la salsa de soja, la pasta de miso, la pasta de sésamo, el vinagre de arroz y el la-yu. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.

En una cazuela, combina el caldo con la leche de avena y calienta a fuego suave. Prueba y ajusta de sal si es necesario, teniendo en cuenta que el tare también aportará sazón. Mantén el caldo caliente a fuego muy bajo o retíralo del fuego y tápalo para conservar el calor.

Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Reparte la carne picada por toda la sartén, deja que se dore y se evapore el exceso de humedad, desmenuza con una espátula e incorpora el doubanjiang y el ajo picado o rallado. Sigue salteando durante 1 minuto más y retira del fuego.

Pon a hervir abundante agua en una cazuela y cocina los fideos según las indicaciones del fabricante. *Si usas verduras de hoja más firmes (como espinacas o bok choy), blanquéalas primero durante unos 30 segundos, escúrrelas y resérvalas antes de cocer los fideos.

Si utilizas brotes tiernos como canónigos, puedes colocarlos directamente en el bol donde vayas a servir los fideos, ya que se ablandarán con el calor de la sopa.

Coloca una base de tare en cada bol. Vierte el caldo caliente y mezcla ligeramente. Añade los fideos recién cocidos y cubre con la carne picada y la verdura. Termina con los acompañamientos al gusto, como cebolleta picada, huevo, semillas de sésamo, shichimi togarashi o un chorrito extra de la-yu.