El yakisoba es uno de esos platos que no fallan nunca: rápido, fácil y con ese toque callejero que recuerda a los festivales japoneses. En Japón se sirve a menudo en ferias y celebraciones, cocinado al momento sobre una plancha caliente, y es que es imposible resistirse al aroma que desprenden.

Aunque muchos aquí lo asociamos al take away o a los puestos callejeros, la verdad es que es un plato muy fácil de preparar en casa. Con una sartén grande (o wok), unos fideos yakisoba, cualquier proteína: pollo, cerdo, ternera, gambas, etc. y un par de verduras, puedes tener lista una comida completa en unos minutos.

Se adapta a todos los gustos: con pollo, cerdo, mariscos, o incluso en versión vegetariana con tofu y/o shiitake. Y lo más importante: la salsa. Esa mezcla agridulce de salsa de soja, ostras, ketchup y salsa inglesa es lo que convierte unos simples fideos en un plato increíble.

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¿Qué es el yakisoba?

El yakisoba (焼きそば) son fideos salteados que normalmente van acompañados de alguna proteína, uno de los más populares es la panceta, pero puede llevar pollo, ternera u otro corte de cerdo y varias verduras, siendo el repollo, la cebolleta o la zanahoria algunos de los más comunes. Todos estos ingredientes se cocinan juntos en una salsa espesa salada con un ligero toque dulce, y en su versión más típica, suele servirse con virutas de alga verde secas (aonori) y jengibre encurtido rojo (beni shoga) para dar más sabor.

¿Se hace el yakisoba con fideos de trigo sarraceno?

Esto es algo que muchos se preguntan, porque la palabra soba en occidente suele asociarse con los fideos de trigo sarraceno. Pero en realidad, en japonés, soba es un término mucho más amplio que se usa para hablar de distintos tipos de fideos: chuka soba (para ramen), yakisoba, y otros.

Por tanto, ell yakisoba no se hace con fideos de trigo sarraceno. Originalmente se prepara con mushi chukamen (蒸し中華麺), que son fideos al estilo chino hechos con harina de trigo, agua y kansui (agua alcalina), que es lo que les da ese tono amarillento característico y que su textura sea tan firme y suave al mismo tiempo, parecido al ramen.

Explicado lo anterior, como no es tan fácil encontrar fideos frescos, como el descrito, en muchos lugares fuera de Japón, puedes recurrir a fideos de trigo secos, no hace falta que tenga esas características específicas, pero escoge preferiblemente los que indican que son para yakisoba o ramen.

Ingredientes básicos para preparar yakisoba

Salsa yakisoba casera: Existen opciones ya hechas como la salsa yakisoba de Otafuku. Pero si eres de los de hacerlo de cero, mezcla de salsa Worcestershire o tipo inglesa, salsa de ostras, ketchup, salsa de soja y azúcar.

Fideos yakisoba: Yo he utilizado estos fideos secos que están pensados para preparar yakisoba. Pero puedes simplemente buscar unos fideos de harina de trigo estilo chino.

Verduras: Los vegetales más comunes en esta receta son la cebolla, cebolleta china, zanahoria y repollo, aunque a veces se le agregan champiñones o setas y, en otras ocasiones, pimientos.

Proteína: El “clásico” es la panceta de cerdo en láminas, pero puedes usar pollo, calamares, camarones o tofu firme. En mi caso, al vivir en España,mi opción preferida es utilizar panceta curada.

Toppings: Alguno de los toppings más comunes, aunque todos opcionales son el aonori (alga seca en polvo), jengibre encurtido rojo (beni shoga) o incluso katsuobushi (copos de bonito seco). En mi caso, he utilizado algas tipo snack, que ya están condimentadas, y simplemente lo he triturado.

Variaciones de yakisoba

Existen infinitas posibilidades para esta receta, todo lo que se te ocurra o tengas por la nevera y que necesites gastar, seguramente quede bien. Alguna de las combinaciones que son algo más extrañas pero que a mi me encanta es la de los espárragos cortados en rodajas con setas shiitake frescas y salchichas. Solo ten en cuenta no excederte con los ingredientes y buscar el equilibrio entre cantidad de fideos y el resto de elementos.

Recetas a partir del yakisoba

Yakisoba-pan: un bocadillo tipo hot dog relleno de fideos yakisoba, muy común verlos en los konbini de Japón.
Omusoba: una tortilla rellena de yakisoba.
Yaki Udon: Hechos con fideos udon en lugar de los finos de trigo.
Yakisoba sin gluten: se prepara con fideos de cristal o de arroz en lugar de los de trigo.

Cómo preparar yakisoba paso a paso

La salsa yakisoba

Una opción rápida es utilizar la mítica salsa para yakisoba de Otafuku. Pero si prefieres hacerlo casero o prefieres ajustar los sabores a tu paladar, solo tienes que hacer una mezcla de estos ingredientes:

Salsa Worcestershire (salsa inglesa o perrins)
Ketchup
Salsa de ostras (puedes veganizarlo con salsa de ostras vegana)
Salsa de soja
Azúcar

1. Preparar los ingredientes

Corta la panceta y el repollo en cuadraditos.
Corta la zanahoria en tiras finas y el pimiento en bastones.
Corta en pluma la cebolla y en bisel la cebolleta.

2. Cocina los ingredientes

En una sartén grande o wok tuesta los trozos de panceta hasta que suelten su grasita y se tuesten.
Agrega cebolla y el tallo de la cebolleta para saltearlos hasta que estén transparentes. Agrega el resto de los vegetales (si utilizar alguna verdura de hoja puedes añadirlo más tarde para que no se sobre cocine). Sofríe hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
Incorpora los fideos yakisoba (pre-cuece los fideos siguiendo instrucciones del paquete) y vierte la salsa sobre los fideos y mezcla hasta que todo esté bien impregnado.
Sirve y opcionalmente añade aonori y jengibre encurtido por encima.

Consejos más importantes

Usa una sartén o wok grande. En estos salteados rápidos es importante usar una sartén o wok amplio para que el máximo de ingredientes esté en constante contacto con el calor directo, que va a ser clave para su aroma y textura final.
Cocina las verduras por fases. No eches toda la verdura de golpe, cada una de ellas necesita un tiempo de cocinado diferente. Comienza primero por los que más tiempo exigen, como la cebolla y el tallo de la cebolleta y luego el resto. Ten en cuenta que esto varía ligeramente según el grosor que le des a cada uno.
No sobre-cuezas los fideos. Cuece los fideos hasta que estén al dente o un punto menos, para que al terminar de saltearlos con el resto de ingredientes no se pasen.

Conservar y recalentar

Puedes guardar el yakisoba en un recipiente hermético en la nevera durante 2 o 3 días. No te recomiendo congelarlo :). Para recalentarlo caliéntalo en el microondas a máxima potencia durante 2 o 3 minutos.

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