El Bibimbap coreano (비빔밥) es probablemente uno de los platos más conocidos y queridos en todo el mundo. Incluso si no conoces demasiado la gastronomía coreana, no es raro que hayas probado el bibimbap alguna vez con anterioridad.
Se me ha ocurrido compartir con vosotros esta receta porque el otro día no sabía qué cenar y se me encendió la bombilla cuando vi restos de diferentes verduras en la nevera. Y es que el bibimbap trata precisamente de eso, aprovechar vegetales y cositas de la nevera.
Si sois amantes de la cocina coreana, seguro que tenéis todos los ingredientes para prepararlo en este mismo instante, ya que son muy poquitos y bastante básicos.
¿Qué es el Bibimbap?
La palabra bibimbap significa literalmente “arroz mezclado”. Puedes preparar infinitas versiones de este plato según tus preferencias y/o necesidades dietéticas.
En los restaurantes verás que es muy común el dolsot bibimbap (servido en cuenco de piedra caliente) o yangpun bibimbap (en bol metálico), pero como aquí lo vamos a preparar en casa, pues simplemente utilizaremos el recipiente que tengamos a mano.
Algunas de las versiones más tradicionales y auténticas se preparan con verduras, ternera cruda y yema de huevo cruda -que son elementos muy comunes de la gastronomía coreana-. Pero como no sé desde dónde me estás leyendo y quiero que pruebes esta receta, vamos a hacerlo todo cocinado para que sea apto para todo el mundo.
Ingredientes para preparar Bibimbap
- Arroz blanco. Es la base del bibimbap, el sentido de este plato es justamente un bol de arroz mezclado con “cosas”.
- Carne marinada. La carne aporta proteína y sabor umami. Puedes sustituirla por pollo o tofu marinado si prefieres una versión vegetariana. Puedes saltear la carne solo con sal o como yo, condimentando previamente con un poco de ajo, salsa de soja y mirin.
- Verduras. Aunque sea una comida que se prepara rápidamente y con cosas que tengas por la nevera, es bastante completa, por lo que los vegetales forman una parte indispensable del conjunto. Yo he utilizado brotes de soja, setas shiitake, kimchi, espinacas y zanahoria, pero tu puedes utilizar lo que te venga mejor (pimientos, col, pepino, etc.). A poder ser, trata de que haya abundancia de color, no solo para que estéticamente se vea más bonito, si no que también aporten diferentes nutrientes.
- Huevo. Es la otra proteína del plato que corona el arroz. Hace que el bibimbap sea reconocible de lejos, y más allá de lo estético, sirve de unión entre los ingredientes creando una sensación untuosa al paladar.
- Semillas de sésamo tostadas. ¿Qué es la comida coreana sin un poco de aroma a sésamo?, nada más que decir 🙂
- Salsa bibimbap. Las cantidades están ajustadas a mi gusto y tolerancia al picante, pero tu puedes personalizarlo añadiendo más gochujang si lo prefieres aún más picante o, si prefieres una versión más suave, agrégale un poco más de azúcar, diluyelo con más agua o echando menos gochujang.
Paso a paso: cómo preparar Bibimbap coreano
1. Prepara el arroz
Pon a cocinar arroz blanco al estilo coreano/asiático mientras preparas todo lo que necesitas para el bibimbap.
2. Prepara los ingredientes
Carne: mezcla la carne con los ingredientes de la marinada y deja reposar mientras preparas el resto (siguientes pasos). Cuando ya tengas listo el resto de ingredientes, calienta un poco de aceite en la sartén y cocina la carne a fuego medio-alto hasta que esté bien dorada y ligeramente crujiente.
Salsa: mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol.
Espinacas y brotes de soja: Puedes escaldar en agua caliente y escurrirlo o, saltearlos con un poco de aceite en la sartén. El objetivo es que se ablanden ligeramente y quitar la textura fibrosa de cuando están crudas.
Zanahoria y setas shiitake: Pela, lava y corta en juliana la zanahoria y las setas en láminas. Saltea, por separado, con un poco de aceite y un pellizco de sal durante unos minutos, hasta que se ablanden un poco.
Huevos: Esto es lo último, después de que cocines la carne. Cocina el huevo a la plancha con un poco de aceite en la sartén (o también puedes freírlo). El punto tradicional es con la yema semilíquida, pero ajústado a tu gusto.
3. Montaje y cómo comer
Coloca el arroz en el fondo del bol. Encima, distribuye la carne, las verduras y el kimchi. Riega la salsa, coloca el huevo y espolvorea semillas de sésamo blancas y negras tostadas. Mezcla todo bien antes de probarlo y lo tienes.
Consejos y variaciones
- Usa arroz blanco recién hecho para una textura optima, húmeda y esponjosa en su justa medida.
- Mantén los ingredientes separados hasta el montaje para evitar que se mezclen los sabores antes de tiempo.
- Ajusta el picante según tu gusto. Si no eres tan fan del picante o lo toleras muy poco, puedes sustituir la mitad de gochujang que te indico por salsa Ssamjang.
Conservar y recalentar
En nevera
Si lo que necesitas es guardar algo de sobra (ya mezclado), simplemente colócalo en un recipiente hermético y a la nevera. Aguanta bien hasta 3 días.
Si tu intención es preparar de más para tener durante la semana o para llevarte fuera de casa, guarda los vegetales, el arroz y la salsa todo por separado para juntarlo justo en el momento que lo vayas a comer. El huevo te recomiendo prepararlo en el instante.
Recalentar
Recalienta el arroz y las verduras por separado. Y si puedes, prepara el huevo en el momento, o si te lo vas a llevar fuera de casa, prepáralo justo antes de montar el bibimbap en el recipiente. Echa la salsa justo cuando lo vayas a comer.
Dudas que a veces os surgen
¿Puedo hacerlo vegetariano o vegano?
Sí, sustituye la carne por tofu o tempeh y omite el huevo.
¿Se puede usar arroz integral?
Por supuesto. El arroz integral añade fibra y da un toque más denso al plato.
¿Qué hago si no tengo gochujang?
Puedes mezclar pasta de miso con un poco de chile y miel como alternativa.
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Receta de bibimbap coreano
Ingredientes
Ingredientes base
- 2 raciones de arroz blanco
- 75 gr. brotes de soja
- 75 gr. setas shiitake frescas
- 75 gr. espinacas
- 75 gr. kimchi
- 1 zanahoria mediana
- 2 huevos
- sal al gusto
- semillas de sésamo blancas y negras tostadas al gusto
Carne marinada
- 100 gr. carne picada de ternera
- 1 diente de ajo
- 1 cda. salsa de soja
- 1 cda. mirin o 1 cdta. azúcar
Salsa bibimbap
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas. gochujang
- 1 cda. aceite de sésamo
- 1 cda. azúcar
- 1 cda. mirin
- 1 cda. agua
- 1 cda. vinagre de arroz
Paso a paso
- Pon a cocinar arroz blanco al estilo coreano/asiático mientras preparas todo lo que necesitas para el bibimbap.
- Marina la carne con ajo rallado, salsa de soja y mirin durante unos minutos. Mientras prepara el resto de ingredientes. Al final y antes del huevo, saltea la carne marinada a fuego medio-alto hasta que esté dorada, deja cocinar sin moverlo demasiado para que se forme una capa crujiente.
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol y reserva
- Pela y corta la zanahoria en juliana y las setas en láminas. De uno en uno, saltea durante un par de minutos cada vegetal (por separado) con una pizca de sal, hasta que se ablanden ligeramente.
- Calienta un poco de aceite en la sartén y cocina el huevo a la plancha a fuego alto, sácalo en tu punto preferido. La versión tradicional mantiene la yema semilíquida.
- Coloca el arroz caliente en el fondo del bol. Encima, distribuye las verduras, la carne y el kimchi, riega la salsa, añade el huevo y espolvorea semillas de sésamo.