El sago de fresa es una de esas recetas que parecen super simples (que lo es) pero que al mismo tiempo sorprende. Cremoso, balanceado y con una textura única gracias a las perlas de tapioca, este postre-bebida es muy popular en varios países asiáticos, especialmente en versiones tropicales con mango o coco.
La base de esta bebida es muy versátil, por lo que se puede adaptar a prácticamente cualquier fruta, y en esta receta lo vamos a preparar con fresas, que están de temporada.
¿Qué es el sago?
El sago es un postre tradicional elaborado con pequeñas perlas de almidón de yuca. Estas perlas, al cocinarse, adquieren una textura gelatinosa y translúcida muy característica. Carecen de sabor, por lo que es muy fácil de combinar.
A diferencia de otras bebidas como el bubble tea, el sago tiene una textura más ligera y menos densa. Además, es muchísimo más fácil de preparar de manera casera.
Ingredientes para preparar bebida de tapioca con fresas
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Para preparar esta receta de sago con leche de coco necesitarás 4 ingredientes muy sencillos, pero cada uno cumple un papel clave:
Perlas de tapioca pequeñas. Son la base de esta bebida y proporcionan la textura característica del sago. Una vez cocinados, tienen una textura suave y ligeramente elástica.
Leche condensada. Endulza y aporta cremosidad. También intensifica el sabor general del postre.
Leche de coco. Es esencial para lograr una textura rica y un sabor tropical. Es importante usar leche de coco espesa, no agua de coco. Y no, no sabe ni tanto a coco (que yo tampoco soy la persona más fan de los postres de coco jeje). Aún así, si no lo toleras nada, puedes sustituirlo por una mezcla de leche o alguna bebida vegetal y nata.
Fresas. La fruta de esta bebida. Como en cualquier receta, cuanto mejor calidad y sabor tengan tus fresas, más rico quedará. Ahora, si tienes fresas que están un poco feas, o maduradas de más y ya no son tan atractivas de comer directamente, es el momento ideal para aprovecharlo así.
Cómo preparar sago de fresa paso a paso
Cocción de la tapioca
Lleva a ebullición un litro de agua en una cazuela a fuego alto (es importante que hierva bien). Añade las perlas de tapioca, cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos y remueve constantemente para evitar que se peguen al fondo.
Apaga el fuego y comprueba la cocción del grano: debe ser totalmente transparente, sin punto blanco en el centro. Si aún ves un punto blanco, tapa la cazuela y deja reposar en el agua caliente durante unos 15 minutos o hasta que desaparezca.
Preparación de la mezcla de fresas
Mientras se cocina la tapioca, limpia y tritura las fresas (reservando 2 para el final) junto con la leche condensada hasta obtener una batido fino y homogéneo.
Mezcla final
Cuela la tapioca cocida con un colador fino y enjuágala con agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón. Deja escurrir bien y pásala a un bol o bote amplio.
Remueve el bote de leche de coco para integrar bien la parte grasa con la acuosa. Añádela al recipiente con la tapioca junto con la mezcla de fresas. Mezcla todo hasta integrar bien los ingredientes.
Enfriado y presentación
Lleva la preparación a la nevera durante al menos 30 minutos para que esté bien fría.
Para servir, reparte en vasos o cuencos y añade la fresa reservada por encima: entera, en mitades o troceada. También puedes dejar la hoja para un contraste visual más atractivo.
Lo más importante a tener en cuenta
Cocer la tapioca hasta que esté totalmente transparente. Si tras el tiempo de cocción aún ves puntos blancos en el interior, déjalo reposar en el mismo agua de cocción hasta que esté completamente hecho.
Remover constantemente para evitar que se pegue. Si lo dejas cociendo sin vigilancia corres el riesgo de que se quede pegado en el fondo, o entre ellos.
Usar leche de coco cremosa, no líquida. Y recuerda agitarlo para que se integre la parte grasa con la acuosa antes de mezclarlo con el resto de ingredientes.
Ajustar el dulzor al gusto. La cantidad que indico en esta receta es para mi el punto perfecto de dulce, sin que quede empalagoso ya que permite apreciar aún la acidez de la fresa. Puedes ajustarlo según tu gusto y teniendo en cuenta cómo de dulce sean las fresas.
¿Cómo se conserva?
El sago de fresa debe conservarse en la nevera en un recipiente hermético. Aguanta hasta 2 días. Si cuando lo vayas a consumir notas que se ha espesado demasiado, puedes aligerarlo con un poco de leche de coco o leche normal.
Dudas que suelen surgir
¿Puedo utilizar otra fruta?
Puedes adaptar esta receta a otras frutas según la temporada. Para mi, la clave es utilizar frutas que sean carnosas y que sean dulces con un toque ácido. Algunos ejemplos de fruta son: melocotón, papaya, piña o pitaya.
¿Puedo preparar el sago de fresa con antelación?
Por supuesto, es genial para tenerlo en la nevera y servirlo como postre o merienda, por ejemplo si vas a tener invitados, y es algo menos que hacer el mismo día. Solo asegúrate de la consistencia al sacarlo y corrige si lo ves necesario, porque con el paso de las horas tiende a espesar. Y muy importante también, añadir la fruta fresca recién cortada justo cuando lo vayas a servir.
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Sago de fresa. Bebida de tapioca asiática
Ingredientes
- 500 gr. de fresas
- 50 gr. de perlas de tapioca pequeñas
- 75 gr. de leche condensada.
- 250 ml. de leche de coco (tipo cremoso, no agua de coco)
Paso a paso
- Hierve 1 litro de agua. Añade la tapioca y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, removiendo constantemente. Debe quedar transparente; si tiene punto blanco, deja reposar tapada en el agua caliente 15 minutos más.
- Tritura las fresas (reservando 2 para el final) con la leche condensada hasta obtener un batido fino y homogéneo.
- Cuela la tapioca y enjuágala con agua fría para cortar la cocción y eliminar el exceso de almidón. Deja escurrir bien.
- Remueve la leche de coco para integrar la grasa con el líquido y mézclala con la tapioca y el batido de fresas hasta que quede uniforme.
- Refrigera al menos 30 minutos. Sirve frío y decora con las fresas reservadas.