El karaage o pollo frito japonés es una receta que debes probar si eres fanático del mundo “pollo frito”. Crujiente por fuera, jugoso por dentro y lleno de sabor gracias a su marinado. Es esa clase de platos que es ideal tanto para tomar como aperitivo y acompañarlo con alguna bebida, o como plato principal junto a una ensalada.

Tabla de contenidos

Diferencias entre kaarage y pollo frito

Aunque a simple vista el karaage y el pollo frito occidental pueden parecer similares, lo cierto es que presentan diferencias bastante relevantes, incluso diría que lo único que tienen en común es el concepto de “pollo” y “frito”. Te cuento por puntos:

Tipo de marinado

Karaage: se marina previamente con ingredientes como salsa de soja, jengibre, ajo, sake y mirin, lo que aporta un sabor profundo y al mismo tiempo fresco y una textura tierna.
Pollo frito occidental: Suele ir especiado (que no marinado) y a veces se utiliza se utiliza suero de leche (buttermilk) para mejorar la textura.

Rebozado

Karaage: utiliza una capa ligera de fécula de patata o maicena, a veces combinada con un poco de harina.
Pollo frito occidental: suele llevar un rebozado más grueso a base de harina, especias e incluso huevo o pan rallado.

Técnica de fritura

Karaage: se fríe en dos tiempos (doble fritura), lo que consigue un exterior muy crujiente y ligero.
Pollo frito occidental: normalmente se fríe una sola vez, aunque existen variantes con doble fritura o fritura a presión.

Textura final

Karaage: rebozado fino y ligero por fuera, muy jugoso por dentro.
Pollo frito occidental: rebozado más grueso y más crujiente pero más pesado.

Tamaño y corte

Karaage: se corta en trozos pequeños e irregulares (tipo bocado).
Pollo frito occidental: piezas grandes (muslos, alas, pechuga).

Sabor y perfil aromático

Karaage: sabores equilibrados, con notas saladas, dulces y umami.
Pollo frito occidental: más enfocado en especias, sal y textura crujiente.

Ingredientes para preparar karaage

Puedes conseguir todos los ingredientes de despensa asiática en bean eats 🙂

Para el pollo marinado

Muslo o contramuslo de pollo deshuesado con piel. Son los cortes más jugosos del pollo y los recovecos de la propia carne hace que se meta el rebozado por dentro y quede aún más crujiente. En cuanto a la piel, es preferencia personal porque se aporta complejidad de textura, pero se lo puedes retirar si no te gusta.

Sal y pimienta negra molida al gusto. 😉

Ajo y jengibre. Es el clásico combo de muchos marinados y salteados japoneses. El jengibre aporta un perfil fresco y ligero al paladar mientras que el ajo da robustez y más profundidad de sabor.

Salsa de soja. Junto a la sal, le aporta salinidad y un ligero color a la carne.

Sake y mirin. El otro pack de ingredientes japoneses que van siempre de la mano. El sake enternece la carne y como el jengibre, ayuda a contrarrestar los olores y sabores fuertes de la carne, mientras que el mirin aporta el toque dulzón.

Para freir

Fécula de patata. Es la clave del rebozado del karaage. De hecho, hay quienes solo utilizan esto para rebozar, pero a mi me gusta hacer una combinación de ambas. Un buen sustituto es la maicena.

Harina de trigo. Me gusta hacer esta combinación porque la harina de trigo da un poquito más de cuerpo al rebozado.

Aceite de girasol. Carece de un sabor fuerte que podría robarle protagonismo al marinado del pollo y bueno, que también es más económico.

Cómo preparar jjajangmyeon paso a paso

Marinar el pollo

Seca los trozos de pollo con un papel absorbente y córtalo en trozos unos 4 a 5 centímetros. Colócalos en un bol y condimenta con sal y pimienta negra molida, jengibre y ajo fresco rallado, salsa de soja, sake y mirin. Mezcla con las manos hasta que la carne haya absorbido gran parte de los jugos, tapa y deja marinar durante una hora (mínimo 30 minutos).

Preparar el aceite

Calienta abundante aceite, con al menos 3 o 4 centímetros de profundidad, a 160 °C.

Rebozar el pollo

Coloca la harina y la fécula en dos recipientes diferentes. Escurre el exceso de jugo del pollo, reboza primero por harina, sacude y cúbrelo con una capa fina de fécula. Puedes colocar los trozos rebozados en una bandeja mientras se termina de calentar el aceite.

Primera fritura

Fríe el pollo por rondas. Trata de no llenar demasiado la cazuela para que cada trozo tenga suficiente espacio para cocinarse correctamente, y además, evitar así cambios drásticos de temperatura del aceite. Fríe el pollo durante 2-3 minutos o hasta que veas que comienza a coger color. Retira y deja escurrir sobre una rejilla mientras fríes el resto del pollo.

Segunda fritura

Aumenta la potencia del fuego para subir la temperatura del aceite a 180°C. Siguiendo el mismo orden, fríe de nuevo por rondas el pollo, pero esta vez solo durante 45 segundos aproximadamente o hasta que lo veas completamente dorado y crujiente. Retira y deja que escurra el exceso de grasa sobre la rejilla

Servir

Sirve con los acompañamientos que más te gusten. En Japón es muy común servirlo con col rallada con salsa tonkatsu y unos gajos de limón, pero puedes echarle mayonesa estilo Kewpie, darle un toque picantón con shichimi togarashi y acompañarlo con una ensalada de lechuga.

Sirve con lo que más te guste: col rallada y salsa tonkatsu o ensalada de lechuga, gajos de limón, shichimi togarashi y/o mayonesa japonesa.

Conservar y recalentar

El karaage se puede conservar en nevera hasta 2-3 días en un recipiente con tapa hermética o en el congelador hasta 3 meses.

Para calentarlo puedes usar el horno (180 °C durante 10 minutos) o la freidora de aire (200 °C durante 5 minutos), trata de evitar siempre el microondas porque lo dejará gomoso y cero crujiente. *Los tiempos son orientativos ya que tanto el resultado dependerá muchísimo de tu tipo de aparato.

Dudas que a veces os surgen

¿Puedo usar pechuga en lugar de muslo?
Sí, pero el resultado será menos jugoso. También deberás tener en cuenta que la pechuga suele tardar menos en cocinarse. Ve probando.

¿Se puede hacer sin sake o mirin?
Puedes no usarlo, pero si es porque no tienes acceso a ello, puedes utilizar otro tipo de vino de arroz, como el chino.

¿Se puede hacer en freidora de aire?
No queda igual. Lo que sí puedo decirte es que muchas veces lo frio en aceite sin que se llegue a dorar del todo y le doy una última fritura a alta potencia en la freidora de aire para que quede crujiente y escurra todo el exceso de grasa.

¿Cómo puedo saber la temperatura del aceite si no tengo termómetro?

Si no tienes un termómetro de cocina, no te preocupes: existen varios trucos caseros muy útiles para controlar la temperatura del aceite al hacer karaage pollo frito japonés.

1.Método del palillo: Introduce la punta de un palillo de madera en el aceite:

Pequeñas burbujas suaves alrededor: unos 160 °C (ideal para la primera fritura)
Burbujas más intensas y constantes: unos 180 °C (perfecto para la segunda fritura)

2.Observa el comportamiento del pollo. Echa el pollo:

Burbujeo suave: temperatura correcta para la primera fritura.
Burbujeo fuerte: estará entre los 180 y 190 °C, temperatura ideal para la segunda fritura. Aunque si ves que el rebozado se comienza a quemar en menos de 30 segundos, es que el aceite está demasiado caliente.
Poco burbujeo: aceite demasiado frío (absorberá más grasa)

como comprobar la temperatura del aceite sin termometro

Si te surge cualquier otra duda, déjamelo en comentarios. ¡Trataré de responderte lo antes posible!

Recetas japonesas para acompañar el karaage

Karaage. Pollo frito al estilo japonés

El karaage es una receta japonesa clásica que combina técnica y sabor para lograr un pollo frito crujiente y jugoso per muy ligero, perfecto para cualquier ocasión

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 20

Tiempo de marinado 1

Tiempo Total 1 35

Raciones: 2 raciones