¿Sabes ese tipo de receta que parece salida de un viaje de Tailandia, pero que puedes preparar en tu cocina en menos de media hora? Pues eso es exactamente esta ensalada de fideos vermicelli.
Ligera, fresca, con un punto crujiente de las verduras y el toque aromático de la hierbabuena y el cilantro. Y lo mejor: la salsa, ese aliño que te hace viajar al sudeste asiático con su toque a lima, jengibre y salsa de pescado que despierta todos los sentidos.
Es probablemente esa receta de ensalada que hace que el mundo de las ensaladas sea divertido, porque la idea te la explico a continuación, pero verás que los ingredientes los puedes adaptar a aquello que más te guste o que simplemente tengas por la nevera y necesites gastar.
Ingredientes para preparar ensalada de fideos vermicelli
1. Ingredientes principales
- 50 g de fideos vermicelli
- 1 pechuga de pollo (unos 100 g deshilachados)
- 1 zanahoria
- ½ cebolla morada
- 50 g de pepino
- ¼ de pimiento rojo
- 1 puñado de brotes tierno
- Hierbabuena fresca al gusto
- Cilantro fresco al gusto
- Cacahuetes fritos al gusto
2. Para el aliño:
- 5 cdas. de salsa de pescado
- 2 cdas. de agua
- Zumo de 2 limas
- 2 cdas. de azúcar moreno
- 2 dientes de ajo rallados
- 1 cm de jengibre fresco rallado
- ½ cda. de sambal oelek. No es un picante muy utilizado en Tailandia a comparación de otros, pero en lo personal, si te gusta el picante, creo que le da un sabor espectacular. Aun así, si prefieres otras pastas de chile picante, úsalo con total confianza.
- 1 cda. de aceite de sésamo tostado
¿Qué son los fideos vermicelli?
Los fideos vermicelli son fideos muy finos, casi transparentes cuando se cocinan, que se utilizan en muchísimas recetas de Asia, desde sopas y salteados hasta ensaladas frías como la que te propongo aquí. Son ligeros, de cocción rápida y se adaptan muy bien a cualquier tipo de aliño o salsa, porque absorben todos los sabores.
Tipos de fideos vermicelli
- De arroz: los más conocidos y habituales en la cocina vietnamita y tailandesa.
- De maíz, guisante y soja: como los Longkou, típicos de la cocina china. No son de arroz, pero su textura es igual de ligera y funcionan de maravilla en ensaladas.
- De mungo (soja verde): también muy populares en platos salteados.
- De trigo (estilo vermicelli italiano): diferentes, ya que no son transparentes ni sin gluten, pero su grosor fino les da el mismo nombre.
En esta receta he utilizado los fideos Longkou, elaborados con maíz, guisante y soja. Pero no te preocupes, cualquiera de los tipos de vermicelli funciona perfectamente para preparar esta ensalada fresca.
¿Por qué pechuga de pollo?
En Asia es muy común utilizar cortes más jugosos como el muslo o el contramuslo de pollo, porque su carne tierna y con un poco más de grasa resulta deliciosa en salteados y sopas. Sin embargo, para esta ensalada de fideos vermicelli yo he optado por la pechuga de pollo. La razón es sencilla: es un corte magro, ligero y muy fácil de preparar, lo que hace que esta ensalada sea perfecta como plato fresco, nutritivo y nada pesado. Además, al cocinar la pechuga y después deshilacharla, su textura se mezcla muy bien con el aliño impregnándose de todos los sabores sin sensación de seco al paladar. De hecho, todo lo contrario, como es una receta llena de vegetales, la fibra de la pechuga aporta contundencia a la textura. Aunque la pechuga suele tener fama de seca, aquí no se nota en absoluto: queda jugosa, fresca y muy bien integrada.
Ensalada de fideos vermicelli paso a paso
1. Prepara los ingredientes
- Cuece los fideos vermicelli según las instrucciones del paquete o hasta que estén al dente. Enjuaga con agua fría para cortar la cocción.
- Hierve la pechuga de pollo (unos 15 minutos aunque varía según el tamaño). Enfría en agua con hielo y deshilacha.
- Opcional: corta un poco los fideos para que no queden demasiado largos.
- Corta la zanahoria, el pepino, el pimiento rojo y la cebolla en julianas finas.
2. Prepara el aliño
- En un bol mezcla: salsa de pescado, agua, zumo de lima, azúcar moreno, ajo, jengibre y aceite de sésamo.
- Si te gusta el picante, añade sambal oelek.
3. Monta la ensalada
- En un bol grande coloca los fideos, pollo y verduras.
- Añade la salsa y mezcla bien.
- Termina con hierbabuena, cilantro y cacahuetes fritos.
Consejos y variaciones
- Esta receta queda muy bien con otras proteínas como las gambas o la ternera pasada por la plancha y cortada en tiras o incluso con tofu marinado.
- Añade mango o papaya verde para un toque aún más tropical.
- Prepárala con antelación si tienes tiempo, el reposo hace que tenga un sabor más intenso, pero añade las hierbas y los cacahuetes justo antes de servir para mantener frescura y textura.
Ensalada de fideos vermicelli con pollo
Ingredientes
Para la ensalada
- 50 gr. de fideos vermicelli
- 1 pechuga de pollo (unos 100 g deshilachados por cada 2 raciones)
- 1 zanahoria
- ½ cebolla morada
- 50 gr. de pepino
- ¼ de pimiento rojo
- 1 puñado de brotes tierno
- Hierbabuena fresca al gusto
- Cilantro fresco al gusto
- Cacahuetes fritos al gusto
Para el aliño
- 5 cdas. de salsa de pescado
- 2 cdas. de agua
- Zumo de 2 limas
- 2 cdas. de azúcar moreno
- 2 dientes de ajo rallados
- 1 cm. de jengibre fresco rallado
- ½ cda. de sambal oelek (opcional, u otra salsa de chile)
- 1 cda. de aceite de sésamo tostado
Paso a paso
- Cuece los vermicelli hasta que estén al dente, enjuágalos con agua fría, escurre y resérvalos. Cocina la pechuga de pollo entera durante 15 minutos (o el tiempo que demande el tamaño de la pechuga), enfríala en agua con hielo y deshilácha.
- Pela y corta la zanahoria, la cebolla morada, el pepino y el pimiento rojo en julianas muy finas.
- En un bol mezcla salsa de pescado, agua, zumo de lima, azúcar moreno, ajo, jengibre y aceite de sésamo. Si quieres un toque picante. Y si te gusta el picante, puedes añadirle sambal oelek*.
- Mezcla los fideos con el pollo y las verduras. Aliña con la salsa y añade hierbabuena, cilantro y cacahuetes justo antes de servir.