Si te gustan los sabores intensos y ese no sé qué que tienen las mezclas picantes, dulces-saladas, los fideos udon con salsa gochujang se van a convertir en uno de tus platos favoritos. Esta receta es la combinación perfecta de una textura suave con un sabor picante, ligeramente dulce y sobre todo muy umami que engancha desde el primer bocado. Es una manera de preparar una comida rápida con los ingredientes básicos de la nevera y la despensa.
¿Qué es el gochujang?
El gochujang es una pasta fermentada coreana elaborada principalmente a base de chile rojo, arroz glutinoso, soja fermentada y sal. Es uno de los ingredientes más importantes y característicos de la cocina coreana, y se utiliza habitualmente como base para salsas, guisos y marinados. Su proceso de fermentación es clave, ya que le aporta un sabor único, profundo y complejo que no se puede sustituir fácilmente con otras pastas o salsas picantes.
¿A qué sabe el gochujang?
En cuanto a cómo se percibe su sabor, el gochujang destaca por ser intenso pero equilibrado. Al contacto con el paladar, notas un calor progresivo que no resulta agresivo, acompañado de un dulzor suave procedente del arroz y de los azúcares. A esto se suma un marcado sabor umami, fruto de la fermentación de la soja, con un ligero toque ácido que ayuda a redondear el conjunto.
Es sabroso, complejo y la verdad que muy adictivo, incluso para quienes no suelen tolerar bien el picante. Por eso funciona especialmente bien en recetas como esta, donde la salsa tiene un papel protagonista y se combina con ingredientes sencillos que solemos tener en casa.
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Los fideos
Al final de la página puedes encontrar la receta completa de estos fideos de udon con salsa gochujang detallada con las cantidades exactas que he utilizado, pero aquí te dejo algunas anotaciones sobre los ingredientes o ideas de sustitución para que puedas adaptar el plato a tu gusto y necesidad.
Udon fresco: es la base del plato. A diferencia de los fideos udon secos, estos son gruesos y muy suaves. Aún así, si te resulta más cómodo, puedes utilizar los secos o sustituirlos por otros fideos de trigo.
Ajo fresco rallado: aporta intensidad y aroma. Es mejor usarlo fresco que en polvo para conseguir un sabor más profundo.
Jengibre fresco rallado: añade un toque picante y fresco muy característico de la cocina asiática. Si no tienes, puedes usar jengibre en polvo, aunque el resultado será menos aromático y más terroso.
Cebolleta: aporta un sabor suave y ligeramente dulce. Además, la parte verde se utiliza al final para dar frescura. Puedes sustituir por cebolla tierna o cebollino.
Pimiento rojo: da color, textura y un punto dulce que equilibra el picante de la salsa. Puedes usar otros pimientos o incluso zanahoria en tiras.
Aceite de sésamo tostado: aporta un aroma tostado muy característico de la cocina coreana. Es opcional, pero muy recomendable. Además, es un ingrediente muy versátil que puedes usar en otras recetas asiáticas. Al ser bastante intenso, con poquita cantidad es suficiente.
Para la salsa
Gochujang: es el ingrediente clave. Aporta picante, dulzor, profundidad y color. Además, ayuda a que la salsa tenga más cuerpo. No es fácil de sustituir.
Salsa de soja: Es la sal y el umami, además de ayudar a ligar la salsa.
Vinagre de arroz blanco: añade acidez y equilibra el conjunto. Puedes sustituirlo por vinagre de manzana o de vino blanco. Los sustitutos son más ácidos, por lo que estaría bien corregirlo con un poco de azúcar del indicado en el resto de la receta.
Azúcar moreno: equilibra el picante y la acidez, aportando un toque dulce. También puedes usar miel o azúcar blanco.
Chile en polvo: refuerza el nivel de picante. Puedes ajustarlo a tu gusto o incluso omitirlo si prefieres un plato más suave.
Semillas de sésamo tostadas: Añade una capa detextura y un ligero sabor a fruto seco. Son opcionales, pero recomendables para el acabado final del plato.
Cómo hacer fideos de gochujang paso a paso
Prepara los fideos
Prepara los fideos udon siguiendo las instrucciones del fabricante. Normalmente es suficiente con cocerlos en agua hirviendo de uno a dos minutos para que se separen sin que se ablanden demasiado. Escurre los fideos y reserva.
Prepara la salsa y las verduras
Mezcla los ingredientes de la lista “para la salsa” en un bol y reserva. Ralla el ajo y el jengibre y corta en tiras el tallo de la cebolleta y el pimiento rojo. Corta en diagonal la parte verde aprovechable de la cebolleta, la que aún esté fresca, para utilizar al final.
Salteado
Calienta un chorro generoso de aceite en una sartén para sofreír la cebolleta y el pimiento con un poco de sal. Cuando la cebolla empiece a volverse transparente, añade el ajo y el jengibre y sofríe durante medio minuto más. Incorpora los fideos y la salsa.
Cocina el conjunto a fuego alto removiendo poco a poco para que la salsa impregne todos los ingredientes. Si notas que queda demasiado seco, puedes añadir un poco de agua de cocción de los fideos.
Apaga el fuego, añade el aceite de sésamo tostado, mezcla bien y termina con la parte verde de la cebolleta por encima.
Lo más importante que debes tener en cuenta
Trata bien los fideos udon. Unos fideos udon de estos que vienen en bolsita son perfectos para esta receta. Solo recuerda darle el tiempo de cocción justo para que no se pasen, pero que tampoco se partan por no estar lo suficientemente cocinados.
Ajusta el picante a tu gusto. La cantidad utilizada en esta receta considero que es tolerable para una persona que come algo de picante. Para los que están acostumbrados o tienen el umbral bastante alto, seguramente no le haga ni cosquillas en la lengua.
Saltear a fuego medio-alto para potenciar sabores. En cuanto la salsa comienza a caramelizar, se pega a los fideos y da un sabor espectacular.
Guarda el agua de cocción de los fideos. No hagas como yo y lo tires, que quizás lo puedas necesitar por si el salteado te queda demasiado seco y siempre queda mejor echarle agua de cocción de los fideos que agua sin más.
Incorporar el aceite de sésamo al final. Cuando lo haces a fuego apagado, se conserva mejor el acento tostado de este aceite.
Conservar y recalentar
Estos fideos de gochujang se pueden conservar en la nevera hasta 2-3 días en un recipiente hermético. Aunque cuanto más tiempo pasé, peor textura tendrán los fideos.
La mejor manera de recalentarlos es en la sartén, a fuego lento y con una cucharada de agua o caldo para que recupere de la mejor manera su textura. En el microondas también se puede, recuerda calentarlo siempre tapado, aunque debes saber que perderá un poco esa textura del salteado.
Dudas que suelen surgir
¿Se puede sustituir el gochujang?
NO. Dejaría de ser unos fideos en salsa gochujang jaja.
¿Pica mucho el gochujang?
Es un picante medio bastante modulable a la tolerancia de cada persona. Además, al diluirse con otros ingredientes para formar una nueva salsa, pica cada vez menos.
¿Qué otras recetas puedo preparar con gochujang?
- Aunténtico pollo frito coreano (Versión picante y no picante)
- Bibimbap coreano. Arroz con verduras, carne picada y salsa a base de gochujang
- Kimchi jjigae. Estofado de albóngidas y kimchi coreano
Fideos udon con salsa gochujang
Ingredientes
- 2 raciones de udon frescos
- 4 dientes de ajo
- 2 cm. de jengibre fresco
- 1 cebolleta
- 1 pimiento rojo
- Aceite de sésamo tostado al gusto
Para la salsa
- 2 cdas. de gochujang
- 2 cdas. de salsa de soja
- 2 cdas. de vinagre de arroz blanco
- 1 cda. de azúcar moreno
- 1 cda. de chile en polvo
- 1 cda. de semillas de sésamo tostadas
Paso a paso
- Cuece los fideos udon en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Normalmente basta con 1–2 minutos para que se separen sin quedar demasiado blandos. Escúrrelos y resérvalos.
- Prepara la salsa mezclando en un bol gochujang, salsa de soja, vinagre de arroz blanco, azúcar moreno, chile en polvo y semillas de sésamo.
- Ralla el ajo y el jengibre. Corta el tallo de la cebolleta y el pimiento rojo en tiras finas. Separa la parte verde fresca de la cebolleta -cortada en diagonal- para usarla al final.
- Calienta un chorro generoso de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolleta y el pimiento rojo con una pizca de sal y sofríe hasta que la cebolleta empiece a volverse transparente.
- Incorpora el ajo y el jengibre rallados y cocina durante unos 30 segundos más.
- Añade los fideos udon y vierte la salsa sobre la sartén. Saltea a fuego alto durante 1–2 minutos para que la salsa impregne bien todos los ingredientes. Si notas que queda demasiado seco, añade un poco del agua de cocción de los fideos. Retira la sartén del fuego, agrega el aceite de sésamo tostado y mezcla bien.
- Termina con la parte verde de la cebolleta u otras hierbas aromáticas que quieras utilizar y sirve inmediatamente.