Podría decir que el banmian tiene un concepto parecido a la ensalada de pasta. Lleva una base de fideos con algunos acompañamientos que pueden variar en función del gusto de cada persona y por último una salsa. Mi traducción al español de esta receta es “fideos revueltos con salsa de cacahuete”.
El banmian no obligatoriamente se aliña con salsa de cacahuete, existen muchas variantes según diferentes regiones, especialmente en China y el sudeste asiático. Pero en esta receta vamos a ver esta versión que personalmente me encanta.
Es de esas recetas que merece totalmente la pena preparar en casa: es rápido, fácil, económico y aunque yo te deje los ingredientes exactos que he utilizado, puedes adaptarlo a tu gusto fácilmente, ajustando el picante o los acompañamientos.
Ingredientes para preparar banmian
Puedes conseguir todos los ingredientes de despensa asiática en bean eats 🙂
Los fideos
Puedes utilizar los fideos que más te gusten, en esta ocasión he utilizado soba porque era lo que tenía en la despensa, pero también me gusta mucho prepararlo con fideos tipo ramen o udon.
Para la salsa
Las aromáticas (ajo, guindillas frescas, tallo de cilantro y copos de chile secos). Es una mezcla que combina profundidad de sabor y frescura con un toque picante y herbal.
Aceite para aromatizar. Puedes utilizar tanto aceite de oliva como de girasol, solo ten en cuenta el punto de humo (justo antes de que empiece a echar humo) para echarlo muy caliente sobre las aromáticas, pero sin quemarlo para que no deje un mal regusto.
Salsa de cacahuete. La base de la cremosidad y el sabor de esta salsa, a veces también me gusta combinarlo con tahini.
Condimentos (salsa de ostras, salsa de soja ligera y vinagre de arroz negro). Aporta salinidad y umami con un ligero toque dulce y ácido que equilibra la grasa del cacahuete.
Los acompañamientos
Cilantro. Si te gusta su sabor, es excelente para rebajar “la pesadez” de la grasa del cacahuete.
Cacahuete tostado salado. Realza el sabor de la salsa y añade una textura crujiente que hace muy buen contraste.
Pepino. Refresca y equilibra los sabores del plato. Y un poco de verde siempre es bien.
Huevo. Agrega profundidad de textura al paladar si lo mezclas bien con el resto de ingredientes. Además, aporta proteína y hace el plato más completo.
Cómo preparar banmian paso a paso
Prepara la salsa
Comienza preparando la salsa. Pica ajo, guindillas frescas y cilantro, separando las hojas de cilantro para el final. Coloca los frescos picados y los copos de chile en un bol. Calienta el aceite en una sartén hasta justo antes de que empiece a humear y riega sobre los ingredientes del bol. Remueve para que se cocinen ligeramente desprendiendo su olor.
En este mismo bol agrega crema de cacahuete, salsa de ostras, salsa de soja ligera y vinagre de arroz negro. Mezcla y tendrás la salsa lista.
* Fíjate en la consistencia de la salsa, si lo notas demasiado espeso puedes diluirlo con un poco de caldo de pollo o agua.
Cocinar los fideos
Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocidos, escurre y enjuaga con agua fría para cortar la cocción.
Preparar los acompañamientos
Mientras se cuecen los fideos puedes aprovechar para preparar los ingredientes para el acompañamiento. Freír o cocer huevo, cortar el pepino en tiras y tostar los cacahuetes si fuera necesario.
Emplatado
Coloca los fideos en un bol o plato hondo, riega la salsa por encima y coloca los acompañamientos: cacahuetes tostados salados, las hojas de cilantro que habías reservado, pepino cortado en tiras y huevo frito.
Conservar y recalentar
Estos fideos chinos con salsa de cacahuete se puede conservar en la nevera durante 2-3 días en un recipiente hermético, pero para nada te recomiendo congelarlo.
Como son fideos que se comen a temperatura ambiente o templados, puedes ayudar a devolverle la textura mezclando los fideos recién sacados de la nevera con un poco de agua o caldo caliente (sin excederte para no aguarlo).
Dudas que suelen surgir
¿Cuál es el punto de humo de cada aceite?
El punto de humo del aceite es la temperatura a la que un aceite comienza a quemarse y a producir humo visible. A partir de ese momento, no solo pierde propiedades y sabor, sino que también puede generar compuestos poco saludables. Entender esto es clave para cocinar bien y elegir el aceite adecuado según la receta. Losa aceites más comunes que puedes utilizar en España son los siguientes.
Aceite de oliva suave. El punto de humo aproximado es entre 220 y 240 °C. Es un aceite refinado, lo que significa que soporta temperaturas altas sin quemarse fácilmente.
Aceite de oliva virgen extra (AOVE). El punto de humo aproximado es entre 160 y 190 °C. Depende mucho de la calidad (cuanto mejor, más estable suele ser).
Aceite de girasol. El punto de humo aproximado está entre 220 y 230 °C
¿Qué chile rojo fresco utilizo?
En este aspecto lo puedes ajustar al chile que más te guste. Yo he utilizado el típico ”pimiento rojo picante” que venden en todos los supermercados españoles, que comparado con los chiles más comunes asiáticos, la verdad que no pican casi casi nada. De esta manera, puedo agregarle bastante cantidad para que haga contraste de color sin que excederme con el picante.
¿Qué tipo de crema de cacahuete uso?
Lo mejor es una crema de cacahuete natural sin azúcar ni otros condimentos añadidos para controlar mejor el sabor.
Recetas chinas para acompañar el banmian
- Pollo al vapor con granos de soja fermentada
- Pescado al vapor con aceite aromático de puerros
- Pastel de calabaza. Un postre fácil 🙂
Banmian. Fideos chinos con salsa de cacahuete
Ingredientes
- 2 raciones Fideos de trigo o soba
Para la salsa
- 1 cda. de copos de chile
- 1 diente de ajo picado
- Guindillas frescas al gusto (yo he usado 1 pimiento rojo picante)
- Tallo de cilantro
- 2 cdas. de aceite
- 2 cdas. de crema de cacahuete
- 1 cda. de salsa de ostras
- 2 cdas. de salsa de soja ligera
- 1 cda. de vinagre de arroz negro
Acompañamiento
- Cilantro al gusto
- Cacahuete tostado salado
- Pepino
- huevos
Paso a paso
- Pica el ajo, las guindillas y el tallo de cilantro. Colócalos en un bol junto con los copos de chile.
- Calienta el aceite hasta que esté bien caliente (sin que llegue a humear), viértelo sobre la mezcla y remueve. Añade la crema de cacahuete, la salsa de ostras, la salsa de soja y el vinagre de arroz negro. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea. (Si queda muy espesa, añade un poco de agua de la cocción de los fideos o caldo hasta ajustar la textura)
- Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante. Escúrrelos y enfríalos con agua para cortar la cocción.
- Cocina el huevo (frito o cocido), corta el pepino en tiras y tuesta los cacahuetes si es necesario.
- Coloca los fideos en un bol, añade la salsa por encima y mezcla ligeramente. Incorpora los acompañamientos: huevo, pepino, cacahuetes y hojas de cilantro.