Los noodles, tallarines o fideos chinos con aceite de cebolleta son esa típica receta que con poco consigues mucho. No tienen nada que ver entre ellos, pero siempre me gusta hacer la comparación con platos como la tortilla española o el gazpacho, en los que se aprovechan al máximo los pocos ingredientes necesarios y se consigue un sabor insuperable.
¿Qué son los fideos chinos con aceite de cebolleta?
Estos fideos con aceite de cebolleta (en chino Cōng yóu bàn miàn, 葱油拌面) son originarios de Shanghai, aunque muy populares en todo el país. Son muy sencillos a simple vista, unos fideos cocidos con una salsa y coronados con cebolleta frita. Pero este es un plato donde menos es más.
El sabor viene principalmente de una mezcla de aceite infusionado con cebolleta y salsa de soja. El aceite de cebolleta es aromático y al cocinarse tiene también un ligero toque dulce. En cambio, la salsa de soja es lo que aporta salinidad y umami. O sea que con dos simples ingredientes tenemos todo lo necesario.
La clave aquí es seleccionar unos buenos fideos, unos que te gusten mucho, porque va a tener mucha presencia e infusionar en su justo punto la cebolleta, aprovechando todo su potencial, pero cuidando de que no se queme.
Ingredientes para preparar ensalada china de pepino
Fideos de trigo. Son la base de este plato, por lo que es importante escoger uno de buena calidad. Personalmente prefiero utilizar fideos chinos finos, porque absorben muy bien la salsa y al paladar sabe más intenso. También puedes usar fideos de ramen fresco o noodles de huevo.
Aceite vegetal. Normalmente se utiliza algún aceite vegetal de sabor neutro, como el de girasol. Pero lo cierto es que en casa suelo prepararlo muchas veces con aceite de oliva ya que estoy más que acostumbrada a su sabor.
Cebolleta china. La gran protagonista de la receta. La parte verde aporta un sabor fresco, ligeramente dulce y muy aromático. Además, se aprovecha al máximo ya que además de utilizarse para infusionar el aceite, si lo retiramos en el momento justo, quedan unas tiras crujientes perfectas para dar un contraste de texturas al plato.
Salsa de soja ligera. Es el punto salado y umami que resulta más interesante que utilizar sal.
Salsa de soja oscura. Es más densa, ligeramente dulce y con un color mucho más intenso. Me gusta añadir una pequeña cantidad para dar profundidad y ese tono brillante tan característico de los fideos una vez revueltos.
Azúcar blanco. Equilibra la salinidad de la soja y potencia el sabor del aceite infusionado.
Si quieres investigar y saber más sobre los ingredientes que se utilizan en la cocina china, te recomiendo muchísimo mi libro 🙂
Cómo hacer fideos chinos con aceite de cebolleta paso a paso
La salsa
Mezcla en un recipiente ambas salsas de soja y el azúcar. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo y reserva.
El aceite de cebolleta
Lava y seca bien las cebolletas. Para esta receta solo utilizaremos la parte verde, así que separa los tallos blancos y guárdalos para otra elaboración. Corta las hojas verdes en trozos de unos 5 a 7 centímetros. Después abre cada trozo por la mitad y córtalos en tiras lo más finas que puedas.
Calienta el aceite en una sartén o cazuela con cierta profundidad y añade la cebolleta. Cocina a fuego bajo para infusionar el aceite lentamente y permitir que el aroma de la cebolleta se desarrolle poco a poco. Cuando las hojas adquieran un tono verde oliva y queden crujientes al sacarlas del aceite, retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Te aconsejo no despegar el ojo del aceite, que al ser tiras tan finas pasan de crujiente a quemado en un milisegundo.
Apaga el fuego y deja que el aceite repose uno o dos minutos para evitar salpicaduras en el siguiente paso.
Añade ahora la mezcla de salsas al aceite para cocinarlo a fuego lento. Remueve con una espátula o unos palillos hasta que comience a burbujear ligeramente. Apaga el fuego y deja enfriar completamente. Guarda el aceite de cebolleta en un tarro hermético.
Los fideos y el montaje
Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante. Luego, enjuágalos con abundante agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón. Escurre bien y coloca los fideos en un bol o plato amplio. Agita el tarro para emulsionar la salsa con el aceite.
Echa varias cucharadas de la salsa (al gusto) sobre los fideos y mezcla bien hasta que todos los fideos queden impregnados. Termina el plato con las tiras de cebolleta crujiente reservadas. Si utilizas aceite preparado con antelación y ya no tienes los crujientes de cebolleta, puedes añadir un poco de cebolleta fresca recién picada.
Trucos y consejos a tener en cuenta para conseguir el mejor resultado
Cocina la cebolleta siempre a fuego bajo. Es una receta sencilla pero que requiere un poco de mimo para sacar el máximo provecho a los ingredientes. Y recuerda no que las hojas se quemen ya que podría amargar el aceite.
Mezcla bien el aceite antes de servir para emulsionar la salsa. Así evitarás que quede grasiento
Acompañamientos. Esta combinación te puede servir como base. Si quieres tener una comida más completa en un único bol puedes agregarle verdura (como bok choy, col china o espinacas escaldadas), huevo (en cualquiera de sus versiones: duro, frito, tortilla) y alguna carne salteada.
Cómo conservar la ensalada de pepino
El aceite de cebolleta puede conservarse en un bote hermético dentro de la nevera durante aproximadamente una semana. De hecho, ya que preparas, te recomiendo aprovechar y hacer una buena cantidad para tenerlo disponible para varias veces.
En cuanto a los fideos, sin duda ninguna, la mejor opción es cocinarlo justo cuando lo vayas a comer, ya que como todas las pastas, empeora la textura para días siguientes. Y si lo preparas para tupper, guarda por separado los fideos y la salsa para juntarlos al momento de consumirlos.
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Fideos chinos con aceite de cebolleta y soja (cong you ban mian)
Ingredientes
- 4 porciones de fideos de trigo (mejor si son finos)
- 150 ml. de aceite vegetal de tu preferencia
- 3 o 4 hojas de cebolleta china
- 100 ml. de salsa de soja ligera
- 50 ml. de salsa de soja oscura
- 2 cdas. de azúcar blanco
Paso a paso
- Mezcla la salsa de soja ligera, la salsa de soja oscura y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reserva.
- Preparar el aceite de cebolleta
- Lava y seca las cebolletas. Separa la parte verde. córtala en tiras finas de unos 5-7 cm, abre por la mitad y corta en tiras finas.
- Calienta el aceite en una sartén o cazuela y cocina la cebolleta a fuego bajo hasta que quede crujiente y con un tono verde oliva. Retírala y deja escurrir sobre papel absorbente.
- Deja templar el aceite 1-2 minutos. Añade la mezcla de salsas y cocina a fuego bajo hasta que empiece a burbujear ligeramente. Apaga el fuego, pasa la salsa a un bote con tapa hermética y deja enfriar.
- Cuece los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante. Enjuaga con agua fría, escúrrelos muy bien y pásalo a un bol o plato amplio.
- Agita el bote para emulsionar la salsa y echa varias cucharadas (al gusto) sobre los fideos. Mezcla y sirve la cebolleta crujiente por encima.
Notas
- Puedes preparar el aceite con antelación y conservarlo varios días en la nevera.
- Si prefieres un sabor más tradicional, utiliza aceite vegetal neutro.