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Este guiso de tofu rápido es uno de esos platos que no son tan comunes de ver o pedir en restaurantes, ya que es de ese tipo de recetas cien por cien hogareñas que en general se guardan para disfrutar en casa.
El proceso de este guiso es bastante estándar, marcar la proteína (el tofu), sofrito, devolver la proteína y guisar con un líquido condimentado. La gran ventaja de guisar tofu frente a otras proteínas es que es muy rápido, no necesitamos cocerlo durante horas y horas como las carnes para ablandarlas porque ya viene suave de serie. En resumen, puedes conseguir un señor guiso en 25 minutos.
Ingredientes para preparar guiso de tofu con salsa de soja
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Tofu y aromáticas
Bloque de tofu tierno. La textura al paladar de este tofu guisado es algo espectacular. Aunque por norma general siempre digo que si hay mucha manipulación del tofu es preferible utilizar alguna versión más dura o densa, en esta receta me contradigo, pero es que es necesario.
Huevo. Cumple 3 funciones en esta receta, sabor, textura y complemento proteico. Lo más importante es que da cuerpo al tofu y lo hace más resistente a la manipulación. Pero además, intensifica el sabor y complementa el aporte de proteínas del tofu.
Cebolleta china. Lo que me interesa de este ingrediente en la receta es la hoja, que lo utilizo picado y en crudo para agregarle un toque de color y frescura al final. Y ya que estamos, aprovechamos el tallo para sofreír junto al resto de aromáticas.
Cebolla y ajo. La base del sofrito, y es que el tofu naturalmente tiene un sabor tan suave que pide a gritos estos ingredientes para que el guiso resulte intenso.
Pimiento o guindilla roja picante. Ya que el tofu es blanco y el color de la salsa tampoco es muy intenso, me gusta utilizar ingredientes como el pimiento rojo picante para darle contraste y un poco más de sabor. El llamado pimiento rojo picante son las guindillas frescas que se pueden encontrar en cualquier supermercado español, tienen un nivel de picante bastante bajo en comparación con los asiáticos o los latinos y es perfecto para dar color, pero por supuesto puedes utilizar el tipo de guindilla fresca que más te guste.
La salsa
Salsa de soja y salsa de ostras. Una combinación muy básica para un guiso rápido y lleno de umami.
Azúcar. Si te fijas en la cantidad, te darás cuenta de que no es casi nada, pero lo justo para equilibrar la salinidad de la salsa de soja y de ostras y realzar el sabor del conjunto.
Pimienta blanca molida. Esta pimienta es como para la cocina española la pimienta negra. Se utiliza muchísimo en el día a día de la cocina hogareña china. Da una sensación de calidez al paladar y aporta un aroma ligeramente cítrico y terroso que resulta muy agradable en los guisos.
Agua. Base líquida prolongar el tiempo del guisado y que de esta manera se distribuya y penetre bien en todos los trozos de tofu.
Cómo hacer guiso de tofu paso a paso
Comienza preparando todos los ingredientes para que el proceso de cocinado sea rápido y fluido. Corta el pimiento rojo picante en rodajas, pica el ajo, la cebolla roja y la cebolleta china separando la hoja del tallo.
Prepara la salsa. Mezcla en un tarro o bol salsa de soja, salsa de ostras, azúcar, pimienta blanca y agua.
Corta el tofu cuidadosamente en triángulos. Para ello, primero corta en láminas de 1 centímetro, corta las láminas por la mitad para que queden con forma cuadrada y finalmente en diagonal para obtener los triángulos. Bate el huevo y úsalo para rebozar los triangulitos de tofu.
Calienta un chorro generoso de aceite de una sartén y fríe el tofu rebozado hasta que quede bien dorado de ambos lados. Para que quede perfecto, coloca el tofu en la sartén y no le des la vuelta ni lo muevas hasta que el huevo se haya tostado. *Utiliza una espátula de silicona para evitar que el tofu se quiebre. Retira y reserva.
En la misma sartén, agregando un poco más de aceite si hiciera falta, sofríe la guindilla, el ajo, la cebolla y el tallo de la cebolleta. Cuando esté pochada, pon de vuelta el tofu, agrega la salsa, mezcla y cocina tapado a fuego lento durante 7 u 8 minutos o hasta que la salsa haya espesado. Espolvorea la hoja de cebolleta picada y sirve.
Toma nota de estos detalles que hacen la diferencia
El tofu blando (también conocido como suave o tierno) es ideal por su textura suave, pero hay que manipularlo con cuidado para que no se rompa. Quizás lo repita varias en este artículo, pero no importa, te recuerdo que lo mejor es manipularlo con una espátula de silicona una vez lo hayas echado en la sartén.
Yo estoy acostumbrada a la firmeza (o no firmeza jaja) de este tofu y lo muevo de un lado a otro con la mano, pero si temes romperlo, te aconsejo cubrir el tofu con huevo usando un plato amplio y moviendo suavemente el plato para que cubra toda la superficie sin tener que manipularlo.
¿Cómo conservar el guiso de tofu?
Como más rico está el guiso de tofu es recién hecho, y aunque se pueda conservar sin problema hasta 3 días en la nevera, la textura cambia bastante. Con el paso de los días el tofu va soltando tanto su jugo propio como los sabores que ha absorbido quedándose más tieso y seco, y la acidez del tofu se intensifica.
Dudas que suelen surgir
¿Puedo utilizar otro tipo de tofu?
Por supuesto. Personalmente soy fan de la textura del tofu blando, pero puedes prepararlo con el tofu de tu preferencia o simplemente el que encuentres. De hecho, esta misma receta aplicada a tofu extra firme, de los que ya vienen marinados del super, también queda estupendo.
¿Cón qué acompaño el guiso de tofu?
Con arroz blanco y alguna verdura salteada. La gran mayoría de guisos o salteados de la gastronomía china están pensados para comer con arroz blanco ya suelen ser sabores intensos y pueden resultar demasiado intensos o salados para comer solo. Pero oye, acompáñalo con lo que te apetezca jeje.
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Guiso de tofu rápido con salsa de soja
Ingredientes
- 1 bloque de tofu tierno
- 1 huevo
- 1 cebolleta china
- 3 dientes de ajo
- ¼ de cebolla roja
- 1 guindilla roja picante fresca (o el de tu preferencia)
- 1 gr. de azúcar
- 1 cda. de salsa de soja
- 2 cdas. de salsa de ostras
- Pimienta blanca molida al gusto
- 5 cdas. de agua
Paso a paso
- Prepara todos los ingredientes: cortar el pimiento rojo picante en rodajas, picar el ajo, la cebolla roja y la cebolleta (separando la parte verde del tallo).
- Mezcla en un bol la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, la pimienta blanca y el agua.
- Corta el tofu en triángulos: primero en láminas de 1 cm, luego en cuadrados y finalmente en diagonal para formar los triángulos. Bate el huevo en un plato y reboza los trozos de tofu.
- Calienta aceite en una sartén y fríe el tofu hasta que esté dorado por ambos lados. *No lo muevas ni le des la vuelta dentro de la sartén hasta que el huevo esté bien tostado. Retira y reserva.
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y sofreír el pimiento rojo picante, el ajo, la cebolla y el tallo de la cebolleta. Cuando esté pochado, añade el tofu de nuevo, incorpora la salsa y mezcla bien.
- Cocina tapado a fuego lento durante 7–8 minutos o hasta que la salsa espese.
- Espolvorear la parte verde de la cebolleta y sirve
Notas
- Usa una espátula de silicona para evitar que el tofu se rompa.
- Ajusta el nivel de picante según tu preferencia cambiando el tipo de guindilla.
- Puedes añadir más agua si prefieres una salsa más ligera.