20 minutos es lo que necesitas para preparar este bol de arroz con carne en salsa gochujang. Esta es la típica receta que consigue convertir un par de ingredientes sencillos en un plato absolutamente irresistible. La mezcla entre el dulzor, el picante y el umami de la salsa coreana hecha a base de gochujang transforma una simple carne picada en bocados llenos de sabor y con una textura increíblemente jugosa.
Resulta que es un plato perfecto para el día a día o incluso para tupper si lo acompañas con arroz y pepino, por ejemplo, es redondo.
¿Qué es el gochujang?
El gochujang es una pasta de chile fermentada originaria de Corea y es uno de los ingredientes más importantes de su gastronomía. Se elabora tradicionalmente con copos de chile coreano, arroz glutinoso, soja fermentada y sal, lo que da como resultado una salsa espesa con un sabor muy característico: picante, dulce, salado y lleno de umami.
A diferencia de otras salsas picantes, el gochujang no destaca únicamente por el picante. Gracias al proceso de fermentación, desarrolla un sabor profundo y ligeramente dulce que aporta muchísima personalidad a platos como bibimbap, carnes marinadas, estofados o este arroz con carne en salsa gochujang.
Su textura es densa y concentrada, por lo que normalmente se utiliza mezclado con otros ingredientes como salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar o vinagre de arroz para crear salsas más equilibradas y sabrosas.
Ingredientes para preparar banmian
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La carne
Carne picada de cerdo. Se puede preparar con carne picada de pollo, ternera o mixta, pero la de cerdo es la que más suelo utilizar por lo jugosa que es. También se puede utilizar cualquier carne que tengamos en casa picada a cuchillo.
Sal y pimienta negra. Ayudan a potenciar el sabor de la carne desde el primer momento de la cocción.
Mantequilla. Aporta untuosidad y ayuda a caramelizar ligeramente la carne y las verduras, creando una textura mucho más sabrosa.
Pimiento rojo y cebolla roja. Base del sofrito. Engorda el conjunto y además, da un toque dulce y fresco que equilibra perfectamente el picante de la salsa.Ajo y jengibre fresco. Son dos ingredientes fundamentales en muchísimas recetas asiáticas. El ajo aporta intensidad y el jengibre un toque fresco y aromático muy característico.
La salsa
Gochujang. Es el ingrediente estrella de la receta. Esta pasta coreana tiene un sabor picante, dulce y muy umami por la fermentación que la hace inconfundible e insustituible.
Salsa de soja. Aporta salinidad y potencia el sabor de la salsa.
Aceite de sésamo tostado. Da un aroma tostado muy característico de la cocina asiática. Es bastante potente, así que con poca cantidad es suficiente para redondear el conjunto.
Azúcar moreno. Equilibra el picante y ayuda a caramelizar la salsa con un regusto tostado.
Mirin. El mirin aporta dulzor y brillo a la salsa. Si no tienes, puedes sustituirlo por un poco más de azúcar.
Vinagre de arroz. Añade frescura y equilibrio a la salsa pero de una manera muy suave. El sustituto más parecido es el vinagre de manzana, que sigue siendo un poco más ácido.
El acompañamiento
Arroz blanco. Es la base perfecta para absorber toda la salsa. Aunque con unos fideos y servirlo como si fuera una boloñesa también queda estupendamente.
Cacahuetes tostados salados. Aportan una textura crujiente y contraste.
Pepino. Refresca el plato y equilibra el picante. Junto al pepino hacen una combinación que recuerda a algunos platos del sudeste asiático y que pegan a la perfección con el picante.
Hierbas aromáticas. Cebolleta, cilantro o albahaca añaden frescura y un toque final muy aromático.
Cómo hacer fideos de gochujang paso a paso
Prepara los ingredientes
Prepara los ingredientes para tenerlo todo a mano antes de empezar a cocinar. Corta el pimiento rojo, la cebolla en cubitos finos y ralla el ajo y el jengibre. También, prepara los ingredientes que vas a utilizar para el acompañamiento. Deja cocinando arroz blanco mientras preparas el resto (si necesitas algunos truquillos para preparar un arroz al estilo asiático perfecto en cazuela tradicional, te dejo este artículo). Corta el pepino en tiras finas y la aromática que vayas a utilizar (cilantro, cebolleta, etc.)
Prepara la salsa de gochujang
Mezcla en un bol gochujang, aceite de sésamo, azúcar, mirin, vinagre de arroz y agua.
Cocina todo
Calienta un chorro generoso de aceite en una sartén amplia y cocina la carne a fuego alto con una pizca de sal y pimienta negra molida. El truco para que quede crujiente ,y por tanto más sabrosa, es extendiendo la carne por toda la sartén y dejar que se tueste sin moverlo hasta que haya creado una capa de costra, luego remuevo un poco para que quede suelto y bien desmenuzado. Agrega la mantequilla, el pimiento, la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocina durante un par de minutos o hasta que veas que la cebolla y el pimiento esté pochado.
Vierte la mezcla de salsas sobre la carne. Cocina a fuego medio hasta que se haya evaporado gran parte del líquido y se haya espesado ligeramente la salsa. El efecto que buscamos es que la carne quede ligeramente caramelizada.
Monta el plato
Monta el plato. Coloca una cama de arroz en un plato hondo o cuenco, cúbrelo de carne picada en salsa de gochujang y termina coronando con los toppings: pepino, cilantro, cacahuete tostado, etc. Recuerda remover antes de comer para que el arroz se impregne de salsa.
Lo más importante a tener en cuenta para que quede una carne con salsa gochujang perfecta
Sella a fuego alto. Dora la carne picada a fuego alto para conseguir una corteza crujiente en la carne picada. Se que resulta tentador remover lo que hay dentro de la sartén, pero en este caso lo mejor es dejarlo quieto hasta que se dore, y luego ya desmenuzar.
Prueba de sal. El gochujang y la salsa de soja aporta bastante sabor, así que prueba el punto de sal de la salsa una vez haya reducido y corrige solo si lo ves necesario .
Utiliza ingredientes frescos. No sabe igual el jengibre y el ajo fresco que el seco en polvo. Decántate siempre por los frescos para conseguir ese efecto de la comida asiática.
Toppings. Añadir acompañamientos frescos marca la diferencia en el resultado final. El pepino es el rey para este tipo de mezclas, pero muchas veces lo hago con lechuga cortada finamente y también queda espectacular. Y por supuesto, las aromáticas frescas.
El arroz recién hecho. Esto mejora muchísimo la textura del plato. Y si lo vas a recalentar agrégale unas gotas de agua para que no se quede duro y seco.
Conservar y recalentar
Este arroz con salsa gochujang se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. También puedes congelarlo (solo la carne) durante aproximadamente 2 meses. Lo ideal es preparar el arroz y los acompañamientos el mismo día que vayas a consumirlo.
La mejor opción de recalentar la carne en salsa gochujang es en una sartén con un par de cucharadas de agua a fuego lento, como cuando lo estamos terminando de preparar preparar por primera vez. En su defecto, es una receta que no pone pega al microondas.
Dudas que suelen surgir
¿Cómo conservo el gochujang una vez abierto?
Guárdalo en la nevera tras el primer uso. Conviene gastarlo en los tres o cuatro meses siguientes, pero como otras salsas y pastas de nevera, observa el estado en el que está cada vez que lo vayas a utilizar (olor, color, etc.). Para mantener un estado óptimo, tápalo con film entre usos y ponlo en el lugar más fresco de la nevera y lejos de la puerta.
¿Pica mucho el gochujang?
Diría que es un picante medio, y que al diluirse con otros ingredientes para formar una nueva salsa, pica cada vez menos. Si no toleras demasiado el picante, siempre o puedes modular a tu gusto.
¿Qué arroz queda mejor con esta receta?
El arroz jazmín es una de las mejores opciones por su textura y aroma, aunque también puedes usar algún arroz de grano corto como el de sushi, que da un resultado más meloso y cremoso al paladar.
¿Qué otras recetas puedo preparar con gochujang?
- Aunténtico pollo frito coreano (Versión picante y no picante)
- Jumeokbap o bolitas de arroz coreanas
- Focaccia de kimchi y queso. Una receta apta para principiantes
Arroz con carne en salsa gochujang
Ingredientes
La carne
- 250 gr. de carne picada de cerdo puede ser de pollo o ternera
- sal y pimienta negra al gusto
- 1 cda. de mantequilla
- ½ pimiento rojo
- ¼ de cebolla roja
- 2 diente de ajo
- 1 cm. de jengibre fresco
La salsa
- 2 cdas. de pasta de gochujang
- 2 cdas. de salsa de soja
- 1 cda. de aceite de sésamo
- 1 cda. de azúcar moreno
- 1 cda. de mirin
- 1 cda. de vinagre de arroz
- 50 ml. de agua
Acompañamientos
- 2 raciones de arroz blanco
- cacahuetes tostados salados
- pepino
- hoja de cebolleta cilantro, albahaca u otra hierba aromática que te guste
Paso a paso
- Corta el pimiento y la cebolla en cubitos finos. Ralla el ajo y el jengibre. Cocina el arroz blanco y prepara los toppings: corta el pepino en tiras finas y pica las hierbas aromáticas.
- Mezcla en un bol el gochujang, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar moreno, el mirin, el vinagre de arroz y el agua hasta obtener una salsa homogénea.
- Calienta un chorro de aceite en una sartén amplia y cocina la carne a fuego alto con sal y pimienta. Extiéndela bien y deja que se dore sin moverla para conseguir una base crujiente. Una vez dorada, remueve ligeramente y añade la mantequilla, el pimiento, la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocina un par de minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Vierte la salsa sobre la carne y cocina a fuego medio hasta que reduzca y quede ligeramente espesa y caramelizada.
- Sirve el arroz en un cuenco y añade encima la carne en salsa gochujang. Termina con pepino, cacahuetes tostados y hierbas frescas al gusto. Mezcla antes de comer para que el arroz se impregne bien de la salsa.
Notas
- Puedes ajustar el nivel de picante modificando la cantidad de gochujang.
- El arroz jazmín queda especialmente bien en esta receta.
- También puedes añadir un huevo frito encima para una versión aún más completa.
- La carne debe quedar ligeramente tostada para conseguir el mejor sabor.