Si alguna vez has probado unos Chang Fen (肠粉) de verdad en un restaurante cantonés, seguramente recordarás la textura de esos rollitos extra suaves. Son uno de los clásicos del dim sum, y a pesar de que parezca algo sencillo, se requiere algo de maña, bastante práctica y paciencia.
Por eso, esto que he apodado como “rollitos chinos con papel de arroz estilo Chang Fen” se ha convertido en mi manera favorita de preparar algo similar pero rápido y sin lugar a fallos.
¿Qué es cheng fen?
El Chang Fen (肠粉) es una especialidad de la cocina cantonesa, está elaborada con una fina pasta hecha a base de arroz mezclado normalmente con almidón de trigo o maíz y cocinada al vapor. Suele ir rellena de gambas, carne de cerdo, ternera o incluso verduras, y se sirve acompañado de una salsa ligera a base de soja.
Lo que más llama la atención de este plato es que tiene una textura extremadamente suave, algo que requiere cierta técnica y práctica para conseguir en casa.
En cuanto a la versión que vas a leer ahora, no pretende sustituir al Chang Fen tradicional, pero sí ofrecerte una alternativa rápida utilizando papel de arroz, logrando un resultado similar en apariencia, textura y sabor.
Ingredientes para rollitos chinos estilo chang fen
Para los rollitos
Papel de arroz. Es el quid de la cuestión que simplifica enormemente la receta. Al hidratarlo y cocinarlo al vapor adquiere una textura suave muy parecida a la de los rollitos de arroz o chang fen.
Langostinos o gambas crudas. Junto a la ternera, son mis dos sabores favoritos. Pero los langostinos me gustan especialmente por la textura que queda tras cocinarse.
Cebolleta china. Dan un toque de frescura que combina perfectamente con el marisco, además de un punto de color.
Sal y pimienta negra molida. En la cocina china, la pimienta blanca es más habitual que la negra, pero en esta ocasión, siendo sincera, he utilizado la negra por inercia.
Para la salsa
Jengibre y ajo fresco. La combinación estrella en la cocina china, y en general asiática. El conjunto aporta frescura, un toque ligeramente picante, cítrico y aromático al mismo tiempo que refuerza el sabor. Si te gusta o no te molesta saborear estas aromáticas en crudo, agrégalo rallado a la salsa, pero si prefieres una salsa más limpia, puedes ponerlos en trozos grandes junto al resto para que coja el sabor y poder apartarlo antes de comer.
Salsa de soja ligera. Es la base principal de la salsa y proporciona el característico sabor umami.
Salsa de ostras. Añade dulzor, complejidad y un sabor más intenso.
Azúcar. Equilibra la salinidad de la soja y la salsa de ostras.
Agua. Suaviza la intensidad de la salsa y ayuda a “repartir o distribuir” mejor los sabores.
Cómo hacer los rollitos chinos paso a paso
Los rollitos
Limpia y destripa las colas de gamba o langostino. Colócalos en un bol, agrégale cebolleta china picada y sal-pimienta al gusto.
Echa agua en un plato con cierta profundidad, de uno en uno, hidrata el papel de arroz, colócalo sobre una superficie plana y limpia y rellena con las gambas (cabrán más o menos en función del tamaño de papel de arroz que estés utilizando). Recuerda distribuir bien la cebolleta picada, que siempre se queda pegada las paredes del bol y acaban todos en el último rollito.
Para cerrar los rollitos, da una vuelta sobre las gambas, dobla los dos extremos hacia el centro y termina de enrollar. Colócalo sobre un plato engrasado y repite el proceso hasta que no te queden más langostinos.
Echa un poco de aceite sobre los rollitos. Coloca el plato en la vaporera cuando el agua haya roto a hervir y cocina durante 5 minutos o hasta que veas que las gambas estén completamente cocinadas.
La salsa
Mezcla en un bol jengibre y ajo fresco rallado (o en trozos grandes para aromatizar y poder retirarlo antes de servir) con salsa de soja ligera, salsa de ostras, azúcar y agua.
Riega la salsa sobre los rollitos ya cocinados y estarán listos para comer. Si te apetece, que yo muchas veces lo hago, es echarle un poco de aceite de chile tipo Laoganma o alguno casero que tenga hecho en la nevera.
Conservar y recalentar
La gracia de estos rollitos es tomarlos recién hechos. Personalmente, creo que pierden el sentido si se dejan de un día para otro ya que es una receta muy rápida de preparar y sobre todo de calcular la cantidad que puedes comer.
Pero, si realmente te ha sobrado, lo puedes guardar en la nevera, dentro de un recipiente hermético, hasta 2 o 3 días. Lo único que deberás tener en cuenta es que el papel de arroz, cuanto más tiempo pase en humedad, más tiende a quebrarse.
Para recalentar, las mejores opciones son al vapor durante 2 minutos o en el microondas, tapado, durante medio minuto.
Dudas que suelen surgir
¿Qué papel de arroz es mejor para simular la masa del chang fen?
Los papeles de arroz redondos tradicionales para rollitos vietnamitas funcionan perfectamente. En función del tamaño del papel, podrás rellenarlo más o menos.
¿Cómo lo puedo preparar si no tengo vaporera?
Es muy fácil improvisar una vaporera casera. Coloca un colador o rejilla metálica dentro de una olla amplia con agua hirviendo, asegurándote de que el plato que contiene los rollitos no toque el agua. Tapa y cocina al vapor de la misma manera.
Si no tienes ningún soporte o rejilla, puedes colocar 3 o 4 pelotas hechas de papel aluminio en una cazuela ancha, cubrir de agua hasta la mitad de las pelotas y apoyar el plato de pollo encima de estas. Se tapa y el proceso de cocción es el mismo.
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Rollitos chinos con papel de arroz (estilo chang fen)
Utensilios
- 1 Vaporera (si no tienes, puedes improvisarlo con una cazuela u olla, te cuento cómo arriba en el artículo)
Ingredientes
Los rollitos
- 3 o 4 obleas de papel de arroz dependiendo del tamaño
- 1 cebolleta china
- sal y pimienta negra molida
- 12/15 colas de gamba o langostinos crudos
La salsa
- ½ cm. de jengibre fresco rallado
- ½ diente de ajo rallado
- 1 cda. de salsa de soja ligera
- ½ cdta. de salsa de ostras
- ½ cdta. de azúcar
- 2 cdas. de agua
Paso a paso
- Limpia y retira el intestino de las colas de gamba o langostino. Mézclalas en un bol con la cebolleta china picada, sal y pimienta al gusto.
- Forma los rollitos de uno en uno. Llena un plato hondo con agua e hidrata el papel de arroz*, colócalo sobre una superficie plana y rellénalo con las gambas. Cuando el papel esté totalmente flexible, enrolla el papel de arroz dando una primera vuelta sobre el relleno, doblando después los extremos hacia el centro y terminando de enrollar.
- Repite el mismo proceso hasta acabar con todas las gambas y coloca los rollitos en un plato previamente engrasado. Echa un poco de aceite por encima de los rollitos y lleva a cocinar.
- Cuando el agua de la vaporera esté hirviendo, introduce el plato y cocina durante 5 minutos, o hasta que las gambas estén completamente cocinadas.
- Mezcla el jengibre y el ajo rallados (o en trozos grandes si prefieres retirarlos después) con la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el azúcar y el agua.
- Vierte la salsa sobre los rollitos recién cocinados y sirve inmediatamente. Si te gusta el picante, añade un poco de aceite de chile tipo Laoganma o cualquier aceite de chile casero.