Esta receta des hamburguesa de pollo con salsa gochujang se me ocurrió planificando el video de 3 recetas con gochujang (está subido en la plataforma roja), que si has cocinado comida coreana alguna vez, seguro que tienes este ingrediente en la nevera, y esta es una de las recetas que puedes preparar con él.
Esta hamburguesa es un guiso al pollo frito coreano rebozado en la típica salsa coreana medio picante, medio dulzona a base de gochujang, pero acompañada con queso fundido y metido entre panes.
El concepto de una hamburguesa de pollo con salsa gochujang
La hamburguesa de pollo con salsa gochujang es una versión mixta inspirada en el pollo frito coreano y en las hamburguesas de pollo estilo estadounidense. Combina pollo rebozado y crujiente con una salsa elaborada a base de gochujang y queso fundido.
¿Qué es gochujang?
El gochujang es una pasta fermentada coreana hecha con chile rojo que tiene un sabor muy característico: picante, profundo, ligeramente dulce y con un toque umami muy intenso por el proceso de fermentación. Por eso se utiliza muchísimo en la cocina coreana, especialmente en platos como el famoso pollo frito coreano, bibimbap, etc.
Ingredientes para preparar hamburguesa de pollo con salsa gochujang
Puedes conseguir todos los ingredientes de despensa asiática en bean eats 🙂
La carne
Muslos o contramuslos de pollo deshuesados. Son los cortes más jugosos del pollo y aguantan mejor la fritura, ya sea en aceite o en freidora de aire. Personalmente me gusta conservar la piel, ya que bien frito se forma una capa de corteza muy fina y crujiente.
Sal y pimienta negra. Para sazonar el pollo desde el principio.
El rebozado
Harina de trigo. Es la base del rebozado. También se puede utilizar fécula de patata o maíz en su lugar o hacer una mezcla de ambas.
Especias en polvo (ajo, pimentón y chile). Es la combinación que he elegido en esta ocasión ya que la combinación de estas tres acentúa el punto aromático, el ahumado y el color. Pero aquí, total libertad, que yo hago mezclas diferentes cada vez también.
La salsa gochujang
Pasta de gochujang. Es la base y el ingrediente estrella de la salsa. Hace que el conjunto sea picante con toques ácidos y dulces.
Miel. Equilibra el picor del gochujang y ayuda a caramelizar la salsa.
Ketchup. Añade acidez y textura.
Salsa de soja. Completa el perfil umami y aporta la salinidad que necesita la salsa.
Vinagre de arroz blanco. Equilibra la intensidad y potencia el sabor de la salsa haciendo que sea, además, más fresca .
Ajo rallado y jengibre fresco. Son el combo de ingredientes fundamentales en muchísimas recetas coreanas. El ajo aporta intensidad y el jengibre un toque fresco y aromático muy característico.
Aceite de sésamo tostado. Da un aroma tostado muy característico de la cocina coreana. Tiene un sabor muy potente, así que con poca cantidad es suficiente.
Acompañamientos
Pan de hamburguesa. Soy de esas personas a la que le gusta el pan tipo brioche porque es suave y ligeramente dulce, pero lo puedes hacer con el pan que más te guste.
Queso cheddar. Da mucha cremosidad y combina muy bien con el picante.
Cebolleta china. Junto al queso cheddar, combina perfecto con los sabores picantes e intensos agregando una nota fresca en cada mordisco.
Semillas de sésamo y chile en copos. Es opcional, pero sube otro escalón la textura y el aroma de la hamburguesa.
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El pollo
Corta el contramuslo de pollo en 2 para que se ajuste al tamaño del pan de hamburguesa. Salpimienta por ambos lados y reserva.
Mezcla todos los ingredientes del rebozado (harina de trigo, ajo en polvo, pimentón y chile en polvo) en un plato hondo. Pasa los filetes de pollo por la mezcla asegurándote de que quedan completamente cubierto y sacude el exceso.
Coloca el pollo en la freidora de aire, echa un poco de aceite en spray y cocina a 185 °C durante 25 minutos.
*Esta relación de tiempo y temperatura es relativa, ya que cada freidora de aire es un mundo y seguramente necesites adaptarlo a tu aparato.
*En caso de que tu freidora no cocine por ambos lados, puedes cocinar primero durante 15 minutos con la parte de la piel hacia abajo, darle la vuelta y cocinar el tiempo restante con la piel hacia arriba para que quede más crujiente.
Opción fritura en aceite:
Como más rico y crujiente queda es con la técnica de la doble fritura. En la primera fritura, calienta abundante aceite a 160-170 °C y fríe el pollo durante 10 minutos aproximadamente (puede ser más o menos según el grosor del pollo).Retira el pollo y deja que enfríe. En la segunda fritura, sube la temperatura del aceite a unos 185 °C y fríe el pollo durante 2 minutos o hasta que veas el rebozado dorado y crujiente.
Coloca la loncha de queso sobre el pollo y funde con la técnica que te sea más cómoda (soplete de cocina, horno o freidora de aire).
La salsa
Mientras tanto, prepara la salsa. Pela y ralla el ajo por un lado, y por otro, mezcla salsa de soja, ketchup, miel, vinagre de arroz, gochujang y aceite de sésamo tostado en un bol.
Calienta una sartén con un poco de aceite para sofreír el ajo y el jengibre a temperatura suave durante unos segundos, hasta que comience a desprender su aroma. Agrega la mezcla del bol y lleva a ebullición. Cocina y mezcla a fuego lento durante un par de minutos o hasta que espese ligeramente.
Monta la hamburguesa
Echa la salsa sobre el pollo frito y extiéndelo con ayuda de una brocha de cocina. Coloca la rebanada de queso cheddar sobre el pollo y llévalo de nuevo a la freidora de aire durante 2 minutos a unos 185 °C o hasta que el queso se haya fundido y la salsa haya caramelizado ligeramente. *Si has frito el pollo en aceite y/o no tienes freidora de aire, puedes hacer este proceso en el horno, en una sartén tapada o fundir el queso con un soplete.
Coloca el pollo sobre la base del pan (si lo prefieres, puedes tostarlo con un poco de mantequilla), espolvorea un poco de hoja de cebolleta picada, semillas de sésamo y copos de chile, tapa y tienes la hamburguesa lista.
Cosas importantes que debes tener en cuenta
La salsa. No eches demasiada cantidad, el equilibrio es la clave. Úntalo justo antes de darle el toque final de airfryer y cómetelo recién hecho para que el rebozado no se ablande.
Tuesta el pan. El pan tostado a la plancha con un poco de mantequilla siempre es un punto a favor. Yo no lo hice por vaga jeje.
Ajusta el nivel de picante. No te saltes en ningún caso la pasta gochujang. Si no toleras demasiado el picante, simplemente echa menos cantidad y omite los copos de chile al final.
Dudas que suelen surgir
¿El gochujang pica mucho?
Es un picante medio bastante modulable a la tolerancia de cada persona. Además, al diluirse con otros ingredientes para formar una nueva salsa, pica cada vez menos.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Sí, pero la textura y el acabado final cambia bastante, sobre todo si lo cocinas en la freidora de aire. Al tener menos grasa tiende a quedar más seco.
¿Se puede hacer sin freidora de aire?
Perfectamente. También puedes freír el pollo en aceite (te dejo las instrucciones un poco más arriba en este mismo artículo) o cocinarlo en horno.
¿Dónde puedo comprar gochujang?
Es un básico de cualquier comercio de alimentación coreana y asiática. Te dejo el enlace a Bean Eats para que con un par de clics te llegue a casa.
Otras recetas con gochujang
- cookies de caramelo salado de gochujang
- Bibimbap. Arroz coreano con salsa de gochujang
- Pollo frito coreano. Versión picante y no picante
Hamburguesa de pollo con salsa gochujang
Utensilios
- Freidora de aire
Ingredientes
- 2 panes de hamburguesa a mi me gustan tipo brioche
Para la carne
- 2 muslos o contramuslos de pollo deshuesados con o sin piel
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Para el rebozado
- 100 gr. de harina de trigo
- ½ cdta. de ajo en polvo
- ½ cdta. pimentón
- ½ cdta. chile en polvo
Para la salsa
- 2 cdas. de pasta de gochujang ajustar según tolerancia de picante
- 3 cdas. de miel
- 3 cdas. de ketchup
- 2 cdas. de salsa de soja
- ½ cda. de vinagre de arroz blanco
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cm. de jengibre fresco rallado
- 1 cda. de aceite de sésamo tostado
Acompañamientos
- 2 lonchas de queso cheddar
- 1 hoja de cebolleta china picada
- 1 cdta. de semillas de sésamo
- 1 cdta. de chile en copos
Paso a paso
- Corta los contramuslos de pollo en 2 piezas para ajustarlos al tamaño del pan. Salpimienta por ambos lados.
- Mezcla la harina, ajo en polvo, pimentón y chile en polvo en un plato hondo. Reboza el pollo completamente y sacude el exceso.
- Cocina el pollo en freidora de aire a 185 °C durante 25 minutos con un poco de aceite en spray, dándole la vuelta a mitad de cocción si es necesario.
- *Opcionalmente, puedes freír el pollo en aceite: primero a 160-170 °C durante unos 10 minutos y después a 185 °C durante 2 minutos para conseguir un acabado más crujiente.
- Mezcla en un bol el gochujang, miel, ketchup, salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo.
- Sofríe el ajo y el jengibre rallados en una sartén con un poco de aceite durante unos segundos. Añade la mezcla de la salsa y cocina a fuego suave hasta que espese ligeramente.
- Pincela el pollo con la salsa, coloca el queso cheddar encima y cocina 2 minutos más a unos 185 °C o hasta que el queso se funda y la salsa caramelice ligeramente. *Si has frito en aceite o no tienes freidora de aire, este paso deberás hacerlo en el horno o en una sartén con tapa.
- Monta la hamburguesa colocando el pollo sobre el pan brioche. Añade cebolleta picada, semillas de sésamo y copos de chile antes de cerrar y servir.